28-06-09

85. Scampi's met kokos in de wok.

Benodigdheden:

  • 20 scampi's
  • wokolie
  • 4 pijpajuintjes
  • 1 gehakte ajuin
  • 1 chili
  • 1 gehakte citroengras
  • 1 eetlepel gemalen korianderbolletjes
  • kokosmelk
  • 2 tomaten
  • 1 limoen
  • verse koriander
  • 2 eetlepels gehakte pijnboompitten
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 2 teentjes look
  • wat gemalen korianderzaadjes

Bereiding:

  1. Scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen.
  2. Tomaten onderdompelen in warm water om de schil te verwijderen.
  3. Wok in wokolie de look, ajuin, citroengras en chili ongeveer 10 seconden.
  4. Voeg de pijpajuin, scampi's en tomaten toe aan en blus na 2 minuten met de kokosmelk en het limoensap.
  5. Voeg vervolgens de gemalen koriander, de geraspte kokos en de pijnboompitten toe.
  6. Werk eventueel af met een weinig olijfolie en verse koriander.

top100-wit1

12-04-07

48. Tonijncroque.

Wokken

Benodigdheden:

* 8 sneetjes brood
* 1 handvol rucola-sla
* 2 mozarellabolletjes
* 4 plakjes verse tonijn
* 16 halfgedroogde tomaatjes
* arachidolie

Werkwijze:

1. Snijd de korstjes van het brood. Was de sla en snijd de mozzarella in plakjes
2. Beleg 4 sneetjes brood met een plakje mozzarella, een plakje tonijn, wat rucola en 4 gedroogde tomaatjes. Kruiden met italiaanse kruiden
3. Leg het tweede sneetje brood erop en druk goed aan.
4. Bak de croque in veel arachideolie tot ze krokant zijn.

18-03-07

45. Groentjes in de wok.

wokken21

Benodigdheden:

* 2 tomaten
* 1 bosje fijne groene asperges
* 1/2 kool
* 1 sjalot
* 2 peperoni
* 1 bosje lent-uitjes
* 1 stukje gember
* currykruiden
* 2 el gehakte koriander
* 2 el gehakte basilcium
* 2 el honing
* 4 el frambozenazijn
* rijstnoedels
* 2 el pindanootjes

Werkwijze:

1. Snijd de groentjes en gelijke stukken. Schil en rasp de gember.
2. Wok de groentjes stevig in de pan. Begin steeds met de groentjes met de langste gaarijd.
3. Voeg de gember, de currykruiden, de kriander, de basilicum, de honing en de frambozenazijn toe.
4. Laat de sappen wat loskomen en voeg de rijstnoedels toe.
5. Serveer als alles gaar is en overstrooi met de pindanootjes.

11-02-07

42. Aubergine met rozemarijnolie.

aubergines1

Benodigdheden:

*. 2 aubergines
* 2 tomaten
* 2 dl olijfolie
* 1 kl gehakte rozemarijn
* takjes rozemarijn
* sap van 1/2 citroen

Werkwijze:

1. Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm
2. Ontvel en ontpit de tomaten. Snijd ze in blokjes
3. Verhit de oljfolie in de wok en leg de aubergines in de olie. Indien de aubergines te veel olie opslorpen, voeg dan olie toe.
4. Kruiden met peper en zout en rozemarijn.
5. Voeg de blokjes tomaat toe en het citroensap.
6. Serveer warm of koud en versier met rozemarijn.

22-11-06

34. Schelpjesspaghetti.

tn_schelpjesspaghetti

Benodigdheden:

* 250 gr fijne spaghetti
* 2 tomaten
* 1 teentje knoflook
* 300 gr kleine sint-jakobsvruchten of mantelschelpjes
* 3 dl room
* 2 el bieslook
* 4 el arachideolie

Werkwijze:

1. Kook de spaghetti beetgaar en laat schrikken onder koud water
2. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn
3. Dep de sint-jakobsvruchten droog en wok ze samen met de tomaat en de knoflook in d arachidolie
4. Voeg de room, de bieslook en de kruiden toe. Laat even opkoken.
5. Voeg de spaghetti toe en meng het geheel.

06-11-06

30. Tomatensoep met ei.

tomatensoep1

Werkwijze:

* 400 gr gepalde tomaten uit blik
* 2 el lichte sojasaus
* 6 dl kippeblouillon
* 2 bosuitjes, fijngehakt
* 2 eieren

Werkwijze:

1. De tomaten uit laten lekken en fijnhakken, de zaadjes verwijderen en het sap bewaren
2. Tomatensap met sojasaus en bouillon in een wok aan de kook brengen. De tomaten en de helft van de bosuitjes toevoegen en ongeveer 2 min. laten koken.
3. Klop de eieren licht en voeg ze langzaam, al roerend toe.
4. De soep met de rest van de bosuitjes bestrooien en onmiddellijk serveren.

22-10-06

28. Okra met tomaten.

Okra-3

Benodigdheden:

* 225 gr okra in stukjes van 1 cm
* 1 rood pepertje
* 3 in stukken gesneden tomaten
* 1,5 dl water
* 1 el olie
* 1/4 tl kurkuma
* 1/4 tl chilipoeder
* 1/2 garam masala
* 1 gesnipperde ui

Werkwijze:

1. De wok verhitten en de olie daarin laten heet worden.
2. Kurkuma, chilipoeder en garam masala toevoegen en roerbakken
3. Ui, okra en pepertje toevoegen en nog eens 3 min roerbakken
4. De gehakte tomaten, water en zoute naar smaak toevoegen en de saus laten inkoken.