20-04-09

83. Asperges in de wok.

 

asperges

 

Benodigdheden:

  • 2 bosjes groene aspergs
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • arachideolie
  • boter

Werkwijze:

  1. Schil de onderste helft van de asperges, zodat de andere helft nog groen is. Snijd ze schuin in stukken van 3 cm
  2. Wok de aspergestukjes 5 minuten in wat arachideolie en wat boter, zodat ze nog mooi groen en krokant zijn.
  3. Blus met de sojasaus en de balsamico.
  4. Overstrooi met het sesamzaad en besprenkel met de sesamolie.
  5. Serveer dadelijk.

25-12-08

82. Sint-jakobsschelpen met gember in oestersaus.

 

gewokte sint-jakobsschelpen

Benodigdheden:

  • 450 gr sint-jakobsvruchten
  • zout
  • olie
  • 2,5 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
  • 10 bosuitjes, in stukjes van 2,5 cm gesneden

Voor de saus:

  • 1 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1/2 el sesamolie
  • 1l maïzena
  • mespuntje suiker
  • 1 tl geraspte gember
  • 5el kippenbouillon

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie, maïzena, suiker en geraspte gember en zet het mengsel apart.
  2. De stukjes vis met wat zout bestrooien.
  3. Een wok verhitten en de olie toevoegen.
    De gesneden gember en bosuitjes toevoegen en 1 minuut roerbakken.
    Het vuur hoog zetten en de vis toevoegen en nog 1 minuut roerbakken.
  4. Het sausmengsel toevoegen en erdoor roeren. Van het vuur halen en langzaam de bouillon erdoor roeren.
  5. Op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. De saus zachtjes laten inkoken en  iets dikker laten worden.
  6. Op smaak brengen en onmiddellijk serveren.

07-07-08

73. Gestoofde kip met ananas.

 

roerbakkip

Benodigdheden:

Kruiden

  • 2 el sojasaus
  • 1 el olie
  • 1 el maïzena
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 el water
  • 750 gr kipfilet in blokjes

Saus

  • 1,5 tl maïzena
  • 2,5 dl kippenbouillon
  • 2 tl donkere sojasaus
  • zout

Groenten

  • 2 el olie
  • 1 ui in stukken
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • 2,5 cm verse gember, in dunne schijfjes
  • 4-5 ananasringen in stukjes

Werkwijze:

  1. Alle ingrediënten van de kruiden door elkaar mengen. De blokjes kip erin leggen en een kwartier marineren.
  2. De ingrediënten voor de saus in een kom mengen. De olie in de wok verhitten, de kip erbij doen en rondom bruin bakken, dan de ui toevoegen en in ongeveer 2 minuten net glazig bakken.
  3. De gemberwortel toevoegen en 1 minuut laten meebakken.
  4. De overgebleven marinade en de sausingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen.
  5. Al roerend verhitten tot de saus dikker wordt; nu de ananas toevoegen en goed door laten warmen.
  6. De kip met ananas serveren met gebakken rijst.

10-01-08

66. Wok van noedels met groenten en zeevruchten.

wok van noedels

 

Benodigdheden:

  • 250 gr Chinese noedels
  • 100 gr peulerwten
  • 100 gr broccoli
  • 100 gr sojascheuten
  • 100 gr erwtjes
  • 1 botje lent-uitjes
  • 1 fijgehakte rood pepertje
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 el fijngehakte gember
  • 16 grote gepelde garnalen
  • 16 mosselen
  • 2 calamarissen
  • 16 sint-jakobsvruchten
  • 2 el olie
  • 1 el rijstazijn
  • 1 kl sesamolie

Werkwijze:

  1. Was de mosselen en snijd de calamarissen in stukjes. Meng de rijstazijn met de sesamolie, de gember en de fijngehakte uitjes. Laat de zeevruchten 20 min. marineren in dit mengsel.
  2. Blancheer de groenten in kokend gezouten water. Spoel ze daarna onder de koudwaterkraan, laat ze uitlekken en zet ze opzij. Laat de chinese noedels 2 min. koken. Laten uitlekken en zet opzij.
  3. Warm de olie op in een wok, fruit de zeevruchten gedurende 1 min. en zet opzij. Fruit de look, het pepertje en de ingrediënten van de marinade gedurende een tiental seconden. Voeg de groenten toe, gevolgd door de zeevruchten en de noedels en warm op een hoog vuur op.

