28-06-09

85. Scampi's met kokos in de wok.

Benodigdheden:

  • 20 scampi's
  • wokolie
  • 4 pijpajuintjes
  • 1 gehakte ajuin
  • 1 chili
  • 1 gehakte citroengras
  • 1 eetlepel gemalen korianderbolletjes
  • kokosmelk
  • 2 tomaten
  • 1 limoen
  • verse koriander
  • 2 eetlepels gehakte pijnboompitten
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 2 teentjes look
  • wat gemalen korianderzaadjes

Bereiding:

  1. Scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen.
  2. Tomaten onderdompelen in warm water om de schil te verwijderen.
  3. Wok in wokolie de look, ajuin, citroengras en chili ongeveer 10 seconden.
  4. Voeg de pijpajuin, scampi's en tomaten toe aan en blus na 2 minuten met de kokosmelk en het limoensap.
  5. Voeg vervolgens de gemalen koriander, de geraspte kokos en de pijnboompitten toe.
  6. Werk eventueel af met een weinig olijfolie en verse koriander.

top100-wit1

05-10-08

79. Dronken garnalen.




dronken garnalen

 

Benodigdheden:

  • 24 grote garnalen
  • 1,5 dl Chinese rijstwijn, kan vervangen worden door droge sherry
  • 2 rode chilipepers in dunne ringetjes gesneden
  • 1 tl geraspte gember
  • 2 tl suiker

Werkwijze:

  1. Doe de garnalen in een niet-metalen kem. Meng de rijstwijn, pepertje, gember en suiker en giet dit mengsel over de garnalen. Laat ze een halfuur marineren.
  2. Laat een wook heel heet worden. Giet 60 ml van de marinade in de wok. Laat deze zeer heet worden en steek de wijn dan aan met een lucifer. Wacht tot de vlammen zijn gedoofd en voeg dan de rest van de marinade en de garnalen toe. Bak de garnalen 2-3 minuten tot ze roze zijn. Serveer meteen.

 

 

 rank_image-16


 

top100-wit1

 

07-06-07

55. Tongreepjes in de wok met sesam.

TONGREEP

Benodigdheden:

  • 2 sinaasappelen
  • 2 preistengels
  • 600 gr tongfilet
  • zout
  • 4 el sesamzaad
  • tabasco
  • 3 el sojasaus
  • 2 kl bruine suiker
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op dat hierbij vrijkomt.
  2. Was de preistengels en snijd ze in zeer smalle ringen van 2mm dikte.
  3. Snijd elke tongfilet in de lengte in 5 smalle repen. Bestrooi ze met een beetje zout
  4. Verhit de arachideolie in de wok en roerbak hierin de preiringen, de tongreepjes en het sesamzaad gedurende 4 min.
  5. Roer de sinaasappelpartjes, het sinaasappelsap, een paar druppels tabasco, de sokjasaus en de bruine suiker erdoor.
  6. Laat het geheel heet worden gedurende ongeveer 1 min. en serveer met rijst.

30-04-07

50 Oesters met gember en citroenverbena.

Oester%20R

Benodigdheden:

  • 20 supergrote oesters
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el gehakte gember
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el olijfolie
  • 2 el oestersaus
  • 1 el citroensap
  • 30 blaadjes citroenverbena
  • 2 el arachideolie
  • klontje boter

Werkwijze:

  1. Haal de oesters uit de schelp, bewaar wat sap en dep de oesters droog
  2. Pel de knoflook en hak hem fijn
  3. Verwarm de arachidolie en de boter in de wok, maar niet te heet
  4. Wok de oesters zeer kort aan, 1/2 min.
  5. Voeg onmiddellijk de gember, de knoflook, de wiite wijnazijn, de olijfolie, de oestersaus, het oestersap en het ditroensap toe.
  6. Frituur de citroenverbena.
  7. Schik de oesters met de saus in de schelp en versier met de gefrituurde kruiden.

12-04-07

48. Tonijncroque.

Wokken

Benodigdheden:

* 8 sneetjes brood
* 1 handvol rucola-sla
* 2 mozarellabolletjes
* 4 plakjes verse tonijn
* 16 halfgedroogde tomaatjes
* arachidolie

Werkwijze:

1. Snijd de korstjes van het brood. Was de sla en snijd de mozzarella in plakjes
2. Beleg 4 sneetjes brood met een plakje mozzarella, een plakje tonijn, wat rucola en 4 gedroogde tomaatjes. Kruiden met italiaanse kruiden
3. Leg het tweede sneetje brood erop en druk goed aan.
4. Bak de croque in veel arachideolie tot ze krokant zijn.

17-03-07

44. Zoetzure scampi's

shrimp_1

Benodigdheden:

* 2 sjalotjes
* 4 teentjes knoflook
* 24 scampi's
* 4 el witte wijnazijn
* 1 el acaciahoning
* 2 el ketjup
* 4 el water
* visbouillon
* 4 el gehakte koriander
* 4 el arachideolie
* klontje boter

Werkwijze:

1. Pel de sjalotjes en de knoflook en ahk ze fijn.
2. Wok de scampi's in de olie met de boter
3. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe.
4. Blus na 5 min. met de wittewijnazijn, de honing, de ketjup en het water
5. Voeg wat bouillon toe en laat even doorkoken
6. Bestrooi met spaghettikruiden en de koriander en serveer.

