28-06-09

85. Scampi's met kokos in de wok.

Benodigdheden:

  • 20 scampi's
  • wokolie
  • 4 pijpajuintjes
  • 1 gehakte ajuin
  • 1 chili
  • 1 gehakte citroengras
  • 1 eetlepel gemalen korianderbolletjes
  • kokosmelk
  • 2 tomaten
  • 1 limoen
  • verse koriander
  • 2 eetlepels gehakte pijnboompitten
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 2 teentjes look
  • wat gemalen korianderzaadjes

Bereiding:

  1. Scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen.
  2. Tomaten onderdompelen in warm water om de schil te verwijderen.
  3. Wok in wokolie de look, ajuin, citroengras en chili ongeveer 10 seconden.
  4. Voeg de pijpajuin, scampi's en tomaten toe aan en blus na 2 minuten met de kokosmelk en het limoensap.
  5. Voeg vervolgens de gemalen koriander, de geraspte kokos en de pijnboompitten toe.
  6. Werk eventueel af met een weinig olijfolie en verse koriander.

top100-wit1

01-10-08

78. Rundvlees met uitjes.

rundvlees met uitjes

 

Benodigdheden:

  • 450 gr biefstuk
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl chiliolie
  • 1 el tamarindepasta
  • 2 el bruine rietsuiker
  • 2 uitgegeperste teentjes knoflook
  • 2 el zonnebloemolie
  • 225 gr kleine uitjes
  • 2 el verse gehakte koriander

Werkwijze:

  1. Snijd met een scherp mes de biestuk in dunne reepjes. Leg hem in een grote, diepe, niet-metalen schaal.
  2. Meng soja, chiliolie, tamarindepasta, suiker en knoflook door elkaar.
  3. Schep dit mengsel over de biestuk en draai het vlees er goed doorheen. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat het minstens 1 uur marineren.
  4. Verhit de zonnebloemolie in een voorverwarmde wok.
  5. Pel de uitjes en snijd ze doormidden. Roerbak ze 2-3 minuten tot ze bruin beginnen te worden.
  6. Roerbak het vlees en de marinade ongeveer 5 minuten op hoog vuur mee.
  7. Strooi er verse koriander over en serveer dadelijk.

 

rank_image 19

01-08-08

75. Vis in kokossaus.

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 2 el plantaardige olie
  • 6 bosuitjes grof gehakt
  • geraspte verse gember
  • 2-3 el Thaïse rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 ml visbouillon
  • 4 kaffirlimoenblaadjes
  • 1 in twee gebroken stengel citroengras
  • 350 gr witvisfilet
  • 250 gr inktvisringen
  • 225 gr grote garnalen
  • 1 el vissaus
  • 2 el thaïse sojasaus
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • verse koriander
  • gekookte jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes en de gember 1-3 minuten. Voeg de cyrrypasta toe en roerbak 1-2 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk, visbouillon, limoenblaadjes en het citroengras toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 minuut sudderen.
  3. Voeg de stukken witvis, inktvis en garnalen toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Roer de vissaus, sojasaus en het bislook erdoor.
  4. Serveer met de korianderrijst.

20-07-07

57. Garnalen-rijstnoedelsalade.

garnalen-rijstnoedel


Benodigdheden voor de dressing:

  • 2 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 2 el limoensap
  • 1 tl fijngeraspte limoenschil
  • 1 tl fijne suiker
  • 1 kleine rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
  • 2 el fijngehakte gember

Benodigdheden:

  • 150 gr gedroogde rijstvermicelli
  • 100 gr peultjes in twee gesneden
  • 4 el arachideolie
  • 24 grote garnalen
  • 10 gr verse gehakte muntblaadjes
  • 15 gr verse gehakte korianderblaadjes
  • 100 gr ongebrande gehakte cashnoten

Werkwijze:

  1. Meng al de ingrediënten voor de dressing
  2. Laat de vermicelli 6-7 min. in kokend water weken. Giet af en zet weg.
  3. Blancheer de peultjes 10 sec. in kokende water en laat ze schrikken in koud water.
  4. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg de noten toe en roerbak 2-3 min. of tot ze goudgeel zijn. Schep ze met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2-3 min. op een hoog vuur, of tot ze roze beginnen te worden. Doe ze over in een grote kom, giet er de dressing oer en schep om. Laat koud worden in de koelkast.
  5. Schep er de noedels, peultjes, munt, koriander en noten door en dien direct op.

24-06-07

56. Nasi goreng met garnalen.

nasigoreng


Benodigdheden:

  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 1 rood spaans pepertje
  • 350 gr ongekookte garnalen
  • 250 gr doperwten
  • 6 lente-uitjes
  • 4 et aziatische gedroogde garnalen
  • 2 losgeklopte eieren
  • 800 gr gekookte jasmijnrijst
  • 3 el sojasaus
  • 1/2 sap van een citroen
  • 2el fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en draai even rond, zodat de olie een egaal laagje vormt. Voeg de knoflook, gember en spaans pepertje toe en roerbak 2 min. tot de garnalen roze worden.
  2. Breng alles met een spatel naar een kant, voeg de eieren toe en roer tot ze gestold zijn. Voeg dan de rijst toe en roerbak op een hoog vuur 2 min., zodat alles heet is.
  3. Roer de sojasaus, koriander en het citroensap erdoorheen en dien op.

