20-04-09

83. Asperges in de wok.

 

asperges

 

Benodigdheden:

  • 2 bosjes groene aspergs
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • arachideolie
  • boter

Werkwijze:

  1. Schil de onderste helft van de asperges, zodat de andere helft nog groen is. Snijd ze schuin in stukken van 3 cm
  2. Wok de aspergestukjes 5 minuten in wat arachideolie en wat boter, zodat ze nog mooi groen en krokant zijn.
  3. Blus met de sojasaus en de balsamico.
  4. Overstrooi met het sesamzaad en besprenkel met de sesamolie.
  5. Serveer dadelijk.

25-12-08

82. Sint-jakobsschelpen met gember in oestersaus.

 

gewokte sint-jakobsschelpen

Benodigdheden:

  • 450 gr sint-jakobsvruchten
  • zout
  • olie
  • 2,5 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
  • 10 bosuitjes, in stukjes van 2,5 cm gesneden

Voor de saus:

  • 1 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1/2 el sesamolie
  • 1l maïzena
  • mespuntje suiker
  • 1 tl geraspte gember
  • 5el kippenbouillon

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie, maïzena, suiker en geraspte gember en zet het mengsel apart.
  2. De stukjes vis met wat zout bestrooien.
  3. Een wok verhitten en de olie toevoegen.
    De gesneden gember en bosuitjes toevoegen en 1 minuut roerbakken.
    Het vuur hoog zetten en de vis toevoegen en nog 1 minuut roerbakken.
  4. Het sausmengsel toevoegen en erdoor roeren. Van het vuur halen en langzaam de bouillon erdoor roeren.
  5. Op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. De saus zachtjes laten inkoken en  iets dikker laten worden.
  6. Op smaak brengen en onmiddellijk serveren.

08-11-08

81. Agedashitofoe.

agedashitofoe

 

Benodigdheden:

  • 150 ml water
  • 2 tl dashikorrels
  • 2 el sojasaus
  • 2 el mirin
  • plantaardige olie
  • 300 gr tofoe in 4 blokjes gesneden
  • 2 el bloem
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 2 tl geraspte daikon
  • 1/4 tl geschaafde kezuri-bushi

Werkwijze:

  1. Doe het water met de dashikorrels in een pan en breng aan de kook. Doe de shoyu en mirin erbij en laat 1 minuut koken. Houd warm.
  2. Verwarm de wok voor en vul hem daarna voor een derde met olie, of gebruik een frituurpan. Verhit de olie tot 180-190°C, of tot een stukje brood er in 30 sec. bruin in wordt. Bestuif intussen de tofoeblokjes met de bloem.
  3. Frituur  de tofoeblokjes in de hete olie tot ze lichtbruin zijn. Schep ze uit de olie, laat ze utlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl u de andere 2 tofoeblokjes frituurt.
  4. Leg 2 stukken tofoe in elk van de 2 kommen en verdeel de dashibouillon erover. Verdeel de gember, daikon en kezuri-bushi over de tofoe en serveer.

01-10-08

78. Rundvlees met uitjes.

rundvlees met uitjes

 

Benodigdheden:

  • 450 gr biefstuk
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl chiliolie
  • 1 el tamarindepasta
  • 2 el bruine rietsuiker
  • 2 uitgegeperste teentjes knoflook
  • 2 el zonnebloemolie
  • 225 gr kleine uitjes
  • 2 el verse gehakte koriander

Werkwijze:

  1. Snijd met een scherp mes de biestuk in dunne reepjes. Leg hem in een grote, diepe, niet-metalen schaal.
  2. Meng soja, chiliolie, tamarindepasta, suiker en knoflook door elkaar.
  3. Schep dit mengsel over de biestuk en draai het vlees er goed doorheen. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat het minstens 1 uur marineren.
  4. Verhit de zonnebloemolie in een voorverwarmde wok.
  5. Pel de uitjes en snijd ze doormidden. Roerbak ze 2-3 minuten tot ze bruin beginnen te worden.
  6. Roerbak het vlees en de marinade ongeveer 5 minuten op hoog vuur mee.
  7. Strooi er verse koriander over en serveer dadelijk.

