01-10-08

78. Rundvlees met uitjes.

rundvlees met uitjes

 

Benodigdheden:

  • 450 gr biefstuk
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl chiliolie
  • 1 el tamarindepasta
  • 2 el bruine rietsuiker
  • 2 uitgegeperste teentjes knoflook
  • 2 el zonnebloemolie
  • 225 gr kleine uitjes
  • 2 el verse gehakte koriander

Werkwijze:

  1. Snijd met een scherp mes de biestuk in dunne reepjes. Leg hem in een grote, diepe, niet-metalen schaal.
  2. Meng soja, chiliolie, tamarindepasta, suiker en knoflook door elkaar.
  3. Schep dit mengsel over de biestuk en draai het vlees er goed doorheen. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat het minstens 1 uur marineren.
  4. Verhit de zonnebloemolie in een voorverwarmde wok.
  5. Pel de uitjes en snijd ze doormidden. Roerbak ze 2-3 minuten tot ze bruin beginnen te worden.
  6. Roerbak het vlees en de marinade ongeveer 5 minuten op hoog vuur mee.
  7. Strooi er verse koriander over en serveer dadelijk.

 

rank_image 19

28-08-08

76. Oosterse mosselen in de wok.

oosterse mosselen in de wok

 

Werkwijze:

 

* 4 kilo mosselen,
* 6 lente-uitjes,
* 4 teentjes knoflook,
* 5 centimeter verse gember of 2 tl gemberpoeder,
* 2 limoenen,
* 6 eetlepels (roerbak)olie,
* 6 eetlepels Oosterse chilisaus,
* 4 eetlepels sojasaus.


Bereiding:

 

1. Snij de lente-uitjes in ringetjes, pel de knoflookteentjes en snij ze in dunne plakjes.
2. Schil de gemberwortel en snij in dunne plakjes.
3. Boen de limoenen schoon en raspt de groene schil eraf.
4. Pers de limoenen uit.
5. Was de mosselen.
6. Verhit de olie in een wokpan en fruit de gember en look zachtjes aan tot ze gaan garen.
7. Schep de geraspte limoenschil, lente-uitjes en mosselen erdoor.
8. Bak de mosselen al omscheppend 3 à 4 minuten op een hoog vuur.
9. Schep er 2 eetlepels chilisaus en 2 eetlepels limoensap door.
10 Verwarm de mosselen nog 3 à 4 minuten tot alle schelpen open zijn.
11. Schep de mosselen in warme diepe borden.
12. Garneer desgewenst met een beetje verse koriander.
13. Maak een dipsausje van 4 eetlepels chilisaus, 4 eetlepels sojasaus, de rest van het limoensap en 8 eetlepels van het mosselvocht.
14. Giet het sausje in kleine kommetjes en serveert bij de mosselen.

 

  top100-wit1

28-07-08

74. Gele currypasta.

currypasta

 Benodigdheden:

  • 2 el komijnzaad
  • 2 el korianderzaad
  • 3 stengels citroengras gehakt
  • 6 rode pepertjes
  • 1 el geraspte verse gember
  • 3 uitgeperste teentjes knoflook
  • 1 fijngesnipperde sjalot
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl zout

Werkwijze:

  1. Komeijn en koreanderzaad in een wok doen en zonder toevoeging van olie 3-4minuten roosteren. De pan regelmatig schudden om aanbranden te voorkomen. Uit de wok scheppen en apart zetten.
  2. Citroengras en gember in een vijzel fijnstampen, pepertjes en zout toevoegen en stampen.
  3. Knoflook en sjalotjes toevoegen en nog 4 minuten stampen. Nu de geroosterde kruiden erbij doen.
  4. Tenslotte de garnalenpasta toevoegen en blijven stampen tot een zachte vochtige pasta is ontstaan.

