25-12-08

82. Sint-jakobsschelpen met gember in oestersaus.

 

gewokte sint-jakobsschelpen

Benodigdheden:

  • 450 gr sint-jakobsvruchten
  • zout
  • olie
  • 2,5 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
  • 10 bosuitjes, in stukjes van 2,5 cm gesneden

Voor de saus:

  • 1 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1/2 el sesamolie
  • 1l maïzena
  • mespuntje suiker
  • 1 tl geraspte gember
  • 5el kippenbouillon

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie, maïzena, suiker en geraspte gember en zet het mengsel apart.
  2. De stukjes vis met wat zout bestrooien.
  3. Een wok verhitten en de olie toevoegen.
    De gesneden gember en bosuitjes toevoegen en 1 minuut roerbakken.
    Het vuur hoog zetten en de vis toevoegen en nog 1 minuut roerbakken.
  4. Het sausmengsel toevoegen en erdoor roeren. Van het vuur halen en langzaam de bouillon erdoor roeren.
  5. Op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. De saus zachtjes laten inkoken en  iets dikker laten worden.
  6. Op smaak brengen en onmiddellijk serveren.

07-07-08

73. Gestoofde kip met ananas.

 

roerbakkip

Benodigdheden:

Kruiden

  • 2 el sojasaus
  • 1 el olie
  • 1 el maïzena
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 el water
  • 750 gr kipfilet in blokjes

Saus

  • 1,5 tl maïzena
  • 2,5 dl kippenbouillon
  • 2 tl donkere sojasaus
  • zout

Groenten

  • 2 el olie
  • 1 ui in stukken
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • 2,5 cm verse gember, in dunne schijfjes
  • 4-5 ananasringen in stukjes

Werkwijze:

  1. Alle ingrediënten van de kruiden door elkaar mengen. De blokjes kip erin leggen en een kwartier marineren.
  2. De ingrediënten voor de saus in een kom mengen. De olie in de wok verhitten, de kip erbij doen en rondom bruin bakken, dan de ui toevoegen en in ongeveer 2 minuten net glazig bakken.
  3. De gemberwortel toevoegen en 1 minuut laten meebakken.
  4. De overgebleven marinade en de sausingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen.
  5. Al roerend verhitten tot de saus dikker wordt; nu de ananas toevoegen en goed door laten warmen.
  6. De kip met ananas serveren met gebakken rijst.

24-02-08

70. Chop Suey van groenten.

chop-suey

Benodigdheden:

  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 wortel
  • 1/2 komkommer
  • 1 courgette, dik geschild en de kern verwijderd
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olie
  • 2 el suiker
  • 2 el sojasaus
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Alle groenten in dunne reepjes snijden, gebruikt alleen de buitenkant van de courgette
  2. De ui eerst doormidden, dan in vieren en dan in dunne, gelijke reepjes snijden.
  3. De knoflook snipperen.
  4. De olie in de wok verhitten en de reepjes paprika en knoflook ongeveer een halve minuut roerbakken.
  5. Komkommer en courgette toevoegen, nog 1 minuut roerbakken, blijven roeren en de inhoud van de wok steeds omschudden.
  6. Suiker, sojasaus, kippenbouillon, zout en peper toevoegen en alles goed omscheppen.
  7. Het geheel nog even zachtjes laten koken en heet serveren.

°°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

18-02-08

69. Chow mein van kip.

chow-mein-kip

 

 Benodigdheden:

  • 450 gr einoedels
  • 1 dungesneden ui
  • 50 gr champignons
  • 3 gesnipperde uien
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • zout
  • mespunt ve-tsin
  • 4 el olie
  • 175 gr fijngesneden kip
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl suiker
  • 1 el rijstwijn
  • 6 el kippenbouillon

Werkwijze:

  1. Kook de noedels in 4-5 min. gaar. Uit laten lekken en met koud water afspoelen
  2. Roer er 2 el olie doorheen.
  3. Verwarm 2 el olie in de wok en bak de uien en knoflook gedurende 2 min. Doe de kip erbij en roerbak het geheel nog 3-4 min.
  4. Voeg de champignons toe, sprenkel wijn, soja, suiker, ve-tsin en zout erover. Kook het mengsel vrijwel droog.
  5. Voeg de noedels toe en roer het goed door. Giet de bouillon erbij en kook het droog.
  6. Dien op met chilisaus en sojasaus.

