28-06-09

85. Scampi's met kokos in de wok.

Benodigdheden:

  • 20 scampi's
  • wokolie
  • 4 pijpajuintjes
  • 1 gehakte ajuin
  • 1 chili
  • 1 gehakte citroengras
  • 1 eetlepel gemalen korianderbolletjes
  • kokosmelk
  • 2 tomaten
  • 1 limoen
  • verse koriander
  • 2 eetlepels gehakte pijnboompitten
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 2 teentjes look
  • wat gemalen korianderzaadjes

Bereiding:

  1. Scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen.
  2. Tomaten onderdompelen in warm water om de schil te verwijderen.
  3. Wok in wokolie de look, ajuin, citroengras en chili ongeveer 10 seconden.
  4. Voeg de pijpajuin, scampi's en tomaten toe aan en blus na 2 minuten met de kokosmelk en het limoensap.
  5. Voeg vervolgens de gemalen koriander, de geraspte kokos en de pijnboompitten toe.
  6. Werk eventueel af met een weinig olijfolie en verse koriander.

top100-wit1

01-08-08

75. Vis in kokossaus.

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 2 el plantaardige olie
  • 6 bosuitjes grof gehakt
  • geraspte verse gember
  • 2-3 el Thaïse rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 ml visbouillon
  • 4 kaffirlimoenblaadjes
  • 1 in twee gebroken stengel citroengras
  • 350 gr witvisfilet
  • 250 gr inktvisringen
  • 225 gr grote garnalen
  • 1 el vissaus
  • 2 el thaïse sojasaus
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • verse koriander
  • gekookte jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes en de gember 1-3 minuten. Voeg de cyrrypasta toe en roerbak 1-2 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk, visbouillon, limoenblaadjes en het citroengras toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 minuut sudderen.
  3. Voeg de stukken witvis, inktvis en garnalen toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Roer de vissaus, sojasaus en het bislook erdoor.
  4. Serveer met de korianderrijst.

11-02-08

68. Bananen in kokosmelk [dessert]

bananen

 

 

Benodigdheden:

  • 1 el bruine suiker
  • 120 gr gedroogde kokos
  • 4 dl melk
  • 6 grote bananen in 4 stukken verdeeld
  • kokos om te garneren

Werkwijze:

  1. De suiker met de kokos en de melk in een wok doen en net aan de kook brengen
  2. Van het vuur nemen en 15 min laten rusten.
  3. Daarna het mengsel door een zeef doen  om de sappen eruit te halen.
  4. Het mengsel terugdoen in de wok en in ongeveer 10 min romig laten inkoken.
  5. De stukken banaan toevoegen en zachtjes koken tot ze zacht zijn.
  6. Met kokos bestrooien en onmiddellijk serveren.

11:00 Gepost door mm | Permalink | Commentaren (0) | Tags: desserten, bananen, kokosmelk, kokos, suiker |  Facebook |

22-05-07

54. Lichte zeebanketkerrie

Wokken


Benodigdheden:

  • 2,7 dl kokosmelk uit blik
  • 3 el Chu chee kerriepasta
  • 500 gr rauwe garnalen, gepeld en de darm verwijderd, de staart intact gehouden
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2-3 el vissaus
  • 2-3 el geraspte palmsuiker
  • 8 verse citrusblaadjes, in sliertjes
  • 2 kleine, verse rode chillipepers, in ringetjes
  • 30 gr verse Thaise basilicum

Werkwijze:

  1. Open het blik kokosmelk en schep de dikke room van de bovenkant. U moet ongeveer 2,5 dl hebben. Doe de room in een wok en breng aan de kook. Roer er de kerriepasta door. Draai het vuur lager en laat 10 min. sudderen, of tot de olie zich van de room begint te scheiden.
  2. Roer er de garnalen en de coquilles en de rest van de kokosmelk door en laat 5 min. koken. Voeg de vissaus , suiker, citrusblaadjes en chilipeper toe en laat 1 min koken. Roer er de helft van de basilicum door en gebruik de rest ter garnering.

28-01-07

39. Warme kerrie-kipsalade.

kipsalade

Bendoigdheden:

* 3 el milde Indiade kerriepasta
* 4 el kokosmelk
* 750 gr kipfilet, in plakken
* 150 gr sperziebonen
* 2 el arachideolie
* 50 gr amandelsnippers, geroosterd
* 1 rode paprika, in plakjes
* 240 gr rucola
* 100 gr verse eiernoedels

Voor de dressing:
* 5 el olijfolie
* 2 el citroensap
* 5 teentjes knoflook uit de knijper
* 1 tl bruine bastardsuiker

Werkwijze:

1. Meng de kerriepasta in een kom met de kokosmelk. Voeg de kip toe en schep die om met het mengsel. Dek af met de platiekfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Kook de bonen 30 seconden in een steelpan kokend water, of tot ze beetgaar zijn. Spoel ze goed onder de koude kraan. Giet ze af.
3. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de helft van de olie in en zwenk de wok even. Voeg de kip in twee porties toe en roerbak 5 min. per portie, waarbij u de rest van de olie tussen de porties voegt. Neem uit de wok. Herhaal met de rest van van de kip en olie.
4. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud flink.
5. Doe de kip, bonen, amandelen, paprika, rucola en dressing in een grote kom en meng goed. Roer er de noedels door en dien op.

13-09-06

19. Thaïse rundvlees-pompoenkerrie.

Benodigdheden:

* 2 eetlepels plantaardige margarine
* 750 gr runderbraadlappen, in dunne plakken gesneden
* 4 eetlepels kerriepasta
* 2 fijngehakte teentjes knoflook
* 1 ui in de lengte in plakken gesneden
* 6 kerrieblaadjes in stukjes gescheurd
* 7,5 dl kokosmelk
* 450 gr grof gehakte pompoen
* 4 eetlepels gehakte, ongebrande pinda's
* 1 eetlepel palmsuiker
* 2 eetlepels tamarindepuree
* 2 eetlepels vissaus
* kerrieblaadjes, ter garnering

Werkwijze:

1. Verhit een anti-aanbakwok op hoog vuur. Giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg het vlees in porties toe en bak het in 5 min. bruin. Neem het vlees uit de wok.
2. Doe de kerriepasta, knoflook, ui en kerrieblaadjes in de wok en schep alles goed om. Doe het vlees terug in de wok en bak alles al roerend 2 min. op middelhoog vuur.
3. Giet de kokosmelk in de wok, draai het vuur laag en laat 45 min. sudderen. Voeg de blokjes pompoen toe en laat nog 25-30 min. sudderen, of tot het vlees en de groenten gaar zijn en de saus dikker is.
4. Schep er de pinda's, palmsuiker, tamarindepuree en vissaus door en laat alles nog 1 min. sudderen. Garneer met kerrieblaadjes. Serveer met rijst.