15-10-06

25. Italiaanse bloemkool.

italiaanse bloemkool

Benodigdheden:

* 1,5 kg bloemkool
* zout
* water

Saus :

*125 gr champignons
* 2 sjalotjes
* 50 gr kaas
* 2 el olijfolie
* 20 gr bloem
* 2 dl bouillon
* 2 el tomatenpuree
* 1 glas witte wijn
* 2 el fijngehakte peterselie
* zout en peper

Werkwijze:

1. Maak de bloemkool schoon, verwijder de stronk en kook de groente gaar in weinig water met wat zout.
2. Hak de sjalot fijn, snijd de champignons in dunne plakjes.
3. Verhit de olie in de wok en fruit hierin de uien en de champignons.
4. Strooi de bloem erover en roer het goed door elkaar. Warm de bouillon even op en giet deze onder voortdurend roeren in de pan.
5. Roer er de tomatenpuree door en laat het geheel 5 min. doorkoken.
6. Schenk de witte wijn erbij en strooi de geraspte kaas en de peterselie erbij.
7. Breng het geheel op smaak met wat zout en vers gemalen zwarte peper.
8. Wanneer de bloemkool gaar is haalt u de groente met een schuimspaan uit de pan en laat hem goed uitlekken.
9. Leg de bloemkool op een verwarmde schaal en giet de saus erover.

21-05-06

12. Italiaanse beafreepjes.

Ingrediënten:

* 1 teentje knoflook
* 1 sjalotje
* 150 gram zwarte olijven zonder pit
* 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
* 2 eetlepels olijfolie
* 1,5 bakje biefreepjes (ca. 450 gram)
* 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden op olie
* 1 eetlepel kappertjes
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel balsamicoazijn
* versgemalen peper

Werkwijze:

1. Knoflook en sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Olijven in vieren snijden. Tomaten laten uitlekken.
2. In wok olie verhitten en sjalotjes en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
3. Biefreepjes toevoegen en op hoog vuur in ca. 3 minuten bruinbakken. Italiaanse keukenkruiden erdoor roeren.
4. Tomaten boven wok in vieren snijden. Olijven erdoor scheppen en ca. 3 à 4 minuten roerbakken.
5. Kappertjes, sojasaus en balsamicoazijn erdoor roeren en op smaak brengen met peper. Lekker met pasta.

14-05-06

11. Mosselen met tomaat, basilicum en knoflook.

Ingredienten:

* 2 kg. verse mosselen
* 2 eetlepels olijfolie
* 10 kerstomaatjes
* 4 in ringetjes gesneden sjalotjes
* 4 in ringetjes gesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels gesneden verse basilicum
* 3 uitgeperste teentjes knoflook
* 3 eetlepels chilisaus
* zout en versgemalen peper
* 4 eetlepels tomatensaus
* 1 eetlepel versgesneden bladselderij

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een grote wok of hapjespan. Bak hierin de sjalotjes en knoflook licht zonder te kleuren.
2. Voeg vervolgens de gewassen en uitgelekte mosselen toe en sluit de pan af met een deksel. Schud de mosselen regelmatig om en kook ze nog ca. 5 minuten door totdat alle schelpen open zijn.
3. Kruid de mosselen naar smaak met peper, zout en verse basilicum.
4. Voeg daarna de tomatensaus, chilisaus, lente-uitjes en kerstomaatjes toe en laat deze even meewarmen.
5. Verdeel het mengsel over diepe, voorverwarmde borden.Serveer het mosselgerecht bijvoorbeeld met warm stokbrood en bestrooi het als laatste met gesneden bladselderij.

Smakelijk.

30-04-06

9. Roergebakken vruchten met garnalen.

Ingredienten:

* 1 schoongemaakte appel in reepjes gesneden
* 2 eetlepels gedroogde kokos
* 1 uitgeperst teentje knoflook
* 2 uitgesneden sinaasappelpartjes
* 12 druiven zonder pit
* 1 in plakjes gesneden kiwi
* sap van 1 citroen
* 500 g. roze garnalen
* 1 theelepel kerriepoeder (
* 2 eetlepels fijngesneden ananas uit blik
* 1 eetlepel gembersiroop
* zout en versgemalen peper
* 1 eetlepel roomboter + 1 eetlepel plantaardige olie
* 1 eetlepel chilisaus

Werkwijze:

Succestip:

Serveer de roergebakken vruchten en garnalen met rijst of bami. Voeg voor een extra frisse smaak op het laatste moment 2 theelepels versgehakte koriander toe.

1. Verhit de olie en roomboter in een wok of een hapjespan. Bak hierin kort kerriepoeder, kokos en knoflook.
2. Voeg vervolgens de sinaasappelpartjes, druiven, kiwi, ananas en appelpartjes toe en breng de vruchten aan de kook.
3. Voeg daarna het citroensap, chilisaus en gembersiroop toe. Breng het geheel weer aan de kook en voeg als laatste de garnalen toe.
4. Breng het gerecht indien nodig op smaak met peper en zout.

23-04-06

8. Thaise wokschotel.

Ingredienten:

* 500 g. kalkoenfilet (in reepjes gesneden)
* 100 g. gerookte spekreepjes
* 1 teentje knoflook (uitgeperst)
* 2 eetlepels maïsolie
* 100 g. taugé
* 200 g. gesneden Chinese kool
* 1/2 rode-,1/2 groene paprika (in dunne reepjes)
* 50 g. maïskorrels (blik)
* 3 lente-uitjes (in schuine ringetjes)
* 1 snufje koenjit
* 1 1/2 eetlepel gehakte korianderblaadjes
* 6 eetlepels kokosmelk
* versgemalen peper en zout

Werkwijze:

Succestip:

Deze roerbakschotel kan ook gebruikt worden als vulling voor Thaise loempia's, d.w.z. de vulling rollen in slabladeren en in een dun deegje en direct opeten met bijv. Thaise chilisaus.