 

rank_image 19

18-09-08

77. Chinese wok.

2EC8EVCAUOTCP2CAIJ5FJ9CA6P2WSSCA809J2YCAFZ9GMOCAB4NDRKCA0G8WANCABG9GFUCAA6NSENCACT5IIFCAJLA9UICAXKJI8GCAX3W3E6CAIK6FQNCA6MCVB2CA6BXU2ACAT11PRKCAT5RZ6T

 

Benodigdheden:

  • 400 à 600 gr in reepjes geneden varkensfilet
  • 150 gr sojascheuten
  • 2 wortelen in staafjes gesneden
  • enkele fijngesneden witte kool
  • 1 blikje bamboescheuten
  • 4 el olie
  • 3 el suiker
  • 2 el azijn
  • 1 kl tomatenpuree
  • 1 kl sojasaus
  • 1/4 l kippebouillon
  • peper en zout

Werkwijze:

  • Roerbak het vlees in de olie. Strooi er de suiker over en laat karameliseren.
  • Voeg de azijn toe en laat even inkoken. Voeg de bouillon, de tomatenpuree, de kool, de wortelen, peper en zout toe en laat een dik halfuur onder deksel sudderen.
  • Voeg na 20 minuten de bamboescheuten toe.
  • Voeg als laatste de sojasaus toe en roer goed en laat nog even sudderen.
  • Serveren met rijst.

top100-wit1

 

28-08-08

76. Oosterse mosselen in de wok.

oosterse mosselen in de wok

 

Werkwijze:

 

* 4 kilo mosselen,
* 6 lente-uitjes,
* 4 teentjes knoflook,
* 5 centimeter verse gember of 2 tl gemberpoeder,
* 2 limoenen,
* 6 eetlepels (roerbak)olie,
* 6 eetlepels Oosterse chilisaus,
* 4 eetlepels sojasaus.


Bereiding:

 

1. Snij de lente-uitjes in ringetjes, pel de knoflookteentjes en snij ze in dunne plakjes.
2. Schil de gemberwortel en snij in dunne plakjes.
3. Boen de limoenen schoon en raspt de groene schil eraf.
4. Pers de limoenen uit.
5. Was de mosselen.
6. Verhit de olie in een wokpan en fruit de gember en look zachtjes aan tot ze gaan garen.
7. Schep de geraspte limoenschil, lente-uitjes en mosselen erdoor.
8. Bak de mosselen al omscheppend 3 à 4 minuten op een hoog vuur.
9. Schep er 2 eetlepels chilisaus en 2 eetlepels limoensap door.
10 Verwarm de mosselen nog 3 à 4 minuten tot alle schelpen open zijn.
11. Schep de mosselen in warme diepe borden.
12. Garneer desgewenst met een beetje verse koriander.
13. Maak een dipsausje van 4 eetlepels chilisaus, 4 eetlepels sojasaus, de rest van het limoensap en 8 eetlepels van het mosselvocht.
14. Giet het sausje in kleine kommetjes en serveert bij de mosselen.

 

  top100-wit1

01-08-08

75. Vis in kokossaus.

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 2 el plantaardige olie
  • 6 bosuitjes grof gehakt
  • geraspte verse gember
  • 2-3 el Thaïse rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 ml visbouillon
  • 4 kaffirlimoenblaadjes
  • 1 in twee gebroken stengel citroengras
  • 350 gr witvisfilet
  • 250 gr inktvisringen
  • 225 gr grote garnalen
  • 1 el vissaus
  • 2 el thaïse sojasaus
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • verse koriander
  • gekookte jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes en de gember 1-3 minuten. Voeg de cyrrypasta toe en roerbak 1-2 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk, visbouillon, limoenblaadjes en het citroengras toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 minuut sudderen.
  3. Voeg de stukken witvis, inktvis en garnalen toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Roer de vissaus, sojasaus en het bislook erdoor.
  4. Serveer met de korianderrijst.