 

 

 

 

23-03-08

72. Paksoi met krab.

pittige_paksoi

Benodigdheden:

  • 2 kroppen paksoi
  • 2 el olie
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr kerstomaatje
  • 175 gr wit krabvlees
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de paksoi in 3 cm dunne plakken
  2. Verhit de olie in de wok en roerbak de knoflook
  3. Voeg de paksoi toe en roerbak 2-3 min. of tot de bladen geslonken maar de stelen nog knapperig zijn
  4. Voeg de de oestersaus en tomaten toe en roerbak nog 1 min.
  5. Voeg het krabvlees toe en breng op smaak met peper en zout

22-03-08

71. Gebakken eiernoedels

eiernoedels

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde eiernoedels
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 uitegeperste teentje knoflook
  • 1 el vissaus
  • 3 el limoensap
  • 1 tl suiker
  • 2 losgeklopte eieren
  • 100 gr gepelde garnalen
  • 50 gr taugé
  • 6 bosuitjes in dunne plakjes

Werkwijze:

  1. Bereid de noedels, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken.
  2. Verhit de olie in de wok. Roerbak de knoflook. Voeg de vissaus, het limoensap en de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
  3. Schep snel de eieren erdoor en bak in een paar tellen. Schep de noedels erdoor en meng goed. Schep de garnalen, taugé en de helft van de bosuitjes erdoor.
  4. Dien op  en strooi de rest van de bosuitjes ervoer, garneer met de pinda's, de koriander en de schijfjes limoen.

24-02-08

70. Chop Suey van groenten.

chop-suey

Benodigdheden:

  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 wortel
  • 1/2 komkommer
  • 1 courgette, dik geschild en de kern verwijderd
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olie
  • 2 el suiker
  • 2 el sojasaus
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Alle groenten in dunne reepjes snijden, gebruikt alleen de buitenkant van de courgette
  2. De ui eerst doormidden, dan in vieren en dan in dunne, gelijke reepjes snijden.
  3. De knoflook snipperen.
  4. De olie in de wok verhitten en de reepjes paprika en knoflook ongeveer een halve minuut roerbakken.
  5. Komkommer en courgette toevoegen, nog 1 minuut roerbakken, blijven roeren en de inhoud van de wok steeds omschudden.
  6. Suiker, sojasaus, kippenbouillon, zout en peper toevoegen en alles goed omscheppen.
  7. Het geheel nog even zachtjes laten koken en heet serveren.

°°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

18-02-08

69. Chow mein van kip.

chow-mein-kip

 

 Benodigdheden:

  • 450 gr einoedels
  • 1 dungesneden ui
  • 50 gr champignons
  • 3 gesnipperde uien
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • zout
  • mespunt ve-tsin
  • 4 el olie
  • 175 gr fijngesneden kip
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl suiker
  • 1 el rijstwijn
  • 6 el kippenbouillon

Werkwijze:

  1. Kook de noedels in 4-5 min. gaar. Uit laten lekken en met koud water afspoelen
  2. Roer er 2 el olie doorheen.
  3. Verwarm 2 el olie in de wok en bak de uien en knoflook gedurende 2 min. Doe de kip erbij en roerbak het geheel nog 3-4 min.
  4. Voeg de champignons toe, sprenkel wijn, soja, suiker, ve-tsin en zout erover. Kook het mengsel vrijwel droog.
  5. Voeg de noedels toe en roer het goed door. Giet de bouillon erbij en kook het droog.
  6. Dien op met chilisaus en sojasaus.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top100-list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor de stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

10-02-08

67. Mie met kip en garnalen.

singbami

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 250 gr mie
  • 3 el olie
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 250 gr in blokjes gesneden kippefilet
  • 2 in reepjes gesneden kleine courgetten
  • 3 el sojasaus
  • 60 gr gepelde garnalen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. De mie in gezouten water beetgaar koken.
  2. De olie in de wok verhitten en de sjalotjes en de knoflook hierin glazig fruiten.
  3. De kip toevoegen en alles roerbakken tot het vlees gaar is en de sjalotjes en knoflook lichtbruin zijn.
  4. De courgette toevoegen en gedurende 1-2 minuten roerbakken. De mie erbij doen en nog 2-3 min verhitten.
  5. Garnalen en sojasaus toevoegen.
  6. Het geheel met zout en peper op smaak brengen en goed doorwarmen.
  7. Garneren met reepjes lentuitjes en peper.