08-09-07

59. Roergebakken coquilles met sugar snap peultjes.

coquille


Benodigdheden:

  • 21/2 el oestersaus
  • 2 tl sojasaus
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 tl suiker
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 grote tenen knoflook uit de knijper
  • 3 el vers gehakte gember
  • 300 gr peultjes
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2 lente-uien in stukken van 2 cm

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie en suiker en roer tot de suiker is opgelost.
  2. Verhit de wok op matig vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak 30 seconden, of tot alles geurt. Voeg de peultjes toe en roerbak nog 1 min. Voeg dan de coquilles en lente-ui toe, en roerbak nog 1 min., of tot de lente-uui zacht is. Roer er de saus door en verhit 1 min., of tot alles doorgewarmd is. Serveer met rijst.

11-11-06

31. Chop suey van kip.

chop_suey

Benodigdheden:

* 2 el sojasaus
* 1 tl bruine suiker
* zout
* 450 gr kip in stukjes
* 2 el olie
* 1 gesnipperde ui
* 225 gr taugé
* 2 tl sesamolie
* ve-tsin
* 1 el maïzena
*2,5 dl kipenbouillon

Werkwijze:

1. Marineer de kip in soja, zout en suiker. Laat de kip goed uitlekken en bewaar de marinade
2. Doe de olie in de wok en bak de kip ongeveer 3 min. Haal de kip uit de pan
3. Bak vervolgens de uien 2-3 min. glazig, voeg de taugé toe en bak dit onder voortdurend roeren nog 4-5 min..
4. Doe de kip weer in de wok en voeg de sesamolie toe.
5. Meng de ve-tsin met de bouillon en de maïzena en doe dit bij het kipmengsel. Laat het geheel 2-3 min. al roerend koken tot de saus ingedikt is.

10-10-06

23. Kip met bamboescheuten.

tn_kip_met_rode_kerriepasta_en_bamboescheuten

Benodigdheden:

* 250 gr hele bamboescheuten
* 1 el sesamolie
* 1 kip
* 1 tl gehakte knoflook
* 1/2 tl gehakte gemberwortel
*1 el shaosing-wijn
* 1 el oesterssaus
* 3 l kippebouillon
* peper en zout
* 1 tl maïzena

Werkwijze:

1. De baboescheuten in de lengte doormidden snijden en vervolgens in dunne, halvemaanvormige schijfjes.
2. De schijfjes in kokend water blanchere, onder de koude kraan afspoelen en laten uitlekken.
3. De sesamolie in de wok verhitten en kip, knoflook en gember in de olie gedurende 2 min. roerbakken. Overtollige vet afgieten.
4. De wijn toevoegen en roeren.
5. De oestersaus en de bouillon erbij doen. De bamboescheuten toevoegen.
6. Het geheel met peper en zoute op smaak brengen en nog 2 min. verhitten.
7. De opgeloste maïzena toevoegen en roeren tot de saus goed gebonden is.

07-05-06

10. Pittige mie met varkensreepjes.

Ingrediënten:

* 1 pak mie (300 gram)
* 2 eetlepels sesamolie
* 200 gram haricots verts
* 8 bosuitjes
* 2 teentjes knoflook
* 2 eetlepels zonnebloemolie
* 500 gram varkensreepjes
* 2 eetlepels sojasaus
* 1½ dl tomatensaus
* 2 eetlepels chilisaus

Werkwijze:

1. Mie volgens aanwijzing op verpakking koken, afgieten en besprenkelen met sesamolie.
2. Haricots verts wassen en schoonmaken. Bosuitjes schoonmaken en in lange schuine plakjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken.
3. In wok olie verhitten. Bosuitjes, haricots verts en knoflook ca. 2 minuten op matig vuur roerbakken, niet laten kleuren. Wok op hoog vuur verhitten, vleesreepjes en sojasaus toevoegen en ca. 4 minuten roerbakken.
4. Tomaten- en chilisaus en 1 dl water toevoegen en geheel ca. 2 à 3 minuten laten sudderen. Vervolgens de mie erdoor scheppen en geheel goed verwarmen.
5. Naar smaak eventueel extra chilisaus toevoegen. lekker met salade van in reepjes gesneden komkommer gemengd met atjar tjampoer en taugé.

Smakelijk.