07-07-08

73. Gestoofde kip met ananas.

 

roerbakkip

Benodigdheden:

Kruiden

  • 2 el sojasaus
  • 1 el olie
  • 1 el maïzena
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 el water
  • 750 gr kipfilet in blokjes

Saus

  • 1,5 tl maïzena
  • 2,5 dl kippenbouillon
  • 2 tl donkere sojasaus
  • zout

Groenten

  • 2 el olie
  • 1 ui in stukken
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • 2,5 cm verse gember, in dunne schijfjes
  • 4-5 ananasringen in stukjes

Werkwijze:

  1. Alle ingrediënten van de kruiden door elkaar mengen. De blokjes kip erin leggen en een kwartier marineren.
  2. De ingrediënten voor de saus in een kom mengen. De olie in de wok verhitten, de kip erbij doen en rondom bruin bakken, dan de ui toevoegen en in ongeveer 2 minuten net glazig bakken.
  3. De gemberwortel toevoegen en 1 minuut laten meebakken.
  4. De overgebleven marinade en de sausingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen.
  5. Al roerend verhitten tot de saus dikker wordt; nu de ananas toevoegen en goed door laten warmen.
  6. De kip met ananas serveren met gebakken rijst.

24-02-08

70. Chop Suey van groenten.

chop-suey

Benodigdheden:

  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 wortel
  • 1/2 komkommer
  • 1 courgette, dik geschild en de kern verwijderd
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olie
  • 2 el suiker
  • 2 el sojasaus
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Alle groenten in dunne reepjes snijden, gebruikt alleen de buitenkant van de courgette
  2. De ui eerst doormidden, dan in vieren en dan in dunne, gelijke reepjes snijden.
  3. De knoflook snipperen.
  4. De olie in de wok verhitten en de reepjes paprika en knoflook ongeveer een halve minuut roerbakken.
  5. Komkommer en courgette toevoegen, nog 1 minuut roerbakken, blijven roeren en de inhoud van de wok steeds omschudden.
  6. Suiker, sojasaus, kippenbouillon, zout en peper toevoegen en alles goed omscheppen.
  7. Het geheel nog even zachtjes laten koken en heet serveren.

°°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

18-02-08

69. Chow mein van kip.

chow-mein-kip

 

 Benodigdheden:

  • 450 gr einoedels
  • 1 dungesneden ui
  • 50 gr champignons
  • 3 gesnipperde uien
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • zout
  • mespunt ve-tsin
  • 4 el olie
  • 175 gr fijngesneden kip
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl suiker
  • 1 el rijstwijn
  • 6 el kippenbouillon

Werkwijze:

  1. Kook de noedels in 4-5 min. gaar. Uit laten lekken en met koud water afspoelen
  2. Roer er 2 el olie doorheen.
  3. Verwarm 2 el olie in de wok en bak de uien en knoflook gedurende 2 min. Doe de kip erbij en roerbak het geheel nog 3-4 min.
  4. Voeg de champignons toe, sprenkel wijn, soja, suiker, ve-tsin en zout erover. Kook het mengsel vrijwel droog.
  5. Voeg de noedels toe en roer het goed door. Giet de bouillon erbij en kook het droog.
  6. Dien op met chilisaus en sojasaus.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top100-list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor de stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

10-02-08

67. Mie met kip en garnalen.

singbami

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 250 gr mie
  • 3 el olie
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 250 gr in blokjes gesneden kippefilet
  • 2 in reepjes gesneden kleine courgetten
  • 3 el sojasaus
  • 60 gr gepelde garnalen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. De mie in gezouten water beetgaar koken.
  2. De olie in de wok verhitten en de sjalotjes en de knoflook hierin glazig fruiten.
  3. De kip toevoegen en alles roerbakken tot het vlees gaar is en de sjalotjes en knoflook lichtbruin zijn.
  4. De courgette toevoegen en gedurende 1-2 minuten roerbakken. De mie erbij doen en nog 2-3 min verhitten.
  5. Garnalen en sojasaus toevoegen.
  6. Het geheel met zout en peper op smaak brengen en goed doorwarmen.
  7. Garneren met reepjes lentuitjes en peper.