1. Verhit de olie in de wokpan en bak hierin de spekjes krokant, voeg dan de knoflook en de kalkoenreepjes toe. Bak de reepjes gaar en goudbruin. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
2. Schep nu de groenten ( taugé, Chinese kool, paprika en lente-uitjes) in de wokpan en bak deze snel om en om beetgaar.
3. Strooi de koenjit er over, doe de kalkoen- en spekreepjes er weer bij en meng door elkaar. Blus dit dan af met de kokosmelk en breng op smaak met peper en zout. Laat dit nog even inkoken.
4. Serveer direct in diepe kommen. Strooi op het laatst de koriander er over en serveer dit eventueel met pandan rijst of fijne Mie hoen.

17-04-06

7. Noedels met kip/garnalensaus.

Ingredienten:

* 400 g. woknoedels
* 150 g. shii-take paddestoelen of champignons
* 2 eetlepels zonnebloemolie
* 125 g. kipfilet in dunne reepjes gesneden
* 300 g. roze garnalen
* 1 teentje fijngesneden knoflook
* 1/2 eetlepel fijngesneden verse gember
* 2 eetlepels bloem
* 4 diagonaal gesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels sojasaus
* 2 eetlepels droge sherry
* zout en versgemalen zwarte peper
* 9 dl. kippenbouillon
* 2 eetlepels maïzena
* 50 g. gekookte ham in kleine blokjes
* 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Werkwijze:

1. Kruid de kipfilet met peper en zout en wentel ze door de bloem. Bereid de woknoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Verdeel ze over 4 diepe borden. Verwarm de borden voor het serveren in de oven of magnetron.
2. Snijd de paddestoelen in kleine reepjes. Verwarm de olie in een wok of hapjespan. Voeg de kipreepjes, knoflook en gember toe en roerbak het mengsel 2 tot 3 minuten op hoog vuur.
3. Voeg daarna ook de paddestoelreepjes en lente-uitjes toe en roerbak het geheel nog eens 2 minuten.
4. Voeg vervolgens ook de garnalen, sojasaus, sherry, peper en zout en de kippenbouillon toe.
5. Breng het geheel vervolgens aan de kook en laat het mengsel 5 minuten op laag vuur doorsudderen.
6. Maak vervolgens de maïzena aan met een beetje water en giet dit bij het mengsel in de pan. Blijf roeren tot de saus dikker begint te worden. Verdeel de kip/garnalensaus over de warme noedels en garneer het gerecht met hamblokjes en bieslook.

Smakelijk.

14-04-06

6 Pikante roerbakgroenten met kleine gehaktballetjes.

Ingredienten:

* 250 g. gemengd gehakt
* 2 eetlepels chilisaus
* 1 ei
* 150 g. mihoen
8 shii-take paddestoelen of 8 grote champignons
* 3 eetlepels zonnebloemolie
* 250 g. in reepjes gesneden Chinese kool
* 1 winterwortel in dunne schijfjes
* 1/2 fijngesneden Spaanse peper zonder zaadjes
* 100 g. prei in ringetjes
* 100 g. taugé
* 1/2 groene paprika in kleine reepjes gesneden
* 100 g. sperzieboontjes of peultjes in reepjes gesneden
* zout en versgemalen zwarte peper

Voor de saus:

* 1 eetlepel sesamolie
* 1 eetlepel sojasaus
* 2 theelepels suiker

Succestip:

Heerlijk met een frisse komkommersla of atjar.

Werkwijze:

1. Meng het gehakt samen met het ei en chilisaus en breng het op smaak met peper en zout. Vorm vervolgens kleine gehaktballetjes en laat deze 3 minuten garen in kokend water. Spoel ze daarna af met koud water en bewaar ze tot gebruik.
2. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat deze uitlekken en zet apart tot gebruik.
3. Verhit vervolgens de olie in een wok en roerbak hierin de Chinese kool, wortel, champignons, paprika, Spaanse peper en boontjes. Voeg op het laatste moment de taugé en prei toe zodat deze knapperig blijven.
4. Meng daarna de ingrediënten voor de saus door elkaar en giet deze over het groentenmengsel.
5. Voeg nu ook de gehaktballetjes en de mihoen toe en verwarm het geheel. Serveer de roerbakgroenten met pikante gehaktballetjes in voorverwarmde diepe borden.

Smakelijk.

08-04-06

3. Biefstukreepjes in de wok.

Benodigdheden:

* 500 g. biefstukreepjes
* 3 gepelde mandarijntjes (in partjes)
* 350 g. verse spinazie
* 1 cm verse gember (zeer fijn gesneden)
* 150 g. wortel (in schijfjes)
* versgemalen zwarte peper en zout
* 2 eetlepels Japanse saus
* 125 g. champignons (gesneden)
* 1 eetlepel maïzena
* 4 eetlepels maïsolie
* 1 theelepel suiker

Werkwijze:

1. Meng de Japanse saus met de maïzena en de maïsolie en giet deze over de biefstuksreepjes. Laat reepjes afgedekt in de koelkast marineren.
2. Verhit de helft van de olie in de wok en bak de biefstukreepjes om en om krokant. Schep ze uit de wok en zet ze even apart.
3. Voeg de overige olie aan het braadvocht toe en verhit dit. Voeg de gember, champignons, wortel en spinazie toe en roerbak dit totdat de spinazie is geslonken.
4. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep nu de biefstukreepjes erbij en laat het geheel even doorkoken.
5. Eventueel nog wat Japanse saus er aan toevoegen. Op het laatst de mandarijnpartjes toevoegen. Direct serveren met eventueel rijst.

Smakelijk.