08-05-07

51. Kalkoenlapje in brickdeeg.

Wokken

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kalkoenlapjes
  • 12 blaadjes basilicum
  • 1 eidooier
  • 8 blaadjes brickdeeg
  • 6 tomaten
  • 2 mozzarellabolletjes
  • 1 dl olijfolie
  • 3 el balsamicoazijn
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Beleg elk kalkoenlapje met 2 blaadjes basilicum
  2. Hak de rest van het basilicum fijn
  3. Meng de eidooiers met wat water
  4. Pak de kalkoenlapjes zonder ze dubbel te vouwen in 2 blaadjes brickdeeg in en kleef ze dicht met het eigeel
  5. Ontvel en ontpit de tomaten. Snijd de tomaten en de mozzarella in blokjes
  6. Meng de tomaten en de mozzarella met olijfolie, de balsamicoazijn en de gehakte basilicum.
  7. Bak één voor één de kalkoenlapjes in de wok. Door de ronde vorm van de wok zal het brickdeeg ook de ronde vorm aannemen
  8. Serveer de kalkoenlapjes met de tomaatjes in het midden van het lapje gepresenteerd.

30-04-07

50 Oesters met gember en citroenverbena.

Oester%20R

Benodigdheden:

  • 20 supergrote oesters
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el gehakte gember
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el olijfolie
  • 2 el oestersaus
  • 1 el citroensap
  • 30 blaadjes citroenverbena
  • 2 el arachideolie
  • klontje boter

Werkwijze:

  1. Haal de oesters uit de schelp, bewaar wat sap en dep de oesters droog
  2. Pel de knoflook en hak hem fijn
  3. Verwarm de arachidolie en de boter in de wok, maar niet te heet
  4. Wok de oesters zeer kort aan, 1/2 min.
  5. Voeg onmiddellijk de gember, de knoflook, de wiite wijnazijn, de olijfolie, de oestersaus, het oestersap en het ditroensap toe.
  6. Frituur de citroenverbena.
  7. Schik de oesters met de saus in de schelp en versier met de gefrituurde kruiden.

11-02-07

42. Aubergine met rozemarijnolie.

aubergines1

Benodigdheden:

*. 2 aubergines
* 2 tomaten
* 2 dl olijfolie
* 1 kl gehakte rozemarijn
* takjes rozemarijn
* sap van 1/2 citroen

Werkwijze:

1. Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm
2. Ontvel en ontpit de tomaten. Snijd ze in blokjes
3. Verhit de oljfolie in de wok en leg de aubergines in de olie. Indien de aubergines te veel olie opslorpen, voeg dan olie toe.
4. Kruiden met peper en zout en rozemarijn.
5. Voeg de blokjes tomaat toe en het citroensap.
6. Serveer warm of koud en versier met rozemarijn.

06-02-07

41. Selderij in de wok.

Wokken

Benodigdheden:

• 1 groene selderij
• 1 gemberworteltje
• 1 appel
• 1 tomaat
• 3 el sesamzaad
• 1 el suiker
• Olijfolie
• 2 el water
• 2 el witte wijnazijn
• Saffraandraadjes
• Kervel

Werkwijze:

1. Snijd de selderij in schijfjes
2. Rasp de gember
3. Snijd de appel in blokjes
4. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd ze in blokjes
5. Wok de selderij met de gember, de appel, de tomaat, het sesamzaad en de suiker in de hete olijfolie
6. Blus met water en azijn. Voeg enkele saffraandraadjes aan de bereiding toe
7. Serveer en garneer met de verse kerveltakjes.

28-01-07

39. Warme kerrie-kipsalade.

kipsalade

Bendoigdheden:

* 3 el milde Indiade kerriepasta
* 4 el kokosmelk
* 750 gr kipfilet, in plakken
* 150 gr sperziebonen
* 2 el arachideolie
* 50 gr amandelsnippers, geroosterd
* 1 rode paprika, in plakjes
* 240 gr rucola
* 100 gr verse eiernoedels

Voor de dressing:
* 5 el olijfolie
* 2 el citroensap
* 5 teentjes knoflook uit de knijper
* 1 tl bruine bastardsuiker

Werkwijze:

1. Meng de kerriepasta in een kom met de kokosmelk. Voeg de kip toe en schep die om met het mengsel. Dek af met de platiekfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Kook de bonen 30 seconden in een steelpan kokend water, of tot ze beetgaar zijn. Spoel ze goed onder de koude kraan. Giet ze af.
3. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de helft van de olie in en zwenk de wok even. Voeg de kip in twee porties toe en roerbak 5 min. per portie, waarbij u de rest van de olie tussen de porties voegt. Neem uit de wok. Herhaal met de rest van van de kip en olie.
4. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud flink.
5. Doe de kip, bonen, amandelen, paprika, rucola en dressing in een grote kom en meng goed. Roer er de noedels door en dien op.