20-11-07

64. Gepeperde kip uit Szetsjwan.

gepeperde kip

 

 

Benodigdheden:

  • 350 gr gekookte kipfilets
  • 1 tl zout
  • 1 eiwit
  • 5 el olie
  • 11/2 tl maïzena
  • 2 schijfjes gemberwortel
  • 2 kleine gedroogde pepertjes
  • 2 rode paprika's
  • 2 verse Spaanse pepers
  • 2 el sojasaus
  • 2 el wijnazijn

Werkwijze:

  1. De kip in blokjes snijden. Het zout mengen met het eiwit, 1 el olie en de maïzena.
  2. De stukjes kip hierin leggen en ervoor zorgen dat de stukjes gelijkmatig met een dun laagje bedekt worden.
  3. De gember en de gedroogde pepertjes fijnhakken. De parika's en verse pepers, zonder zaadjes, in stukjes snijden.
  4. De resterende olie in de wok verhitten. De gember en de gedroogde pepertjes hier gedurende 1 minuut in roerbakken.
  5. De stukjes kip toevoegen en tijdens het bakken omscheppen.
  6. Paprika, sojasaus en azijn erbij doen en nog 2 min. laten bakken.
  7. Onmiddellijk serveren met rijst.

 

 

14-11-07

63. Gewokte filet van kip met soja en wilde rijst.

kip in de wok


Benodigdheden:

  • 4 kippefilets
  • olie
  • sojasaus naar smaak
  • wilde rijst
  • 2 appelen

Werkwijze:

  1. Snijd de kippefilet in gelijke stukken.
  2. Kook de wilde rijst gaar in gezouten water.
  3. Snijd de appelen in dobbelsteentjes.
  4. Bak de kipfilet en de appeltjes aan in de wok, overgiet met da sojasaus en laat lichtjes karmeliseren.

28-10-07

62. Soep van bamboescheuten.

soep-van-bamboescheuten


Benodigdheden:

  • 90 gr bamboescheuten in lucifersstokjes gesneden
  • 4 gedroogde zwarte Chinese paddestoelen, 15 min geweekt in warm water
  • 8dl kippenbouillon
  • 1 el wijnazijn
  • 2 ellichte sojasaus
  • peper en zout
  • 1/2 tl maïzena
  • 1 ei
  • klein bosje bieslook

Werkwijze:

  1. De bamboescheuten 3 min. blancheren in kokend, gezouten water. De scheuten afspoelen en uit laten lekken.
  2. De paddestoelen 10 min. in kokend, gezouten water koken. Ze afspoelen en laten uitlekken.
  3. De bouillon in een grote wok aan de kook brengen en de bamboescheuten, paddestoelen, wijnazijn en sojasaus toevoegen.
  4. Het geheel op smaak brengen met zout en peper en 10 min. laten koken. De aangelengde maïzena erdoor roeren en de soep langzaam weer aan de kook brengen. Het vuur laag zetten.
  5. Het gekopte ei in een zeef doen en aan de soep toevoegen door de zeef boen de soep heen en weer te schudden.
  6. U moet ervoor zorgen da de soep kokend heet is voordat u het geklopte ei toevoegt.
  7. De bieslooksprietjes in stukjes knippen en over de soep strooien.
  8. De soep gloeiend heet serveren.

14-10-07

61. Coquilles met sojasaus, gember en lente-ui.

coquille met sojasaus


Benodigdheden:

  • 24 coquilles in de schelp
  • 3 tl sojasaus
  • 3 tl Chinese rijstwijn
  • 1 el kippenbouillon of water
  • 3 lente-uitjes, in sliertjes
  • 11/2 in reepjes gesneden verse gember
  • 1/2-1 el sojasaus
  • 1/2 tl suiker

Werkwijze:

  1. Snijd het koraal en eventuele aders, vliezen of harde witte spierstukjes van de coquilles. Neem de coquilles uit de schelp. Spoel en droog ze de schelpen en zet ze weg.
  2. Meng de sojasaus in een zuurbestendige kom met de rijstwijn en de coquilles en laat ze 10 min. marineren.
  3. Bekleed een bamboe stoommand met bakpapier. Leg er zes schelpen in een laag op en leg dan een coquille in elke schelp. Meng de marinade met de kippenbouillon en sprenkel er wat van over de coquilles. Strooi er wat lente-ui en gember over. Leg er een deksel op en laat 2-3 min. stomen boven een wok sudderend water, of tot de coquilles net gaar zijn. Stoom ze niet te lang.
  4. Serveer met wat sojasaus (waarin de suiker is opgelost) erover gesprenkeld en de rest gesgewenst als dipsaus.

