01-08-08

75. Vis in kokossaus.

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 2 el plantaardige olie
  • 6 bosuitjes grof gehakt
  • geraspte verse gember
  • 2-3 el Thaïse rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 ml visbouillon
  • 4 kaffirlimoenblaadjes
  • 1 in twee gebroken stengel citroengras
  • 350 gr witvisfilet
  • 250 gr inktvisringen
  • 225 gr grote garnalen
  • 1 el vissaus
  • 2 el thaïse sojasaus
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • verse koriander
  • gekookte jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes en de gember 1-3 minuten. Voeg de cyrrypasta toe en roerbak 1-2 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk, visbouillon, limoenblaadjes en het citroengras toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 minuut sudderen.
  3. Voeg de stukken witvis, inktvis en garnalen toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Roer de vissaus, sojasaus en het bislook erdoor.
  4. Serveer met de korianderrijst.

23-03-08

72. Paksoi met krab.

pittige_paksoi

Benodigdheden:

  • 2 kroppen paksoi
  • 2 el olie
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr kerstomaatje
  • 175 gr wit krabvlees
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de paksoi in 3 cm dunne plakken
  2. Verhit de olie in de wok en roerbak de knoflook
  3. Voeg de paksoi toe en roerbak 2-3 min. of tot de bladen geslonken maar de stelen nog knapperig zijn
  4. Voeg de de oestersaus en tomaten toe en roerbak nog 1 min.
  5. Voeg het krabvlees toe en breng op smaak met peper en zout

22-03-08

71. Gebakken eiernoedels

eiernoedels

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde eiernoedels
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 uitegeperste teentje knoflook
  • 1 el vissaus
  • 3 el limoensap
  • 1 tl suiker
  • 2 losgeklopte eieren
  • 100 gr gepelde garnalen
  • 50 gr taugé
  • 6 bosuitjes in dunne plakjes

Werkwijze:

  1. Bereid de noedels, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken.
  2. Verhit de olie in de wok. Roerbak de knoflook. Voeg de vissaus, het limoensap en de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
  3. Schep snel de eieren erdoor en bak in een paar tellen. Schep de noedels erdoor en meng goed. Schep de garnalen, taugé en de helft van de bosuitjes erdoor.
  4. Dien op  en strooi de rest van de bosuitjes ervoer, garneer met de pinda's, de koriander en de schijfjes limoen.

20-07-07

57. Garnalen-rijstnoedelsalade.

garnalen-rijstnoedel


Benodigdheden voor de dressing:

  • 2 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 2 el limoensap
  • 1 tl fijngeraspte limoenschil
  • 1 tl fijne suiker
  • 1 kleine rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
  • 2 el fijngehakte gember

Benodigdheden:

  • 150 gr gedroogde rijstvermicelli
  • 100 gr peultjes in twee gesneden
  • 4 el arachideolie
  • 24 grote garnalen
  • 10 gr verse gehakte muntblaadjes
  • 15 gr verse gehakte korianderblaadjes
  • 100 gr ongebrande gehakte cashnoten

Werkwijze:

  1. Meng al de ingrediënten voor de dressing
  2. Laat de vermicelli 6-7 min. in kokend water weken. Giet af en zet weg.
  3. Blancheer de peultjes 10 sec. in kokende water en laat ze schrikken in koud water.
  4. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg de noten toe en roerbak 2-3 min. of tot ze goudgeel zijn. Schep ze met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2-3 min. op een hoog vuur, of tot ze roze beginnen te worden. Doe ze over in een grote kom, giet er de dressing oer en schep om. Laat koud worden in de koelkast.
  5. Schep er de noedels, peultjes, munt, koriander en noten door en dien direct op.

22-05-07

54. Lichte zeebanketkerrie

Wokken


Benodigdheden:

  • 2,7 dl kokosmelk uit blik
  • 3 el Chu chee kerriepasta
  • 500 gr rauwe garnalen, gepeld en de darm verwijderd, de staart intact gehouden
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2-3 el vissaus
  • 2-3 el geraspte palmsuiker
  • 8 verse citrusblaadjes, in sliertjes
  • 2 kleine, verse rode chillipepers, in ringetjes
  • 30 gr verse Thaise basilicum

Werkwijze:

  1. Open het blik kokosmelk en schep de dikke room van de bovenkant. U moet ongeveer 2,5 dl hebben. Doe de room in een wok en breng aan de kook. Roer er de kerriepasta door. Draai het vuur lager en laat 10 min. sudderen, of tot de olie zich van de room begint te scheiden.
  2. Roer er de garnalen en de coquilles en de rest van de kokosmelk door en laat 5 min. koken. Voeg de vissaus , suiker, citrusblaadjes en chilipeper toe en laat 1 min koken. Roer er de helft van de basilicum door en gebruik de rest ter garnering.

05-04-07

47. Mie met gamba's en broccoli.

gamba

Benodigdheden:

* 600 gr gepelde gamba
* 240 gr chinese mie
* peper en zout
* 4 kl olie
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 3 cm gemberwortel
* 300 gr broccoli
* 150 gr shii-take paddestoelen
* 125 gr sojacheiten
* 3 el sojasaus
* 1 el vissaus
* 3 el gehakte koriander

Werkwijze:

1. Was alle groenten en dep ze droog. Hak de ui en de knoflook. Schik en rasp de gemberwortel. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes.
2. Spoel de gamba's af onder de koude kraan en dep ze droog.
3. Kook de mie beetgaar in licht gezouten water en spoel de mie af onder de koude kraan.
4. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, de knoflook en de gemberwortel enkele minuten op een middelmatig vuur.
5. Voeg de broccoli en de shii-take toe en laat enkele minuten stoven. Doe er tenslotte de gamba's, de sojascheiten en de mie bij.
6. Breng op smaak met de sojasaus en de vissaus. Roerbak tot alle ingrediënten goed warm zijn.
7. Breng op smaak met peper en zout.