01-03-07

43. Sint-Jakobsvruchten met kerrie en sinaasappel.

sint-jakobsvruchten

Benodigdheden:

* 20 sint-jakobsvruchten
*20 spekreepjes
* 2 el amandelschilfers
* 1 el currykruiden
* sap van 1 sinaasappel
* 8 dl water
* 1 el groente-of visbouillon
* peper en zout
* 4 el opgeklopte room
* 2 el gehakte bieslook
* 4 el arachideolie

Werkwijze:

1. Rol de sint-jakobsvruchten op in de spekreepjes en prik ze vast met een prikker
2. Wok ze aan in de arachideolie tot ze mooi bruin zijn
3. Voeg de amandelschilfers en de currykruiden toe
4. Blus met het sinaasappelsap en het water. Voeg de bouillon toe en laat even opkoken.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Haal voor het serveren de prikkertjes uit de sint-jakobsvruchten. Serveer in een diep bord met een el opgeklopte room en overstrooi met bieslook.

22-11-06

34. Schelpjesspaghetti.

tn_schelpjesspaghetti

Benodigdheden:

* 250 gr fijne spaghetti
* 2 tomaten
* 1 teentje knoflook
* 300 gr kleine sint-jakobsvruchten of mantelschelpjes
* 3 dl room
* 2 el bieslook
* 4 el arachideolie

Werkwijze:

1. Kook de spaghetti beetgaar en laat schrikken onder koud water
2. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn
3. Dep de sint-jakobsvruchten droog en wok ze samen met de tomaat en de knoflook in d arachidolie
4. Voeg de room, de bieslook en de kruiden toe. Laat even opkoken.
5. Voeg de spaghetti toe en meng het geheel.

21-11-06

33. Rivierkreeftjes in de wok.

rivierkreeftjes

Benodigdheden:

* 1 wortel
* 1 prei
* 2 takken selderij
* 2 teentjes knofllook
* 2 el sjalotjes gehakt
* 24 ongepelde rivierkreeftjes
* 3 dl witte wijn
* 3 dl room
* 1 el tomatenpuree
* 4 el basilicum gehakt
* arachideolie

Werkwijze:

1. Snijd de wortel, de prei en de selder in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn
2. Verhit de wok met de arachidolie en wok er de rivierkreeftjes in.
3. Voeg na 2 min. de groentjes, de knoflook en de sjalotjes toe. Roerbak 5 min.
4. Blus met de witte wijn en de room en voeg er de tomatenpuree toe.
5. Laat even goed doorbakken en voeg de basilicum toe.

19-11-06

32. Kreeft met knoflook en peterselie.

kreeft

Benodigdheden:

* 3 kreeften van 500 à 600 gr
* peper en zout
* 200 gr oesterzwammen
* 4 knoflookteentjes
* olijfolie
* 6 el water
* 2 el sojasaus
* 2 el oestersaus
* 2 el balsamicoazijn
* 4 el gehakte peterselie

Werkwijze:

1. Snijd de kreeften met de schaal overlangs door en daarna iedere helft in vier. Kruiden met peper en zout
2. Wok de kreeftstukjes samen met de oesterzwammen en de knoflook gedurende 5 min.
3. Blus het geheel met water, sojasaus, oestersaus en balsamicoazijn
4. Voeg op het laatste moment de peterselie toe en serveer.

30-04-06

9. Roergebakken vruchten met garnalen.

Ingredienten:

* 1 schoongemaakte appel in reepjes gesneden
* 2 eetlepels gedroogde kokos
* 1 uitgeperst teentje knoflook
* 2 uitgesneden sinaasappelpartjes
* 12 druiven zonder pit
* 1 in plakjes gesneden kiwi
* sap van 1 citroen
* 500 g. roze garnalen
* 1 theelepel kerriepoeder (
* 2 eetlepels fijngesneden ananas uit blik
* 1 eetlepel gembersiroop
* zout en versgemalen peper
* 1 eetlepel roomboter + 1 eetlepel plantaardige olie
* 1 eetlepel chilisaus

Werkwijze:

Succestip:

Serveer de roergebakken vruchten en garnalen met rijst of bami. Voeg voor een extra frisse smaak op het laatste moment 2 theelepels versgehakte koriander toe.

1. Verhit de olie en roomboter in een wok of een hapjespan. Bak hierin kort kerriepoeder, kokos en knoflook.
2. Voeg vervolgens de sinaasappelpartjes, druiven, kiwi, ananas en appelpartjes toe en breng de vruchten aan de kook.
3. Voeg daarna het citroensap, chilisaus en gembersiroop toe. Breng het geheel weer aan de kook en voeg als laatste de garnalen toe.
4. Breng het gerecht indien nodig op smaak met peper en zout.

08-04-06

2. Pittige garnaalrolletjes.

Ingrediënten:

* 12 ongekookte garnalen
* 1 teentje knoflook (geperst)
* 1 stengel citroengras
* zachte kern fijngesneden
* 1 rood pepertje zonder zaadjes en gehakt
* 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
* sap van een limoen
* 12 kleine loempiavellen
* zonnebloemolie Bereiding:

1. De garnalen pellen en de kop verwijderen, maar de staartvinnen eraan laten. De zwarte streng verwijderen en de garnalen aan de rugkant opensnijden, zonder ze helemaal door te snijden.
2. In een kleine schaal knoflook, citroengras, peper, gember en limoensap mengen en de garnalen toevoegen. De garnalen goed door de marinade scheppen en twee uur in de koelkast laten marineren; af en toe omscheppen.
3. De garnalen kort voor het serveren uit de marinade halen en elke garnaal in een loempiavel wikkelen, waarbij de staart er iets uit steekt.
4. De olie in een wok tot 180 graden verhitten en de garnalen met enkele tegelijk in 3 à 4 minuten in de olie goudbruin bakken. Op keukenpapier uit laten lekken.