10-01-08

66. Wok van noedels met groenten en zeevruchten.

wok van noedels

 

Benodigdheden:

  • 250 gr Chinese noedels
  • 100 gr peulerwten
  • 100 gr broccoli
  • 100 gr sojascheuten
  • 100 gr erwtjes
  • 1 botje lent-uitjes
  • 1 fijgehakte rood pepertje
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 el fijngehakte gember
  • 16 grote gepelde garnalen
  • 16 mosselen
  • 2 calamarissen
  • 16 sint-jakobsvruchten
  • 2 el olie
  • 1 el rijstazijn
  • 1 kl sesamolie

Werkwijze:

  1. Was de mosselen en snijd de calamarissen in stukjes. Meng de rijstazijn met de sesamolie, de gember en de fijngehakte uitjes. Laat de zeevruchten 20 min. marineren in dit mengsel.
  2. Blancheer de groenten in kokend gezouten water. Spoel ze daarna onder de koudwaterkraan, laat ze uitlekken en zet ze opzij. Laat de chinese noedels 2 min. koken. Laten uitlekken en zet opzij.
  3. Warm de olie op in een wok, fruit de zeevruchten gedurende 1 min. en zet opzij. Fruit de look, het pepertje en de ingrediënten van de marinade gedurende een tiental seconden. Voeg de groenten toe, gevolgd door de zeevruchten en de noedels en warm op een hoog vuur op.

16-12-07

65. Aardappelen met knoflook en peper.

smakelijk-eten

 

 

Benodigdheden:

  • 500 gr aardappels, geschild en gewassen
  • 3 el olie
  • 1/2 tl zwart osterdzaad
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 4 teentjes geperst knoflook
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl zout

 Werkwijze:

  1. De aardappelen snijden als patat frites, maar de helft korter. In een grote wok de olie op matig vuur verhitten.
  2. Eerst mosterdzaad en de komijn toevoegen. Als de zaadjes beginnen te springen het knoflook toevoegen en lichtbruin fruiten.
  3. De wok van het vuur halen en de chilipoeder en kurkuma toevoegen.
  4. De aardappelen toevoegen en terug op het vuur zetten. De aardappelen op matig vuur al omscheppend bakken.
  5. Het zout toevoegen en de aardappelen nogmaals omscheppen.
  6. Het deksel op de wok leggen, alles 3-4 min. verhitten en dan weer omscheppen. Blijven doen tot de aardappelen gaar zijn.

08-09-07

59. Roergebakken coquilles met sugar snap peultjes.

coquille


Benodigdheden:

  • 21/2 el oestersaus
  • 2 tl sojasaus
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 tl suiker
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 grote tenen knoflook uit de knijper
  • 3 el vers gehakte gember
  • 300 gr peultjes
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2 lente-uien in stukken van 2 cm

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie en suiker en roer tot de suiker is opgelost.
  2. Verhit de wok op matig vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak 30 seconden, of tot alles geurt. Voeg de peultjes toe en roerbak nog 1 min. Voeg dan de coquilles en lente-ui toe, en roerbak nog 1 min., of tot de lente-uui zacht is. Roer er de saus door en verhit 1 min., of tot alles doorgewarmd is. Serveer met rijst.

17-08-07

58. Toscaans wokgerecht met kip.

bannerwokken


Benodigdheden:

  • 500 gr kipfilet
  • 1 tl sambal
  • gehakte knoflook
  • groenteruiker
  • chilisaus
  • een weinig water
  • ongezouten noten
  • peper en zout
  • wokolie

Werkwijze:

  1. Snijd de kipfilet in blokjes. Kruid met peper en zout. Verhit de olie in de wok en bak de kipfilet goudbruin, voeg hierna de sambal en de knoflook toe. Laat dit 2 min. sudderen.
  2. Voeg de groenteruiker toe, samen met de chilisaus en het water. Even een paar min. goed wokken en dan de noten toevoegen.