05-04-07

47. Mie met gamba's en broccoli.

gamba

Benodigdheden:

* 600 gr gepelde gamba
* 240 gr chinese mie
* peper en zout
* 4 kl olie
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 3 cm gemberwortel
* 300 gr broccoli
* 150 gr shii-take paddestoelen
* 125 gr sojacheiten
* 3 el sojasaus
* 1 el vissaus
* 3 el gehakte koriander

Werkwijze:

1. Was alle groenten en dep ze droog. Hak de ui en de knoflook. Schik en rasp de gemberwortel. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes.
2. Spoel de gamba's af onder de koude kraan en dep ze droog.
3. Kook de mie beetgaar in licht gezouten water en spoel de mie af onder de koude kraan.
4. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, de knoflook en de gemberwortel enkele minuten op een middelmatig vuur.
5. Voeg de broccoli en de shii-take toe en laat enkele minuten stoven. Doe er tenslotte de gamba's, de sojascheiten en de mie bij.
6. Breng op smaak met de sojasaus en de vissaus. Roerbak tot alle ingrediënten goed warm zijn.
7. Breng op smaak met peper en zout.

18-03-07

45. Groentjes in de wok.

wokken21

Benodigdheden:

* 2 tomaten
* 1 bosje fijne groene asperges
* 1/2 kool
* 1 sjalot
* 2 peperoni
* 1 bosje lent-uitjes
* 1 stukje gember
* currykruiden
* 2 el gehakte koriander
* 2 el gehakte basilcium
* 2 el honing
* 4 el frambozenazijn
* rijstnoedels
* 2 el pindanootjes

Werkwijze:

1. Snijd de groentjes en gelijke stukken. Schil en rasp de gember.
2. Wok de groentjes stevig in de pan. Begin steeds met de groentjes met de langste gaarijd.
3. Voeg de gember, de currykruiden, de kriander, de basilicum, de honing en de frambozenazijn toe.
4. Laat de sappen wat loskomen en voeg de rijstnoedels toe.
5. Serveer als alles gaar is en overstrooi met de pindanootjes.

17-03-07

44. Zoetzure scampi's

shrimp_1

Benodigdheden:

* 2 sjalotjes
* 4 teentjes knoflook
* 24 scampi's
* 4 el witte wijnazijn
* 1 el acaciahoning
* 2 el ketjup
* 4 el water
* visbouillon
* 4 el gehakte koriander
* 4 el arachideolie
* klontje boter

Werkwijze:

1. Pel de sjalotjes en de knoflook en ahk ze fijn.
2. Wok de scampi's in de olie met de boter
3. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe.
4. Blus na 5 min. met de wittewijnazijn, de honing, de ketjup en het water
5. Voeg wat bouillon toe en laat even doorkoken
6. Bestrooi met spaghettikruiden en de koriander en serveer.

17-12-06

36. Garnalenpakora's

garnalen-continental_001

Benodigdheden:

* 85 gr kikkererwtenmeel
* 1/2 tl bakpoeder
* 1/4 tl gemalen geelwortel
* 1 tl gemalen komijn
* 1/2 tl chilipoeder
* olie, voor het frituren
* 1 el eiwit
* 16 rauwe garnalen, gepeld, met staart

Dipsaus:

* 2,5 dl yoghourt
* 3 el gehakte korianderblaadjes
* 1 tl gemalen komijn
* garam massala, voor het bestrooien

Werkwijze:

1. Zeef het kikkererwtenmeel, het bakpoeder en de specerijen in een grote kom en meng er wat zout door. Maak een kuiltje in het midden, giet er geleidelijk 2,5 dl water in en roer tot alles gemengd is.
2. Vul een wok voor eenderde met olie en verhit die tot 160°C. Klop het eiwit tot stijve pieken en spatel het door het beslag. Houde de garnalen bij de staart vast, doop ze in het beslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken.
3. Frituur circa vier garnalen tegelijk, zodat de wok niet te vol raakt? Frituur 2 min. tot het beslag goudgeel is - het zal niet echt krokant worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Meng voor de dipsaus de yoghourt met de koriander en komijn. Bestrooi met garam masla. Serveer met de garnalen.

04-10-06

21. Suikerrietgarnalen.

tn_garnalen2

Benodigdheden:

* 1 kg rauwe grote garnalen
* 2 el verse gehakte korianderblaadjes
* 2 el vers gehakte munt
* 1 stengel citroengras
* 1 kleine, verse rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
* 1 teentje geperst knoflook
* 1 1/2 el vissaus
* 2 tl limoensap
* 1/2 tl suiker
* 10 stukken suikerriet, elk 10 cm lang en 5 mm breed
* partjes limoen voor het serveren

Werkwijze:

1. Draai de garnalen met de andere ingrediënten ( behalve de suikerriet en de limoen) in een keukenmachine tot een gladde puree.
2.Rol met bevochtigde handen 2 el van het mengsel tot een balletje. Knijp dat rond het midden van een stukje suikerriet, waarbij u het stevig aandrukt. Herhaal met de rest van het mengsel en de suikerriet. Leg de stukken 15 min. in de koelkast.
3. Bekleed de stoommand met bakpapier. Leg er de stukken riet in een enkele laag in. Leg er het deksel op en stoom 7-8 min. boven een wok sudderend water, of tot ze gaar zijn.
4. Serveer de suikerrietgarnalen met partjes limoen of met een dipsaus van zoete chilisaus met wat vissaus.

