25-12-08

82. Sint-jakobsschelpen met gember in oestersaus.

 

gewokte sint-jakobsschelpen

Benodigdheden:

  • 450 gr sint-jakobsvruchten
  • zout
  • olie
  • 2,5 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
  • 10 bosuitjes, in stukjes van 2,5 cm gesneden

Voor de saus:

  • 1 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1/2 el sesamolie
  • 1l maïzena
  • mespuntje suiker
  • 1 tl geraspte gember
  • 5el kippenbouillon

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie, maïzena, suiker en geraspte gember en zet het mengsel apart.
  2. De stukjes vis met wat zout bestrooien.
  3. Een wok verhitten en de olie toevoegen.
    De gesneden gember en bosuitjes toevoegen en 1 minuut roerbakken.
    Het vuur hoog zetten en de vis toevoegen en nog 1 minuut roerbakken.
  4. Het sausmengsel toevoegen en erdoor roeren. Van het vuur halen en langzaam de bouillon erdoor roeren.
  5. Op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. De saus zachtjes laten inkoken en  iets dikker laten worden.
  6. Op smaak brengen en onmiddellijk serveren.

05-10-08

79. Dronken garnalen.




dronken garnalen

 

Benodigdheden:

  • 24 grote garnalen
  • 1,5 dl Chinese rijstwijn, kan vervangen worden door droge sherry
  • 2 rode chilipepers in dunne ringetjes gesneden
  • 1 tl geraspte gember
  • 2 tl suiker

Werkwijze:

  1. Doe de garnalen in een niet-metalen kem. Meng de rijstwijn, pepertje, gember en suiker en giet dit mengsel over de garnalen. Laat ze een halfuur marineren.
  2. Laat een wook heel heet worden. Giet 60 ml van de marinade in de wok. Laat deze zeer heet worden en steek de wijn dan aan met een lucifer. Wacht tot de vlammen zijn gedoofd en voeg dan de rest van de marinade en de garnalen toe. Bak de garnalen 2-3 minuten tot ze roze zijn. Serveer meteen.

 

 

 rank_image-16


 

top100-wit1

 

18-09-08

77. Chinese wok.

2EC8EVCAUOTCP2CAIJ5FJ9CA6P2WSSCA809J2YCAFZ9GMOCAB4NDRKCA0G8WANCABG9GFUCAA6NSENCACT5IIFCAJLA9UICAXKJI8GCAX3W3E6CAIK6FQNCA6MCVB2CA6BXU2ACAT11PRKCAT5RZ6T

 

Benodigdheden:

  • 400 à 600 gr in reepjes geneden varkensfilet
  • 150 gr sojascheuten
  • 2 wortelen in staafjes gesneden
  • enkele fijngesneden witte kool
  • 1 blikje bamboescheuten
  • 4 el olie
  • 3 el suiker
  • 2 el azijn
  • 1 kl tomatenpuree
  • 1 kl sojasaus
  • 1/4 l kippebouillon
  • peper en zout

Werkwijze:

  • Roerbak het vlees in de olie. Strooi er de suiker over en laat karameliseren.
  • Voeg de azijn toe en laat even inkoken. Voeg de bouillon, de tomatenpuree, de kool, de wortelen, peper en zout toe en laat een dik halfuur onder deksel sudderen.
  • Voeg na 20 minuten de bamboescheuten toe.
  • Voeg als laatste de sojasaus toe en roer goed en laat nog even sudderen.
  • Serveren met rijst.

top100-wit1

 

22-03-08

71. Gebakken eiernoedels

eiernoedels

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde eiernoedels
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 uitegeperste teentje knoflook
  • 1 el vissaus
  • 3 el limoensap
  • 1 tl suiker
  • 2 losgeklopte eieren
  • 100 gr gepelde garnalen
  • 50 gr taugé
  • 6 bosuitjes in dunne plakjes

Werkwijze:

  1. Bereid de noedels, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken.
  2. Verhit de olie in de wok. Roerbak de knoflook. Voeg de vissaus, het limoensap en de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
  3. Schep snel de eieren erdoor en bak in een paar tellen. Schep de noedels erdoor en meng goed. Schep de garnalen, taugé en de helft van de bosuitjes erdoor.
  4. Dien op  en strooi de rest van de bosuitjes ervoer, garneer met de pinda's, de koriander en de schijfjes limoen.