24-06-07

56. Nasi goreng met garnalen.

nasigoreng


Benodigdheden:

  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 1 rood spaans pepertje
  • 350 gr ongekookte garnalen
  • 250 gr doperwten
  • 6 lente-uitjes
  • 4 et aziatische gedroogde garnalen
  • 2 losgeklopte eieren
  • 800 gr gekookte jasmijnrijst
  • 3 el sojasaus
  • 1/2 sap van een citroen
  • 2el fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en draai even rond, zodat de olie een egaal laagje vormt. Voeg de knoflook, gember en spaans pepertje toe en roerbak 2 min. tot de garnalen roze worden.
  2. Breng alles met een spatel naar een kant, voeg de eieren toe en roer tot ze gestold zijn. Voeg dan de rijst toe en roerbak op een hoog vuur 2 min., zodat alles heet is.
  3. Roer de sojasaus, koriander en het citroensap erdoorheen en dien op.

14-05-07

53. Kippenborst met roze peper.

kippenborsten

Benodigdheden:
  • 1 bos groene asperges
  • 1 bos lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kipfilets
  • 2 plakjes gedroogde ham
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 el roze peperbolletjes
  • enkele dilletakjes
  • arachideolie
  • boter

Werkwijze:

  1. Snijd e asperges in stukjes. Hak de lente-uitjes en knoflook fijn.
  2. Snijd de kip en de ham in reepjes. Snijd de mozzarella in kleine blokjes.
  3. Roerbak de kippenreepjes in de arachideolie en wat boter
  4. Voeg er achtereenvolgens de asperges, de lente-uitjes en de knoflook aan toe.
  5. Doe er op het laatqt de roze peper bj.
  6. Serveer in een diep bord en bestrooi met mozzarellablokjes, dilledtakjes en hamreepjes;

30-04-07

50 Oesters met gember en citroenverbena.

Oester%20R

Benodigdheden:

  • 20 supergrote oesters
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el gehakte gember
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el olijfolie
  • 2 el oestersaus
  • 1 el citroensap
  • 30 blaadjes citroenverbena
  • 2 el arachideolie
  • klontje boter

Werkwijze:

  1. Haal de oesters uit de schelp, bewaar wat sap en dep de oesters droog
  2. Pel de knoflook en hak hem fijn
  3. Verwarm de arachidolie en de boter in de wok, maar niet te heet
  4. Wok de oesters zeer kort aan, 1/2 min.
  5. Voeg onmiddellijk de gember, de knoflook, de wiite wijnazijn, de olijfolie, de oestersaus, het oestersap en het ditroensap toe.
  6. Frituur de citroenverbena.
  7. Schik de oesters met de saus in de schelp en versier met de gefrituurde kruiden.

05-04-07

47. Mie met gamba's en broccoli.

gamba

Benodigdheden:

* 600 gr gepelde gamba
* 240 gr chinese mie
* peper en zout
* 4 kl olie
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 3 cm gemberwortel
* 300 gr broccoli
* 150 gr shii-take paddestoelen
* 125 gr sojacheiten
* 3 el sojasaus
* 1 el vissaus
* 3 el gehakte koriander

Werkwijze:

1. Was alle groenten en dep ze droog. Hak de ui en de knoflook. Schik en rasp de gemberwortel. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes.
2. Spoel de gamba's af onder de koude kraan en dep ze droog.
3. Kook de mie beetgaar in licht gezouten water en spoel de mie af onder de koude kraan.
4. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, de knoflook en de gemberwortel enkele minuten op een middelmatig vuur.
5. Voeg de broccoli en de shii-take toe en laat enkele minuten stoven. Doe er tenslotte de gamba's, de sojascheiten en de mie bij.
6. Breng op smaak met de sojasaus en de vissaus. Roerbak tot alle ingrediënten goed warm zijn.
7. Breng op smaak met peper en zout.

