28-01-07

39. Warme kerrie-kipsalade.

kipsalade

Bendoigdheden:

* 3 el milde Indiade kerriepasta
* 4 el kokosmelk
* 750 gr kipfilet, in plakken
* 150 gr sperziebonen
* 2 el arachideolie
* 50 gr amandelsnippers, geroosterd
* 1 rode paprika, in plakjes
* 240 gr rucola
* 100 gr verse eiernoedels

Voor de dressing:
* 5 el olijfolie
* 2 el citroensap
* 5 teentjes knoflook uit de knijper
* 1 tl bruine bastardsuiker

Werkwijze:

1. Meng de kerriepasta in een kom met de kokosmelk. Voeg de kip toe en schep die om met het mengsel. Dek af met de platiekfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Kook de bonen 30 seconden in een steelpan kokend water, of tot ze beetgaar zijn. Spoel ze goed onder de koude kraan. Giet ze af.
3. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de helft van de olie in en zwenk de wok even. Voeg de kip in twee porties toe en roerbak 5 min. per portie, waarbij u de rest van de olie tussen de porties voegt. Neem uit de wok. Herhaal met de rest van van de kip en olie.
4. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud flink.
5. Doe de kip, bonen, amandelen, paprika, rucola en dressing in een grote kom en meng goed. Roer er de noedels door en dien op.