05-04-07

47. Mie met gamba's en broccoli.

gamba

Benodigdheden:

* 600 gr gepelde gamba
* 240 gr chinese mie
* peper en zout
* 4 kl olie
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 3 cm gemberwortel
* 300 gr broccoli
* 150 gr shii-take paddestoelen
* 125 gr sojacheiten
* 3 el sojasaus
* 1 el vissaus
* 3 el gehakte koriander

Werkwijze:

1. Was alle groenten en dep ze droog. Hak de ui en de knoflook. Schik en rasp de gemberwortel. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes.
2. Spoel de gamba's af onder de koude kraan en dep ze droog.
3. Kook de mie beetgaar in licht gezouten water en spoel de mie af onder de koude kraan.
4. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, de knoflook en de gemberwortel enkele minuten op een middelmatig vuur.
5. Voeg de broccoli en de shii-take toe en laat enkele minuten stoven. Doe er tenslotte de gamba's, de sojascheiten en de mie bij.
6. Breng op smaak met de sojasaus en de vissaus. Roerbak tot alle ingrediënten goed warm zijn.
7. Breng op smaak met peper en zout.

02-09-06

17. Roergebakken varkensvlees met hokkiennoedels.

Benodigdheden:

1. 5 eetlepels sojasaus
2. 4 eetlepels mirin
3. 2 theelepels verse gember
4. 2 tenen knoflook uit de knijper
5. 1 1/2 eetlepel bruine suiker
6. 350 gr varkensvlees in dunne plakken gesneden
7. 500 gr verse hokkiennoedels
8. 2 eetlepels arachideolie
9. 1 ui gesneden
10. 1 rode paprika in smalle repen gesneden
11. 2 wortels schuin in dunne plakjes
12. 4 lente-uitjes schuin in dunne plakjes
13. 200 gr verse shii-take in plakjes

Werkwijze:

1. Meng de sojasaus in een grote kom met gember, knoflook en suiker. Voeg het varkensvlees toe en schep goed om. Dek af met plastiekfolie en zet het vlees minstens 10 min. in de koelkast.
2. Doe de noedels in een vuurvaste kom, zet ze onder kokend water en laat ze 1 min; weken tot ze los en zacht zijn. Giet ze goed af en spoel onder de koude kraan.
3. Verhit een grote wok op hoog vuur, giet er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Neem het vlees met een tang uit de marinade en bewaar deze. Roerbak het vlees in porties 3 min., of tot het mooi bruin ziet<; neem uit de wok.
4. Verhit de wok weer op hoog vuur, get er de rest van de olie in en zwenk de wok weer even. Voeg de ui, de paprika en wortel toe en roerbak 2-3 min., of tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de lente-ui en shii-take toe en laat nog 2 min. bakken. Doe het varkensvlees terug in de wok, samen met de noedels en bewaarde marinade. Schep losjes om tot alles is doorgewarmd en dien op.

17-04-06

7. Noedels met kip/garnalensaus.

Ingredienten:

* 400 g. woknoedels
* 150 g. shii-take paddestoelen of champignons
* 2 eetlepels zonnebloemolie
* 125 g. kipfilet in dunne reepjes gesneden
* 300 g. roze garnalen
* 1 teentje fijngesneden knoflook
* 1/2 eetlepel fijngesneden verse gember
* 2 eetlepels bloem
* 4 diagonaal gesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels sojasaus
* 2 eetlepels droge sherry
* zout en versgemalen zwarte peper
* 9 dl. kippenbouillon
* 2 eetlepels maïzena
* 50 g. gekookte ham in kleine blokjes
* 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Werkwijze:

1. Kruid de kipfilet met peper en zout en wentel ze door de bloem. Bereid de woknoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Verdeel ze over 4 diepe borden. Verwarm de borden voor het serveren in de oven of magnetron.
2. Snijd de paddestoelen in kleine reepjes. Verwarm de olie in een wok of hapjespan. Voeg de kipreepjes, knoflook en gember toe en roerbak het mengsel 2 tot 3 minuten op hoog vuur.
3. Voeg daarna ook de paddestoelreepjes en lente-uitjes toe en roerbak het geheel nog eens 2 minuten.
4. Voeg vervolgens ook de garnalen, sojasaus, sherry, peper en zout en de kippenbouillon toe.
5. Breng het geheel vervolgens aan de kook en laat het mengsel 5 minuten op laag vuur doorsudderen.
6. Maak vervolgens de maïzena aan met een beetje water en giet dit bij het mengsel in de pan. Blijf roeren tot de saus dikker begint te worden. Verdeel de kip/garnalensaus over de warme noedels en garneer het gerecht met hamblokjes en bieslook.

Smakelijk.