19-03-07

46. Mosselsoepje met sinaas en saffraan.

Wokken

Benodigdheden:

* 1 ui
* 1 teentje knoflook
* 1 selderijstengel
* 500 gr mosselen
* 2 dl witte wijn
* 2 dl water
* 1/2 el groentebouillon
* sap van 2 sinaasappelen
* saffraandraadjes* 1 dl room
* arachideolie

Werkwijze:

1. Pel de ui en de knoflook. Was de selderij. Snijd de ui, de knoflook en de selderij in kleine blokjes.
2. Wok ze stevig aan in de arachideolie.
3. Voeg de mosselen toe en schud het geheel goed op
4. Bevochtig met de witte wijn, het water, de bouillon, het sinaasappelsap en de saffraan. Laat het geheel opkoken.
5. Voeg de room toe.
6. Serveer het soepje met de mosselen in of uit de schelp.

17-03-07

44. Zoetzure scampi's

shrimp_1

Benodigdheden:

* 2 sjalotjes
* 4 teentjes knoflook
* 24 scampi's
* 4 el witte wijnazijn
* 1 el acaciahoning
* 2 el ketjup
* 4 el water
* visbouillon
* 4 el gehakte koriander
* 4 el arachideolie
* klontje boter

Werkwijze:

1. Pel de sjalotjes en de knoflook en ahk ze fijn.
2. Wok de scampi's in de olie met de boter
3. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe.
4. Blus na 5 min. met de wittewijnazijn, de honing, de ketjup en het water
5. Voeg wat bouillon toe en laat even doorkoken
6. Bestrooi met spaghettikruiden en de koriander en serveer.

05-02-07

40.Roerbakken torfu met peultjes en paddestoelen.

Wokken

Benodigdheden:

* 4 el arachideolie
* 600 gr stevige tofu, in blokjes van 2 cm
* 2 tl chilipasta
* 2 fijngehakte teentjes knoflook
* 300 gr peultjes
* 400 gr verse oosterse paddestoelen in plakjes
* 4 el ketjap manis

Werkwijze:

1. Verhit een wok op hoog vuur, schep er 2 el araachideolie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Doe er de stukjes tofu in twee porties in en roerbak elke portie 2-3 min, of tot ze rondom bruin zijn. Doe de gebakken tofu over op een bord.
2. Verhit de rest van de olie in de wok. Voeg de chilipasta, knoflook, peultjes, paddestoelen en 1 el water toe en roerbak 1-2 min, of tot de groenten bijna gaar maar nog mooi knapperig zijn.
3. Doe de tofu terug in de wok, voeg de ketjap manis toe en roerbak nog een min., of tot alles is doorgewarmd. Dien onmiddellijk op met gestoomde jasmijnrijst.

28-01-07

39. Warme kerrie-kipsalade.

kipsalade

Bendoigdheden:

* 3 el milde Indiade kerriepasta
* 4 el kokosmelk
* 750 gr kipfilet, in plakken
* 150 gr sperziebonen
* 2 el arachideolie
* 50 gr amandelsnippers, geroosterd
* 1 rode paprika, in plakjes
* 240 gr rucola
* 100 gr verse eiernoedels

Voor de dressing:
* 5 el olijfolie
* 2 el citroensap
* 5 teentjes knoflook uit de knijper
* 1 tl bruine bastardsuiker

Werkwijze:

1. Meng de kerriepasta in een kom met de kokosmelk. Voeg de kip toe en schep die om met het mengsel. Dek af met de platiekfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Kook de bonen 30 seconden in een steelpan kokend water, of tot ze beetgaar zijn. Spoel ze goed onder de koude kraan. Giet ze af.
3. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de helft van de olie in en zwenk de wok even. Voeg de kip in twee porties toe en roerbak 5 min. per portie, waarbij u de rest van de olie tussen de porties voegt. Neem uit de wok. Herhaal met de rest van van de kip en olie.
4. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud flink.
5. Doe de kip, bonen, amandelen, paprika, rucola en dressing in een grote kom en meng goed. Roer er de noedels door en dien op.