 

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top100-list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor de stem!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

 

14-10-07

61. Coquilles met sojasaus, gember en lente-ui.

coquille met sojasaus


Benodigdheden:

  • 24 coquilles in de schelp
  • 3 tl sojasaus
  • 3 tl Chinese rijstwijn
  • 1 el kippenbouillon of water
  • 3 lente-uitjes, in sliertjes
  • 11/2 in reepjes gesneden verse gember
  • 1/2-1 el sojasaus
  • 1/2 tl suiker

Werkwijze:

  1. Snijd het koraal en eventuele aders, vliezen of harde witte spierstukjes van de coquilles. Neem de coquilles uit de schelp. Spoel en droog ze de schelpen en zet ze weg.
  2. Meng de sojasaus in een zuurbestendige kom met de rijstwijn en de coquilles en laat ze 10 min. marineren.
  3. Bekleed een bamboe stoommand met bakpapier. Leg er zes schelpen in een laag op en leg dan een coquille in elke schelp. Meng de marinade met de kippenbouillon en sprenkel er wat van over de coquilles. Strooi er wat lente-ui en gember over. Leg er een deksel op en laat 2-3 min. stomen boven een wok sudderend water, of tot de coquilles net gaar zijn. Stoom ze niet te lang.
  4. Serveer met wat sojasaus (waarin de suiker is opgelost) erover gesprenkeld en de rest gesgewenst als dipsaus.

10-01-07

37. Cambodjaans varkensgehakt met aubergine.

Image1

Benodigdheden:

* 1 grote aubergine
* 2 teentjes knoflook, uit de knijper
* 1 verse rode chilipeper, ontzaad en fingehakt
* 1 el sojasaus
* 2 tl vissaus
* 1/2 tl chilipoeder
* 250 gr varkensgehakt
* 1 el plantaardige olie
* 1,25 dl kippenbouillon
* 1 el limoensap
* 2 tl suikder
* 250 gr gepelde rauwe garnalen fijn gehakt
* lente-uitjes, in dunne plakjes

Werkwijze:

1. Zet de aubergines op een bakplaat 35-40 min in de oven op 220° tot hij zacht is. Laat hem afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in de lengte in 1 cm dikke plakken.
2. Meng de knoflook in een kom met de chili-, soja- en vissaus en het chilipoeder. Meng er het gehakt door. Dek af met platickfolie en zet 30 min. in de koelkast.
3. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg het gehakt toe en roerbak 3 min., of tot het gaar is. Voeg de bouillon, het limoensap, de suiker en de aubergine toe en laat 5 min sudderen. Voeg dan de garnalen toe en laat nog 5 min. sudderen. Doe over op een bord en bestrooi met lente-uitjes.

11-11-06

31. Chop suey van kip.

chop_suey

Benodigdheden:

* 2 el sojasaus
* 1 tl bruine suiker
* zout
* 450 gr kip in stukjes
* 2 el olie
* 1 gesnipperde ui
* 225 gr taugé
* 2 tl sesamolie
* ve-tsin
* 1 el maïzena
*2,5 dl kipenbouillon

Werkwijze:

1. Marineer de kip in soja, zout en suiker. Laat de kip goed uitlekken en bewaar de marinade
2. Doe de olie in de wok en bak de kip ongeveer 3 min. Haal de kip uit de pan
3. Bak vervolgens de uien 2-3 min. glazig, voeg de taugé toe en bak dit onder voortdurend roeren nog 4-5 min..
4. Doe de kip weer in de wok en voeg de sesamolie toe.
5. Meng de ve-tsin met de bouillon en de maïzena en doe dit bij het kipmengsel. Laat het geheel 2-3 min. al roerend koken tot de saus ingedikt is.