08-09-07

59. Roergebakken coquilles met sugar snap peultjes.

coquille


Benodigdheden:

  • 21/2 el oestersaus
  • 2 tl sojasaus
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 tl suiker
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 grote tenen knoflook uit de knijper
  • 3 el vers gehakte gember
  • 300 gr peultjes
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2 lente-uien in stukken van 2 cm

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie en suiker en roer tot de suiker is opgelost.
  2. Verhit de wok op matig vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak 30 seconden, of tot alles geurt. Voeg de peultjes toe en roerbak nog 1 min. Voeg dan de coquilles en lente-ui toe, en roerbak nog 1 min., of tot de lente-uui zacht is. Roer er de saus door en verhit 1 min., of tot alles doorgewarmd is. Serveer met rijst.

24-06-07

56. Nasi goreng met garnalen.

nasigoreng


Benodigdheden:

  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 1 rood spaans pepertje
  • 350 gr ongekookte garnalen
  • 250 gr doperwten
  • 6 lente-uitjes
  • 4 et aziatische gedroogde garnalen
  • 2 losgeklopte eieren
  • 800 gr gekookte jasmijnrijst
  • 3 el sojasaus
  • 1/2 sap van een citroen
  • 2el fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en draai even rond, zodat de olie een egaal laagje vormt. Voeg de knoflook, gember en spaans pepertje toe en roerbak 2 min. tot de garnalen roze worden.
  2. Breng alles met een spatel naar een kant, voeg de eieren toe en roer tot ze gestold zijn. Voeg dan de rijst toe en roerbak op een hoog vuur 2 min., zodat alles heet is.
  3. Roer de sojasaus, koriander en het citroensap erdoorheen en dien op.

07-06-07

55. Tongreepjes in de wok met sesam.

TONGREEP

Benodigdheden:

  • 2 sinaasappelen
  • 2 preistengels
  • 600 gr tongfilet
  • zout
  • 4 el sesamzaad
  • tabasco
  • 3 el sojasaus
  • 2 kl bruine suiker
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op dat hierbij vrijkomt.
  2. Was de preistengels en snijd ze in zeer smalle ringen van 2mm dikte.
  3. Snijd elke tongfilet in de lengte in 5 smalle repen. Bestrooi ze met een beetje zout
  4. Verhit de arachideolie in de wok en roerbak hierin de preiringen, de tongreepjes en het sesamzaad gedurende 4 min.
  5. Roer de sinaasappelpartjes, het sinaasappelsap, een paar druppels tabasco, de sokjasaus en de bruine suiker erdoor.
  6. Laat het geheel heet worden gedurende ongeveer 1 min. en serveer met rijst.

05-04-07

47. Mie met gamba's en broccoli.

gamba

Benodigdheden:

* 600 gr gepelde gamba
* 240 gr chinese mie
* peper en zout
* 4 kl olie
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 3 cm gemberwortel
* 300 gr broccoli
* 150 gr shii-take paddestoelen
* 125 gr sojacheiten
* 3 el sojasaus
* 1 el vissaus
* 3 el gehakte koriander

Werkwijze:

1. Was alle groenten en dep ze droog. Hak de ui en de knoflook. Schik en rasp de gemberwortel. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes.
2. Spoel de gamba's af onder de koude kraan en dep ze droog.
3. Kook de mie beetgaar in licht gezouten water en spoel de mie af onder de koude kraan.
4. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, de knoflook en de gemberwortel enkele minuten op een middelmatig vuur.
5. Voeg de broccoli en de shii-take toe en laat enkele minuten stoven. Doe er tenslotte de gamba's, de sojascheiten en de mie bij.
6. Breng op smaak met de sojasaus en de vissaus. Roerbak tot alle ingrediënten goed warm zijn.
7. Breng op smaak met peper en zout.