11-01-07

38. Nori-omelet met roergebakken groenten.

omelet11

Benodigdheden:

* 8 eieren
* een vel nori van 10 x 18 cm
* 4 el olie
* 1 teentje geperst knoflook
* 3 tl verse geraspte gember
* 2 courgettes, in de lengte gehalveer en schuin in schijfjes gesneden
* 1 wortel, in staafjes gesneden
* 200 gr gemengde enoki-paddestoelen en oesterzwammen in plakjes
* 1 el japanse sojasaus
* 1 el mirin
* 2 tl gele-misopasta

Werkwijze:

1. Klop de eieren los. Rol het vel nori strak op en knip het met een schaar in smalle reepjes. Doe bij de eieren en breng op smaak met peper en zout
2. Verhit een wok op hoog vuur, giet er 2 tl olie in en zwenk de wok even. Schep er 5 el van het eimengsel in en laat het in de wok uitlopen. Bak de omelet 2 min. tot hij stevig is, keer hem om en bak de andere kant 1 min. Neem de omelet uit de wok en houd hem warm. Herhaal met de rest van het mengsel tot u vier omeletten hebt. Voeg tussentijds telkens 2 el olie toe.
3. Verhit de rest van de olie in de wok, voeg de knoflook en gember toe en roerb ak 1min. Voeg de wortel, courgette en paddestoelen in twee porties toe en roerbak 3 min., of tot ze zacht zijn. Doe alle groenten terug in de wok; Voeg de sojasaus, mirin en pisopasta toe en laat 1 min. sudderen. Verdeel de groenten over de omeletten, rol ze op en dien ze onmiddellijk op met rijst.

10-01-07

37. Cambodjaans varkensgehakt met aubergine.

Image1

Benodigdheden:

* 1 grote aubergine
* 2 teentjes knoflook, uit de knijper
* 1 verse rode chilipeper, ontzaad en fingehakt
* 1 el sojasaus
* 2 tl vissaus
* 1/2 tl chilipoeder
* 250 gr varkensgehakt
* 1 el plantaardige olie
* 1,25 dl kippenbouillon
* 1 el limoensap
* 2 tl suikder
* 250 gr gepelde rauwe garnalen fijn gehakt
* lente-uitjes, in dunne plakjes

Werkwijze:

1. Zet de aubergines op een bakplaat 35-40 min in de oven op 220° tot hij zacht is. Laat hem afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in de lengte in 1 cm dikke plakken.
2. Meng de knoflook in een kom met de chili-, soja- en vissaus en het chilipoeder. Meng er het gehakt door. Dek af met platickfolie en zet 30 min. in de koelkast.
3. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg het gehakt toe en roerbak 3 min., of tot het gaar is. Voeg de bouillon, het limoensap, de suiker en de aubergine toe en laat 5 min sudderen. Voeg dan de garnalen toe en laat nog 5 min. sudderen. Doe over op een bord en bestrooi met lente-uitjes.

22-11-06

34. Schelpjesspaghetti.

tn_schelpjesspaghetti

Benodigdheden:

* 250 gr fijne spaghetti
* 2 tomaten
* 1 teentje knoflook
* 300 gr kleine sint-jakobsvruchten of mantelschelpjes
* 3 dl room
* 2 el bieslook
* 4 el arachideolie

Werkwijze:

1. Kook de spaghetti beetgaar en laat schrikken onder koud water
2. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn
3. Dep de sint-jakobsvruchten droog en wok ze samen met de tomaat en de knoflook in d arachidolie
4. Voeg de room, de bieslook en de kruiden toe. Laat even opkoken.
5. Voeg de spaghetti toe en meng het geheel.

19-11-06

32. Kreeft met knoflook en peterselie.

kreeft

Benodigdheden:

* 3 kreeften van 500 à 600 gr
* peper en zout
* 200 gr oesterzwammen
* 4 knoflookteentjes
* olijfolie
* 6 el water
* 2 el sojasaus
* 2 el oestersaus
* 2 el balsamicoazijn
* 4 el gehakte peterselie

Werkwijze:

1. Snijd de kreeften met de schaal overlangs door en daarna iedere helft in vier. Kruiden met peper en zout
2. Wok de kreeftstukjes samen met de oesterzwammen en de knoflook gedurende 5 min.
3. Blus het geheel met water, sojasaus, oestersaus en balsamicoazijn
4. Voeg op het laatste moment de peterselie toe en serveer.