19-11-06

32. Kreeft met knoflook en peterselie.

kreeft

Benodigdheden:

* 3 kreeften van 500 à 600 gr
* peper en zout
* 200 gr oesterzwammen
* 4 knoflookteentjes
* olijfolie
* 6 el water
* 2 el sojasaus
* 2 el oestersaus
* 2 el balsamicoazijn
* 4 el gehakte peterselie

Werkwijze:

1. Snijd de kreeften met de schaal overlangs door en daarna iedere helft in vier. Kruiden met peper en zout
2. Wok de kreeftstukjes samen met de oesterzwammen en de knoflook gedurende 5 min.
3. Blus het geheel met water, sojasaus, oestersaus en balsamicoazijn
4. Voeg op het laatste moment de peterselie toe en serveer.

15-10-06

25. Italiaanse bloemkool.

italiaanse bloemkool

Benodigdheden:

* 1,5 kg bloemkool
* zout
* water

Saus :

*125 gr champignons
* 2 sjalotjes
* 50 gr kaas
* 2 el olijfolie
* 20 gr bloem
* 2 dl bouillon
* 2 el tomatenpuree
* 1 glas witte wijn
* 2 el fijngehakte peterselie
* zout en peper

Werkwijze:

1. Maak de bloemkool schoon, verwijder de stronk en kook de groente gaar in weinig water met wat zout.
2. Hak de sjalot fijn, snijd de champignons in dunne plakjes.
3. Verhit de olie in de wok en fruit hierin de uien en de champignons.
4. Strooi de bloem erover en roer het goed door elkaar. Warm de bouillon even op en giet deze onder voortdurend roeren in de pan.
5. Roer er de tomatenpuree door en laat het geheel 5 min. doorkoken.
6. Schenk de witte wijn erbij en strooi de geraspte kaas en de peterselie erbij.
7. Breng het geheel op smaak met wat zout en vers gemalen zwarte peper.
8. Wanneer de bloemkool gaar is haalt u de groente met een schuimspaan uit de pan en laat hem goed uitlekken.
9. Leg de bloemkool op een verwarmde schaal en giet de saus erover.

21-05-06

12. Italiaanse beafreepjes.

Ingrediënten:

* 1 teentje knoflook
* 1 sjalotje
* 150 gram zwarte olijven zonder pit
* 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
* 2 eetlepels olijfolie
* 1,5 bakje biefreepjes (ca. 450 gram)
* 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden op olie
* 1 eetlepel kappertjes
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel balsamicoazijn
* versgemalen peper

Werkwijze:

1. Knoflook en sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Olijven in vieren snijden. Tomaten laten uitlekken.
2. In wok olie verhitten en sjalotjes en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
3. Biefreepjes toevoegen en op hoog vuur in ca. 3 minuten bruinbakken. Italiaanse keukenkruiden erdoor roeren.
4. Tomaten boven wok in vieren snijden. Olijven erdoor scheppen en ca. 3 à 4 minuten roerbakken.
5. Kappertjes, sojasaus en balsamicoazijn erdoor roeren en op smaak brengen met peper. Lekker met pasta.

14-05-06

11. Mosselen met tomaat, basilicum en knoflook.

Ingredienten:

* 2 kg. verse mosselen
* 2 eetlepels olijfolie
* 10 kerstomaatjes
* 4 in ringetjes gesneden sjalotjes
* 4 in ringetjes gesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels gesneden verse basilicum
* 3 uitgeperste teentjes knoflook
* 3 eetlepels chilisaus
* zout en versgemalen peper
* 4 eetlepels tomatensaus
* 1 eetlepel versgesneden bladselderij

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een grote wok of hapjespan. Bak hierin de sjalotjes en knoflook licht zonder te kleuren.
2. Voeg vervolgens de gewassen en uitgelekte mosselen toe en sluit de pan af met een deksel. Schud de mosselen regelmatig om en kook ze nog ca. 5 minuten door totdat alle schelpen open zijn.
3. Kruid de mosselen naar smaak met peper, zout en verse basilicum.
4. Voeg daarna de tomatensaus, chilisaus, lente-uitjes en kerstomaatjes toe en laat deze even meewarmen.
5. Verdeel het mengsel over diepe, voorverwarmde borden.Serveer het mosselgerecht bijvoorbeeld met warm stokbrood en bestrooi het als laatste met gesneden bladselderij.

Smakelijk.

08-04-06

1. Groentewok.

Benodigdheden:

1. 1 wortel, 1 preistengel
2. 8 maïskolfjes
3. 4 lente-uitjes, 20 peultjes
4. 50 gr sojascheuten
6. 20 kleine groene asperges
7. 1 courgette, 1/2 broccoli
8. 1/8 bloemkool
9. olijfolie, peper en zout
10. 1 knoflookteentje
11. 6 eetlepels water
12. 4 eetlepels sojasaus
13. Verse tuinkruiden naar keuze.

Werkwijze:

1. Snijd de groentjes op ongeveer dezelfde grootte en wok ze samen in de hete olie met de knoflook.
2. Let wel dat de groenten die de meeste tijd nodig hebben om gaar te worden als eerst de wok ingaan.
3. Breng op smaak met peper en zout.
4. Blus op het einde met het water en de sojasaus.
5. Werk af met de gehakte kruiden.