11-01-07

38. Nori-omelet met roergebakken groenten.

omelet11

Benodigdheden:

* 8 eieren
* een vel nori van 10 x 18 cm
* 4 el olie
* 1 teentje geperst knoflook
* 3 tl verse geraspte gember
* 2 courgettes, in de lengte gehalveer en schuin in schijfjes gesneden
* 1 wortel, in staafjes gesneden
* 200 gr gemengde enoki-paddestoelen en oesterzwammen in plakjes
* 1 el japanse sojasaus
* 1 el mirin
* 2 tl gele-misopasta

Werkwijze:

1. Klop de eieren los. Rol het vel nori strak op en knip het met een schaar in smalle reepjes. Doe bij de eieren en breng op smaak met peper en zout
2. Verhit een wok op hoog vuur, giet er 2 tl olie in en zwenk de wok even. Schep er 5 el van het eimengsel in en laat het in de wok uitlopen. Bak de omelet 2 min. tot hij stevig is, keer hem om en bak de andere kant 1 min. Neem de omelet uit de wok en houd hem warm. Herhaal met de rest van het mengsel tot u vier omeletten hebt. Voeg tussentijds telkens 2 el olie toe.
3. Verhit de rest van de olie in de wok, voeg de knoflook en gember toe en roerb ak 1min. Voeg de wortel, courgette en paddestoelen in twee porties toe en roerbak 3 min., of tot ze zacht zijn. Doe alle groenten terug in de wok; Voeg de sojasaus, mirin en pisopasta toe en laat 1 min. sudderen. Verdeel de groenten over de omeletten, rol ze op en dien ze onmiddellijk op met rijst.

10-01-07

37. Cambodjaans varkensgehakt met aubergine.

Image1

Benodigdheden:

* 1 grote aubergine
* 2 teentjes knoflook, uit de knijper
* 1 verse rode chilipeper, ontzaad en fingehakt
* 1 el sojasaus
* 2 tl vissaus
* 1/2 tl chilipoeder
* 250 gr varkensgehakt
* 1 el plantaardige olie
* 1,25 dl kippenbouillon
* 1 el limoensap
* 2 tl suikder
* 250 gr gepelde rauwe garnalen fijn gehakt
* lente-uitjes, in dunne plakjes

Werkwijze:

1. Zet de aubergines op een bakplaat 35-40 min in de oven op 220° tot hij zacht is. Laat hem afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in de lengte in 1 cm dikke plakken.
2. Meng de knoflook in een kom met de chili-, soja- en vissaus en het chilipoeder. Meng er het gehakt door. Dek af met platickfolie en zet 30 min. in de koelkast.
3. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg het gehakt toe en roerbak 3 min., of tot het gaar is. Voeg de bouillon, het limoensap, de suiker en de aubergine toe en laat 5 min sudderen. Voeg dan de garnalen toe en laat nog 5 min. sudderen. Doe over op een bord en bestrooi met lente-uitjes.

27-11-06

35. Mie met gember en oestersaus.

mie

Benodigdheden:

* 250 gr mie
* 2 wortels
* 1 courgette
* 3 schijfjes verse gember
* 1 el olie
* 1 lente-uitje in fijne ringetjes gesneden
* 1 el sojasaus
* 2 el oestersaus
* peper en zout

Werkwijze:

1. De mie in ruim water met wat zout koken. De mie onder de koude kraan afspoelen en uit laten lekken.
2. De wortels chillen en in dunne reepjes snijden
3. De courgette dik schillen en de schil in dunne reepjes snijden. Het middelste deel van de courgette er met de lepel uitschraen en niet gebruiken.
4. De gember dun schillen en harde delen verwijderen. Met een scherp mesje de gember in dunne schijfjes en deze weer in kleine reepjes snijden.
5. De olie in de wok verhitten en de stukjes lente)ui een paar seconden roerbakken.
6. Wortel, courgette en gember toevoegen en kort roerbakken. De mie toevoegen en in ongeveer 1 min. door en door verhitten.
7. Oestersaus en sojasaus erdoor roeren en alles nog even goed verwarmen. Met peper en zout op smaak brengen.

19-11-06

32. Kreeft met knoflook en peterselie.

kreeft

Benodigdheden:

* 3 kreeften van 500 à 600 gr
* peper en zout
* 200 gr oesterzwammen
* 4 knoflookteentjes
* olijfolie
* 6 el water
* 2 el sojasaus
* 2 el oestersaus
* 2 el balsamicoazijn
* 4 el gehakte peterselie

Werkwijze:

1. Snijd de kreeften met de schaal overlangs door en daarna iedere helft in vier. Kruiden met peper en zout
2. Wok de kreeftstukjes samen met de oesterzwammen en de knoflook gedurende 5 min.
3. Blus het geheel met water, sojasaus, oestersaus en balsamicoazijn
4. Voeg op het laatste moment de peterselie toe en serveer.