18-10-06

27. Spare ribs met Chinese paddestoelen.

spare_ribs

Benodigdheden:

* 900 gr varkensribbetjes
* 1 wortel in dunne plakjes gesneden
* 1 prei fijngesneden
* 1 laurierblad
* 175 gr chinese paddestoelen ( 15 min. laten weken in warm water)
* 1 el olie
* 1 tl gehakte knoflook
* 1/2 tl chilisaus
* 2 el sojasaus
* 1 el hoisinsaus
* 1 tl wijnazijn
* 3 dl kippenbouillon
* peper en zout

Werkwijze:

1. De ribbetjes tot aan het been doorsnijden en in stukken verdelen. Dan in kleinere, beter hanteerbare stukken snijden.
2. De wortel, prei en laurierblad aan de kook brengen. De ribbetjes hierin 1 min. laten blancheren, uit de pan halen en laten uitlekken.
3. De paddestoelen 10 min. in het kokend water leggen.
4. De olie in de wok verhitten. Knoflook, chilisaus en paddestoelen toevoegen. Zachtjes roerbakken tot ze licht gekleurd zijn.
5. Sojasaus, hoisinsaus, azijn en bouillon erdoor roeren. De ribbetjes toevoegen en alles goed mengen. Met zout en peper op smaak brengen en met deksel erop 10 min. laten koken. Daarna zonder deksel de saus laten inkoken.

17-10-06

26. Chop Suey van groenten.

chop%20suey
Werkwijze:

* 1 groene paprika
* 1 rode paprika
* 1 wortel
* 1/2 komkommer
* 1 courgette geschild en de kern eruit gehaald
* 1 ui
* 2 teentjes knoflook
* 2 el olie
* 2 el suiker
* 2 el sojasaus
* 1,5 dl kippenblouillon
* zout en peper

Werkwijze:

1. Alle groenten in dunne reepjes snijden.
2. De ui eerst doormidden, dan in vieren en dan in dunne, gelijke reepjes snijden. De knoflook versnipperen.
3. De olie in de wok verhitten en de reepjes paprika en knoflook ongeveer een halve minuut roerbakken. Ui en wortel toevoegen en nog 1 min. roerbakken.
4. Komkommer en courgetten toevoegen, nog 1 min. roerbakken, blijven roeren en de inhoud van de wok steeds omschudden.
5. Suiker, sojasaus, kippenblouillon, zout en peper toevoegen en alles goed omscheppen.
6. Het geheel nog even zachtjes laten koken en heet serveren.

04-10-06

21. Suikerrietgarnalen.

tn_garnalen2

Benodigdheden:

* 1 kg rauwe grote garnalen
* 2 el verse gehakte korianderblaadjes
* 2 el vers gehakte munt
* 1 stengel citroengras
* 1 kleine, verse rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
* 1 teentje geperst knoflook
* 1 1/2 el vissaus
* 2 tl limoensap
* 1/2 tl suiker
* 10 stukken suikerriet, elk 10 cm lang en 5 mm breed
* partjes limoen voor het serveren

Werkwijze:

1. Draai de garnalen met de andere ingrediënten ( behalve de suikerriet en de limoen) in een keukenmachine tot een gladde puree.
2.Rol met bevochtigde handen 2 el van het mengsel tot een balletje. Knijp dat rond het midden van een stukje suikerriet, waarbij u het stevig aandrukt. Herhaal met de rest van het mengsel en de suikerriet. Leg de stukken 15 min. in de koelkast.
3. Bekleed de stoommand met bakpapier. Leg er de stukken riet in een enkele laag in. Leg er het deksel op en stoom 7-8 min. boven een wok sudderend water, of tot ze gaar zijn.
4. Serveer de suikerrietgarnalen met partjes limoen of met een dipsaus van zoete chilisaus met wat vissaus.