24-02-08

70. Chop Suey van groenten.

chop-suey

Benodigdheden:

  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 wortel
  • 1/2 komkommer
  • 1 courgette, dik geschild en de kern verwijderd
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olie
  • 2 el suiker
  • 2 el sojasaus
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Alle groenten in dunne reepjes snijden, gebruikt alleen de buitenkant van de courgette
  2. De ui eerst doormidden, dan in vieren en dan in dunne, gelijke reepjes snijden.
  3. De knoflook snipperen.
  4. De olie in de wok verhitten en de reepjes paprika en knoflook ongeveer een halve minuut roerbakken.
  5. Komkommer en courgette toevoegen, nog 1 minuut roerbakken, blijven roeren en de inhoud van de wok steeds omschudden.
  6. Suiker, sojasaus, kippenbouillon, zout en peper toevoegen en alles goed omscheppen.
  7. Het geheel nog even zachtjes laten koken en heet serveren.

°°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

11-02-08

68. Bananen in kokosmelk [dessert]

bananen

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el bruine suiker
  • 120 gr gedroogde kokos
  • 4 dl melk
  • 6 grote bananen in 4 stukken verdeeld
  • kokos om te garneren

Werkwijze:

  1. De suiker met de kokos en de melk in een wok doen en net aan de kook brengen
  2. Van het vuur nemen en 15 min laten rusten.
  3. Daarna het mengsel door een zeef doen  om de sappen eruit te halen.
  4. Het mengsel terugdoen in de wok en in ongeveer 10 min romig laten inkoken.
  5. De stukken banaan toevoegen en zachtjes koken tot ze zacht zijn.
  6. Met kokos bestrooien en onmiddellijk serveren.

11:00 Gepost door mm | Permalink | Commentaren (0) | Tags: desserten, bananen, kokosmelk, kokos, suiker |  Facebook |

14-10-07

61. Coquilles met sojasaus, gember en lente-ui.

coquille met sojasaus


Benodigdheden:

  • 24 coquilles in de schelp
  • 3 tl sojasaus
  • 3 tl Chinese rijstwijn
  • 1 el kippenbouillon of water
  • 3 lente-uitjes, in sliertjes
  • 11/2 in reepjes gesneden verse gember
  • 1/2-1 el sojasaus
  • 1/2 tl suiker

Werkwijze:

  1. Snijd het koraal en eventuele aders, vliezen of harde witte spierstukjes van de coquilles. Neem de coquilles uit de schelp. Spoel en droog ze de schelpen en zet ze weg.
  2. Meng de sojasaus in een zuurbestendige kom met de rijstwijn en de coquilles en laat ze 10 min. marineren.
  3. Bekleed een bamboe stoommand met bakpapier. Leg er zes schelpen in een laag op en leg dan een coquille in elke schelp. Meng de marinade met de kippenbouillon en sprenkel er wat van over de coquilles. Strooi er wat lente-ui en gember over. Leg er een deksel op en laat 2-3 min. stomen boven een wok sudderend water, of tot de coquilles net gaar zijn. Stoom ze niet te lang.
  4. Serveer met wat sojasaus (waarin de suiker is opgelost) erover gesprenkeld en de rest gesgewenst als dipsaus.

08-09-07

59. Roergebakken coquilles met sugar snap peultjes.

coquille


Benodigdheden:

  • 21/2 el oestersaus
  • 2 tl sojasaus
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 tl suiker
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 grote tenen knoflook uit de knijper
  • 3 el vers gehakte gember
  • 300 gr peultjes
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2 lente-uien in stukken van 2 cm

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie en suiker en roer tot de suiker is opgelost.
  2. Verhit de wok op matig vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak 30 seconden, of tot alles geurt. Voeg de peultjes toe en roerbak nog 1 min. Voeg dan de coquilles en lente-ui toe, en roerbak nog 1 min., of tot de lente-uui zacht is. Roer er de saus door en verhit 1 min., of tot alles doorgewarmd is. Serveer met rijst.

20-07-07

57. Garnalen-rijstnoedelsalade.

garnalen-rijstnoedel


Benodigdheden voor de dressing:

  • 2 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 2 el limoensap
  • 1 tl fijngeraspte limoenschil
  • 1 tl fijne suiker
  • 1 kleine rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
  • 2 el fijngehakte gember

Benodigdheden:

  • 150 gr gedroogde rijstvermicelli
  • 100 gr peultjes in twee gesneden
  • 4 el arachideolie
  • 24 grote garnalen
  • 10 gr verse gehakte muntblaadjes
  • 15 gr verse gehakte korianderblaadjes
  • 100 gr ongebrande gehakte cashnoten

Werkwijze:

  1. Meng al de ingrediënten voor de dressing
  2. Laat de vermicelli 6-7 min. in kokend water weken. Giet af en zet weg.
  3. Blancheer de peultjes 10 sec. in kokende water en laat ze schrikken in koud water.
  4. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg de noten toe en roerbak 2-3 min. of tot ze goudgeel zijn. Schep ze met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2-3 min. op een hoog vuur, of tot ze roze beginnen te worden. Doe ze over in een grote kom, giet er de dressing oer en schep om. Laat koud worden in de koelkast.
  5. Schep er de noedels, peultjes, munt, koriander en noten door en dien direct op.