03-10-06

20. Roerbakken varkensvlees met pompoen.

Benodigdhedne:

* 500 gr varkenshaas
* 2 teentjes knoflook
* 2-3 eetlepels arachideolie
* 300 gr pompoen
* 60 gr bastardsuiker
* 4 eetlepels vissaus
* 4 eetlepels rijstazijn
* 2 eetlepels gehakte verse koriander

Werkwijze:

1. Doe het varkensvlees in een kom, voeg de knoflook en circa 2 theelepels arachidedolie toe en breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.
2. Verhit de wok op hog vuur, schep er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Roerbak het varkensvlees in twee porites, 1 min per portie, of tot dhet net van kleur verandert. Doe het vlees over op een bord.
3. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak er de pompoen ongeveer 4 min. in, of tot hij gaar is maar niet uit elkaar valt. Doe de pompoen over op het bord met het varkensvlees.
4. Doe de suiker, vissaus , rijstazijn en 1,25 dl water in de wok en schep om. Breng aan de kook en laat cirac 10 min. sudderen, of tot de saus stroperig wordt. Doe het varkensvlees en de pompoen terug in de wok en laat nog 1 min. sudderen, of tot alles met de saus bedekt en doorgewarmd is. Schep er de koriander door en dien direct op met gestoomde rijst en desgewenst wat gestoomde oosterse bladgroenten.

11-06-06

14. Pittige Thaïse soep met garnalen.

Ingrediënten:

*2 eetlepels tamarindepasta
*4 rode Thaise chilipepers (zeer scherpe pepers), zeer fijngehakt
*2 teentjes knoflook, geperst
*2,5 cm galanga (laos), geschild en zeer fijngehakt
*4 eetlepels vissaus
*2 eetlepels palmsuiker of donkere basterdsuiker
*8 limoenblaadjes, in stukken gescheurd
*1,2 liter visbouillon
*100 gram wortels, zeer dun gesneden
*350 gram zoete aardappels, in blokjes
*100 gram babymaïskolfjes, in de lengte gehalveerd
*3 eetlepels koriander, grof gehakt
*100 gram kerstomaatjes, gehalveerd
*225 gram grote garnalen, gepeld maar met staart

Werkwijze:

1. Doe tamarindepasta, chilipepers, knoflook, galanga, vissaus, suiker, limoenblaadjes en bouillon in een grote voorverwarmde wok. Breng alles al roerend aan de kook.
2. Zet het vuur laag en voeg de wortels, zoete aardappels en babymaïskolfjes toe.Laat de soep zonder deksel ca. 10 minuten zachtjes koken tot de groenten nét gaar zijn.
3. Roer de koriander, kerstomaatjes en garnalen door de soep en laat ze 5 minuten doorwarmen.
4. Schep de soep in voorverwarmde soepkommen en serveer hem heet.

23-04-06

8. Thaise wokschotel.

Ingredienten:

* 500 g. kalkoenfilet (in reepjes gesneden)
* 100 g. gerookte spekreepjes
* 1 teentje knoflook (uitgeperst)
* 2 eetlepels maïsolie
* 100 g. taugé
* 200 g. gesneden Chinese kool
* 1/2 rode-,1/2 groene paprika (in dunne reepjes)
* 50 g. maïskorrels (blik)
* 3 lente-uitjes (in schuine ringetjes)
* 1 snufje koenjit
* 1 1/2 eetlepel gehakte korianderblaadjes
* 6 eetlepels kokosmelk
* versgemalen peper en zout

Werkwijze:

Succestip:

Deze roerbakschotel kan ook gebruikt worden als vulling voor Thaise loempia's, d.w.z. de vulling rollen in slabladeren en in een dun deegje en direct opeten met bijv. Thaise chilisaus.

1. Verhit de olie in de wokpan en bak hierin de spekjes krokant, voeg dan de knoflook en de kalkoenreepjes toe. Bak de reepjes gaar en goudbruin. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
2. Schep nu de groenten ( taugé, Chinese kool, paprika en lente-uitjes) in de wokpan en bak deze snel om en om beetgaar.
3. Strooi de koenjit er over, doe de kalkoen- en spekreepjes er weer bij en meng door elkaar. Blus dit dan af met de kokosmelk en breng op smaak met peper en zout. Laat dit nog even inkoken.
4. Serveer direct in diepe kommen. Strooi op het laatst de koriander er over en serveer dit eventueel met pandan rijst of fijne Mie hoen.