13-09-06

19. Thaïse rundvlees-pompoenkerrie.

Benodigdheden:

* 2 eetlepels plantaardige margarine
* 750 gr runderbraadlappen, in dunne plakken gesneden
* 4 eetlepels kerriepasta
* 2 fijngehakte teentjes knoflook
* 1 ui in de lengte in plakken gesneden
* 6 kerrieblaadjes in stukjes gescheurd
* 7,5 dl kokosmelk
* 450 gr grof gehakte pompoen
* 4 eetlepels gehakte, ongebrande pinda's
* 1 eetlepel palmsuiker
* 2 eetlepels tamarindepuree
* 2 eetlepels vissaus
* kerrieblaadjes, ter garnering

Werkwijze:

1. Verhit een anti-aanbakwok op hoog vuur. Giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg het vlees in porties toe en bak het in 5 min. bruin. Neem het vlees uit de wok.
2. Doe de kerriepasta, knoflook, ui en kerrieblaadjes in de wok en schep alles goed om. Doe het vlees terug in de wok en bak alles al roerend 2 min. op middelhoog vuur.
3. Giet de kokosmelk in de wok, draai het vuur laag en laat 45 min. sudderen. Voeg de blokjes pompoen toe en laat nog 25-30 min. sudderen, of tot het vlees en de groenten gaar zijn en de saus dikker is.
4. Schep er de pinda's, palmsuiker, tamarindepuree en vissaus door en laat alles nog 1 min. sudderen. Garneer met kerrieblaadjes. Serveer met rijst.

01-09-06

16. Zoete chiligarnalen

Benodigdheden:

* 5 eetlepels chili-knoflooksaus
* 2 eetlepels tomatensaus
* 2 eetlepels chinese rijstwijn
* 1 eetlepel chinese zwarte azijn
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel bruine suiker
* 1 theelepel maïzena, gemengd met 1,25 dl water
* 2 eetlepels arachidolie
* 1 gember van 3 cm, in juliennereepjes gesneden
* 2 tenen knoflook gijngehakt
* 5 lente-uien in stukken van 3 cm gesneden
* 1 kg rauwe grote gepelde garnalen
* fijngehakte lente-ui ter garnering

Werkwijze:

1. Meng voor de roerbaksaus de chili-knoflooksaus in een kom met de tomatensaus, rijstwijn, azijn, sojasaus, suiker en het maïzenapapje.
2. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Voeg de gember, knoflook en lente-ui toe en roerbak 1 min.. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min., of tot de garnalen net roze beginnen te worden. Neem ui de wok.
3. Giet de roerbaksaus in de wok en laat onder roeren 1-2 min. sudderen, of tot de saus wat dikker wordt. Schep de garnalen weer 1-2 min om in de wok, of tot ze gaar zijn. Bestrooi met de gehakte lente-ui. Dien op met rijst of dunnen eiernoedels.

25-06-06

15. Kippe-champignonsoep.

Ingrediënten:

4 gedroogde Chinese paddestoelen
1 liter kippenbouillon
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel geraspte verse gember
1 eetlepel rijstazijn
2 theelepels palmsuiker of lichtbruine basterdsuiker
1 kipfilet van ca. 150 gram in dunne plakjes
6 lente-uitjes, gehakt
2 stengels citroengras, gekneusd en ik plakjes gesneden
1 kleine verse rode chilipeper, ontzaad en gehakt

Werkwijze:

1. Doe de paddestoelen in een kleine kom, giet er zo veel kokend water over dat ze onder staan en laat ze 10 tot 15 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet ze af en knijp er het water uit. Gooi de steeltjes weg en snijd de hoedjes in dunne plakken.
2. Doe de bouillon, knoflook, gember, azijn en suiker in een wok en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel 5 minuten sudderen.
3. Schep er de plakken paddestoel, kip, lente-uitjes, het citroengras en de chilipeper door. Laat het geheel ca. 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
Schep in kommen en dien direct op.