11-11-06

31. Chop suey van kip.

chop_suey

Benodigdheden:

* 2 el sojasaus
* 1 tl bruine suiker
* zout
* 450 gr kip in stukjes
* 2 el olie
* 1 gesnipperde ui
* 225 gr taugé
* 2 tl sesamolie
* ve-tsin
* 1 el maïzena
*2,5 dl kipenbouillon

Werkwijze:

1. Marineer de kip in soja, zout en suiker. Laat de kip goed uitlekken en bewaar de marinade
2. Doe de olie in de wok en bak de kip ongeveer 3 min. Haal de kip uit de pan
3. Bak vervolgens de uien 2-3 min. glazig, voeg de taugé toe en bak dit onder voortdurend roeren nog 4-5 min..
4. Doe de kip weer in de wok en voeg de sesamolie toe.
5. Meng de ve-tsin met de bouillon en de maïzena en doe dit bij het kipmengsel. Laat het geheel 2-3 min. al roerend koken tot de saus ingedikt is.

06-11-06

30. Tomatensoep met ei.

tomatensoep1

Werkwijze:

* 400 gr gepalde tomaten uit blik
* 2 el lichte sojasaus
* 6 dl kippeblouillon
* 2 bosuitjes, fijngehakt
* 2 eieren

Werkwijze:

1. De tomaten uit laten lekken en fijnhakken, de zaadjes verwijderen en het sap bewaren
2. Tomatensap met sojasaus en bouillon in een wok aan de kook brengen. De tomaten en de helft van de bosuitjes toevoegen en ongeveer 2 min. laten koken.
3. Klop de eieren licht en voeg ze langzaam, al roerend toe.
4. De soep met de rest van de bosuitjes bestrooien en onmiddellijk serveren.

18-10-06

27. Spare ribs met Chinese paddestoelen.

spare_ribs

Benodigdheden:

* 900 gr varkensribbetjes
* 1 wortel in dunne plakjes gesneden
* 1 prei fijngesneden
* 1 laurierblad
* 175 gr chinese paddestoelen ( 15 min. laten weken in warm water)
* 1 el olie
* 1 tl gehakte knoflook
* 1/2 tl chilisaus
* 2 el sojasaus
* 1 el hoisinsaus
* 1 tl wijnazijn
* 3 dl kippenbouillon
* peper en zout

Werkwijze:

1. De ribbetjes tot aan het been doorsnijden en in stukken verdelen. Dan in kleinere, beter hanteerbare stukken snijden.
2. De wortel, prei en laurierblad aan de kook brengen. De ribbetjes hierin 1 min. laten blancheren, uit de pan halen en laten uitlekken.
3. De paddestoelen 10 min. in het kokend water leggen.
4. De olie in de wok verhitten. Knoflook, chilisaus en paddestoelen toevoegen. Zachtjes roerbakken tot ze licht gekleurd zijn.
5. Sojasaus, hoisinsaus, azijn en bouillon erdoor roeren. De ribbetjes toevoegen en alles goed mengen. Met zout en peper op smaak brengen en met deksel erop 10 min. laten koken. Daarna zonder deksel de saus laten inkoken.

17-10-06

26. Chop Suey van groenten.

chop%20suey
Werkwijze:

* 1 groene paprika
* 1 rode paprika
* 1 wortel
* 1/2 komkommer
* 1 courgette geschild en de kern eruit gehaald
* 1 ui
* 2 teentjes knoflook
* 2 el olie
* 2 el suiker
* 2 el sojasaus
* 1,5 dl kippenblouillon
* zout en peper

Werkwijze:

1. Alle groenten in dunne reepjes snijden.
2. De ui eerst doormidden, dan in vieren en dan in dunne, gelijke reepjes snijden. De knoflook versnipperen.
3. De olie in de wok verhitten en de reepjes paprika en knoflook ongeveer een halve minuut roerbakken. Ui en wortel toevoegen en nog 1 min. roerbakken.
4. Komkommer en courgetten toevoegen, nog 1 min. roerbakken, blijven roeren en de inhoud van de wok steeds omschudden.
5. Suiker, sojasaus, kippenblouillon, zout en peper toevoegen en alles goed omscheppen.
6. Het geheel nog even zachtjes laten koken en heet serveren.