10-01-07

37. Cambodjaans varkensgehakt met aubergine.

Image1

Benodigdheden:

* 1 grote aubergine
* 2 teentjes knoflook, uit de knijper
* 1 verse rode chilipeper, ontzaad en fingehakt
* 1 el sojasaus
* 2 tl vissaus
* 1/2 tl chilipoeder
* 250 gr varkensgehakt
* 1 el plantaardige olie
* 1,25 dl kippenbouillon
* 1 el limoensap
* 2 tl suikder
* 250 gr gepelde rauwe garnalen fijn gehakt
* lente-uitjes, in dunne plakjes

Werkwijze:

1. Zet de aubergines op een bakplaat 35-40 min in de oven op 220° tot hij zacht is. Laat hem afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in de lengte in 1 cm dikke plakken.
2. Meng de knoflook in een kom met de chili-, soja- en vissaus en het chilipoeder. Meng er het gehakt door. Dek af met platickfolie en zet 30 min. in de koelkast.
3. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg het gehakt toe en roerbak 3 min., of tot het gaar is. Voeg de bouillon, het limoensap, de suiker en de aubergine toe en laat 5 min sudderen. Voeg dan de garnalen toe en laat nog 5 min. sudderen. Doe over op een bord en bestrooi met lente-uitjes.

04-10-06

21. Suikerrietgarnalen.

tn_garnalen2

Benodigdheden:

* 1 kg rauwe grote garnalen
* 2 el verse gehakte korianderblaadjes
* 2 el vers gehakte munt
* 1 stengel citroengras
* 1 kleine, verse rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
* 1 teentje geperst knoflook
* 1 1/2 el vissaus
* 2 tl limoensap
* 1/2 tl suiker
* 10 stukken suikerriet, elk 10 cm lang en 5 mm breed
* partjes limoen voor het serveren

Werkwijze:

1. Draai de garnalen met de andere ingrediënten ( behalve de suikerriet en de limoen) in een keukenmachine tot een gladde puree.
2.Rol met bevochtigde handen 2 el van het mengsel tot een balletje. Knijp dat rond het midden van een stukje suikerriet, waarbij u het stevig aandrukt. Herhaal met de rest van het mengsel en de suikerriet. Leg de stukken 15 min. in de koelkast.
3. Bekleed de stoommand met bakpapier. Leg er de stukken riet in een enkele laag in. Leg er het deksel op en stoom 7-8 min. boven een wok sudderend water, of tot ze gaar zijn.
4. Serveer de suikerrietgarnalen met partjes limoen of met een dipsaus van zoete chilisaus met wat vissaus.

03-10-06

20. Roerbakken varkensvlees met pompoen.

Benodigdhedne:

* 500 gr varkenshaas
* 2 teentjes knoflook
* 2-3 eetlepels arachideolie
* 300 gr pompoen
* 60 gr bastardsuiker
* 4 eetlepels vissaus
* 4 eetlepels rijstazijn
* 2 eetlepels gehakte verse koriander

Werkwijze:

1. Doe het varkensvlees in een kom, voeg de knoflook en circa 2 theelepels arachidedolie toe en breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.
2. Verhit de wok op hog vuur, schep er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Roerbak het varkensvlees in twee porites, 1 min per portie, of tot dhet net van kleur verandert. Doe het vlees over op een bord.
3. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak er de pompoen ongeveer 4 min. in, of tot hij gaar is maar niet uit elkaar valt. Doe de pompoen over op het bord met het varkensvlees.
4. Doe de suiker, vissaus , rijstazijn en 1,25 dl water in de wok en schep om. Breng aan de kook en laat cirac 10 min. sudderen, of tot de saus stroperig wordt. Doe het varkensvlees en de pompoen terug in de wok en laat nog 1 min. sudderen, of tot alles met de saus bedekt en doorgewarmd is. Schep er de koriander door en dien direct op met gestoomde rijst en desgewenst wat gestoomde oosterse bladgroenten.

13-09-06

19. Thaïse rundvlees-pompoenkerrie.

Benodigdheden:

* 2 eetlepels plantaardige margarine
* 750 gr runderbraadlappen, in dunne plakken gesneden
* 4 eetlepels kerriepasta
* 2 fijngehakte teentjes knoflook
* 1 ui in de lengte in plakken gesneden
* 6 kerrieblaadjes in stukjes gescheurd
* 7,5 dl kokosmelk
* 450 gr grof gehakte pompoen
* 4 eetlepels gehakte, ongebrande pinda's
* 1 eetlepel palmsuiker
* 2 eetlepels tamarindepuree
* 2 eetlepels vissaus
* kerrieblaadjes, ter garnering

Werkwijze:

1. Verhit een anti-aanbakwok op hoog vuur. Giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg het vlees in porties toe en bak het in 5 min. bruin. Neem het vlees uit de wok.
2. Doe de kerriepasta, knoflook, ui en kerrieblaadjes in de wok en schep alles goed om. Doe het vlees terug in de wok en bak alles al roerend 2 min. op middelhoog vuur.
3. Giet de kokosmelk in de wok, draai het vuur laag en laat 45 min. sudderen. Voeg de blokjes pompoen toe en laat nog 25-30 min. sudderen, of tot het vlees en de groenten gaar zijn en de saus dikker is.
4. Schep er de pinda's, palmsuiker, tamarindepuree en vissaus door en laat alles nog 1 min. sudderen. Garneer met kerrieblaadjes. Serveer met rijst.