06-02-07

41. Selderij in de wok.

Wokken

Benodigdheden:

• 1 groene selderij
• 1 gemberworteltje
• 1 appel
• 1 tomaat
• 3 el sesamzaad
• 1 el suiker
• Olijfolie
• 2 el water
• 2 el witte wijnazijn
• Saffraandraadjes
• Kervel

Werkwijze:

1. Snijd de selderij in schijfjes
2. Rasp de gember
3. Snijd de appel in blokjes
4. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd ze in blokjes
5. Wok de selderij met de gember, de appel, de tomaat, het sesamzaad en de suiker in de hete olijfolie
6. Blus met water en azijn. Voeg enkele saffraandraadjes aan de bereiding toe
7. Serveer en garneer met de verse kerveltakjes.

10-01-07

37. Cambodjaans varkensgehakt met aubergine.

Image1

Benodigdheden:

* 1 grote aubergine
* 2 teentjes knoflook, uit de knijper
* 1 verse rode chilipeper, ontzaad en fingehakt
* 1 el sojasaus
* 2 tl vissaus
* 1/2 tl chilipoeder
* 250 gr varkensgehakt
* 1 el plantaardige olie
* 1,25 dl kippenbouillon
* 1 el limoensap
* 2 tl suikder
* 250 gr gepelde rauwe garnalen fijn gehakt
* lente-uitjes, in dunne plakjes

Werkwijze:

1. Zet de aubergines op een bakplaat 35-40 min in de oven op 220° tot hij zacht is. Laat hem afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in de lengte in 1 cm dikke plakken.
2. Meng de knoflook in een kom met de chili-, soja- en vissaus en het chilipoeder. Meng er het gehakt door. Dek af met platickfolie en zet 30 min. in de koelkast.
3. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg het gehakt toe en roerbak 3 min., of tot het gaar is. Voeg de bouillon, het limoensap, de suiker en de aubergine toe en laat 5 min sudderen. Voeg dan de garnalen toe en laat nog 5 min. sudderen. Doe over op een bord en bestrooi met lente-uitjes.

15-10-06

24. Pisang goreng.

pisang goreng

Benodigdheden:

* 4 rijpe bakbananen
* 1 ei
* 225 gr bloem
* 1 tl bakpoeder
* 1 dl melk
* 3 el water
* 1 pake vanillesuiker
* 3 el suiker
* zout
* olie

Werkwijze:

1. Pel de bananen en snijd ze in niet te dunne plakken.
2. Vermeng de ingrediënten voor het beslag en maak er een dik beslag van.
3. Laat het beslag ongeveer een kwartier rusten.
4. Verhit de olie in de wok. Wentel de plakken banaan goed door in het beslag en bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant.

03-09-06

18. Citroenkip.

Benodigdheden:

* 800 gr kippefilet
* 1 losgeklopt ei
* maïzena voor het bestuiven
* olie voor het frituren
* 1,25 dl citroensap
* 1 eetlepel blanke azijn
* 60 gr suiker
* 1 1/2 extra maïzena
* lente-uitjes in partjes
* partjes citroen

Werkwijze:

1. Bestrooi de kipfilet met zout en versgemalen zwarte peper. Doop de kip in het ei, haal hem door het maïzenamengsel en schud overtollige maïzena weg.
2. Vul een wok voor eenderde met olie en verhit die tot 180°C. Doe er kip in porties in en frituur 6 min. sudderen, of tot hij goudbruin is. Laten uitlekken op keukenpapier.
3.Meng het citroensap in een kleine steelpan met de azijn, suiker en 4 eetlepels water. Roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, draai dan het vuur laag en laat1-2 min. sudderen. Meng de extra maïzena met 4 eetlepels water, giet in de pan en meng goed. Laat 1 min. sudderen tot de saus kookt en dikker wordt.
4. Snijd de kip voor het serveren in plakken. Schep er wat saus over en garneer met de lente-ui en citroen. Serveer met rijst.

19:30 Gepost door mm in Frituren | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip, ei, olie, citroen, blanke azijn, suiker, lente-ui |  Facebook |