02-09-06

17. Roergebakken varkensvlees met hokkiennoedels.

Benodigdheden:

1. 5 eetlepels sojasaus
2. 4 eetlepels mirin
3. 2 theelepels verse gember
4. 2 tenen knoflook uit de knijper
5. 1 1/2 eetlepel bruine suiker
6. 350 gr varkensvlees in dunne plakken gesneden
7. 500 gr verse hokkiennoedels
8. 2 eetlepels arachideolie
9. 1 ui gesneden
10. 1 rode paprika in smalle repen gesneden
11. 2 wortels schuin in dunne plakjes
12. 4 lente-uitjes schuin in dunne plakjes
13. 200 gr verse shii-take in plakjes

Werkwijze:

1. Meng de sojasaus in een grote kom met gember, knoflook en suiker. Voeg het varkensvlees toe en schep goed om. Dek af met plastiekfolie en zet het vlees minstens 10 min. in de koelkast.
2. Doe de noedels in een vuurvaste kom, zet ze onder kokend water en laat ze 1 min; weken tot ze los en zacht zijn. Giet ze goed af en spoel onder de koude kraan.
3. Verhit een grote wok op hoog vuur, giet er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Neem het vlees met een tang uit de marinade en bewaar deze. Roerbak het vlees in porties 3 min., of tot het mooi bruin ziet<; neem uit de wok.
4. Verhit de wok weer op hoog vuur, get er de rest van de olie in en zwenk de wok weer even. Voeg de ui, de paprika en wortel toe en roerbak 2-3 min., of tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de lente-ui en shii-take toe en laat nog 2 min. bakken. Doe het varkensvlees terug in de wok, samen met de noedels en bewaarde marinade. Schep losjes om tot alles is doorgewarmd en dien op.

01-09-06

16. Zoete chiligarnalen

Benodigdheden:

* 5 eetlepels chili-knoflooksaus
* 2 eetlepels tomatensaus
* 2 eetlepels chinese rijstwijn
* 1 eetlepel chinese zwarte azijn
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel bruine suiker
* 1 theelepel maïzena, gemengd met 1,25 dl water
* 2 eetlepels arachidolie
* 1 gember van 3 cm, in juliennereepjes gesneden
* 2 tenen knoflook gijngehakt
* 5 lente-uien in stukken van 3 cm gesneden
* 1 kg rauwe grote gepelde garnalen
* fijngehakte lente-ui ter garnering

Werkwijze:

1. Meng voor de roerbaksaus de chili-knoflooksaus in een kom met de tomatensaus, rijstwijn, azijn, sojasaus, suiker en het maïzenapapje.
2. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Voeg de gember, knoflook en lente-ui toe en roerbak 1 min.. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min., of tot de garnalen net roze beginnen te worden. Neem ui de wok.
3. Giet de roerbaksaus in de wok en laat onder roeren 1-2 min. sudderen, of tot de saus wat dikker wordt. Schep de garnalen weer 1-2 min om in de wok, of tot ze gaar zijn. Bestrooi met de gehakte lente-ui. Dien op met rijst of dunnen eiernoedels.

21-05-06

12. Italiaanse beafreepjes.

Ingrediënten:

* 1 teentje knoflook
* 1 sjalotje
* 150 gram zwarte olijven zonder pit
* 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
* 2 eetlepels olijfolie
* 1,5 bakje biefreepjes (ca. 450 gram)
* 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden op olie
* 1 eetlepel kappertjes
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel balsamicoazijn
* versgemalen peper

Werkwijze:

1. Knoflook en sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Olijven in vieren snijden. Tomaten laten uitlekken.
2. In wok olie verhitten en sjalotjes en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
3. Biefreepjes toevoegen en op hoog vuur in ca. 3 minuten bruinbakken. Italiaanse keukenkruiden erdoor roeren.
4. Tomaten boven wok in vieren snijden. Olijven erdoor scheppen en ca. 3 à 4 minuten roerbakken.
5. Kappertjes, sojasaus en balsamicoazijn erdoor roeren en op smaak brengen met peper. Lekker met pasta.