28-05-09

84. Pikante kipreepjes.

 

kippereepjes

 

Benodigdheden:

  • 500 gr kipfilet
  • 2 tl ketoembat
  • 1/2 tl laos
  • 1/2 el citroensap
  • 3 el arachide-olie
  • zout

Werkwijze:

  1. Leg de kipfilet in een pan met water en breng die aan de kook. Laat de kipfilet ongeveer 15 minuten zachtjes stoven tot hij gaar is.
  2. Haal de kipfilet uit de pan en snijd hem in dunne reepjes.
  3. Vermeng in een kom de reepjes kip met de ketoembar, de laos, het citroensap en wat zout.
  4. Verhit de olie in de wok en roerbak hierin de reepjes kip tot het vlees droog en knapperig is.

top100-wit1

07-07-08

73. Gestoofde kip met ananas.

 

roerbakkip

Benodigdheden:

Kruiden

  • 2 el sojasaus
  • 1 el olie
  • 1 el maïzena
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 el water
  • 750 gr kipfilet in blokjes

Saus

  • 1,5 tl maïzena
  • 2,5 dl kippenbouillon
  • 2 tl donkere sojasaus
  • zout

Groenten

  • 2 el olie
  • 1 ui in stukken
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • 2,5 cm verse gember, in dunne schijfjes
  • 4-5 ananasringen in stukjes

Werkwijze:

  1. Alle ingrediënten van de kruiden door elkaar mengen. De blokjes kip erin leggen en een kwartier marineren.
  2. De ingrediënten voor de saus in een kom mengen. De olie in de wok verhitten, de kip erbij doen en rondom bruin bakken, dan de ui toevoegen en in ongeveer 2 minuten net glazig bakken.
  3. De gemberwortel toevoegen en 1 minuut laten meebakken.
  4. De overgebleven marinade en de sausingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen.
  5. Al roerend verhitten tot de saus dikker wordt; nu de ananas toevoegen en goed door laten warmen.
  6. De kip met ananas serveren met gebakken rijst.

10-02-08

67. Mie met kip en garnalen.

singbami

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 250 gr mie
  • 3 el olie
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 250 gr in blokjes gesneden kippefilet
  • 2 in reepjes gesneden kleine courgetten
  • 3 el sojasaus
  • 60 gr gepelde garnalen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. De mie in gezouten water beetgaar koken.
  2. De olie in de wok verhitten en de sjalotjes en de knoflook hierin glazig fruiten.
  3. De kip toevoegen en alles roerbakken tot het vlees gaar is en de sjalotjes en knoflook lichtbruin zijn.
  4. De courgette toevoegen en gedurende 1-2 minuten roerbakken. De mie erbij doen en nog 2-3 min verhitten.
  5. Garnalen en sojasaus toevoegen.
  6. Het geheel met zout en peper op smaak brengen en goed doorwarmen.
  7. Garneren met reepjes lentuitjes en peper.

20-11-07

64. Gepeperde kip uit Szetsjwan.

gepeperde kip

 

 

Benodigdheden:

  • 350 gr gekookte kipfilets
  • 1 tl zout
  • 1 eiwit
  • 5 el olie
  • 11/2 tl maïzena
  • 2 schijfjes gemberwortel
  • 2 kleine gedroogde pepertjes
  • 2 rode paprika's
  • 2 verse Spaanse pepers
  • 2 el sojasaus
  • 2 el wijnazijn

Werkwijze:

  1. De kip in blokjes snijden. Het zout mengen met het eiwit, 1 el olie en de maïzena.
  2. De stukjes kip hierin leggen en ervoor zorgen dat de stukjes gelijkmatig met een dun laagje bedekt worden.
  3. De gember en de gedroogde pepertjes fijnhakken. De parika's en verse pepers, zonder zaadjes, in stukjes snijden.
  4. De resterende olie in de wok verhitten. De gember en de gedroogde pepertjes hier gedurende 1 minuut in roerbakken.
  5. De stukjes kip toevoegen en tijdens het bakken omscheppen.
  6. Paprika, sojasaus en azijn erbij doen en nog 2 min. laten bakken.
  7. Onmiddellijk serveren met rijst.

 

 

17-08-07

58. Toscaans wokgerecht met kip.

bannerwokken


Benodigdheden:

  • 500 gr kipfilet
  • 1 tl sambal
  • gehakte knoflook
  • groenteruiker
  • chilisaus
  • een weinig water
  • ongezouten noten
  • peper en zout
  • wokolie

Werkwijze:

  1. Snijd de kipfilet in blokjes. Kruid met peper en zout. Verhit de olie in de wok en bak de kipfilet goudbruin, voeg hierna de sambal en de knoflook toe. Laat dit 2 min. sudderen.
  2. Voeg de groenteruiker toe, samen met de chilisaus en het water. Even een paar min. goed wokken en dan de noten toevoegen.

28-01-07

39. Warme kerrie-kipsalade.

kipsalade

Bendoigdheden:

* 3 el milde Indiade kerriepasta
* 4 el kokosmelk
* 750 gr kipfilet, in plakken
* 150 gr sperziebonen
* 2 el arachideolie
* 50 gr amandelsnippers, geroosterd
* 1 rode paprika, in plakjes
* 240 gr rucola
* 100 gr verse eiernoedels

Voor de dressing:
* 5 el olijfolie
* 2 el citroensap
* 5 teentjes knoflook uit de knijper
* 1 tl bruine bastardsuiker

Werkwijze:

1. Meng de kerriepasta in een kom met de kokosmelk. Voeg de kip toe en schep die om met het mengsel. Dek af met de platiekfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Kook de bonen 30 seconden in een steelpan kokend water, of tot ze beetgaar zijn. Spoel ze goed onder de koude kraan. Giet ze af.
3. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de helft van de olie in en zwenk de wok even. Voeg de kip in twee porties toe en roerbak 5 min. per portie, waarbij u de rest van de olie tussen de porties voegt. Neem uit de wok. Herhaal met de rest van van de kip en olie.
4. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud flink.
5. Doe de kip, bonen, amandelen, paprika, rucola en dressing in een grote kom en meng goed. Roer er de noedels door en dien op.

25-06-06

15. Kippe-champignonsoep.

Ingrediënten:

4 gedroogde Chinese paddestoelen
1 liter kippenbouillon
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel geraspte verse gember
1 eetlepel rijstazijn
2 theelepels palmsuiker of lichtbruine basterdsuiker
1 kipfilet van ca. 150 gram in dunne plakjes
6 lente-uitjes, gehakt
2 stengels citroengras, gekneusd en ik plakjes gesneden
1 kleine verse rode chilipeper, ontzaad en gehakt

Werkwijze:

1. Doe de paddestoelen in een kleine kom, giet er zo veel kokend water over dat ze onder staan en laat ze 10 tot 15 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet ze af en knijp er het water uit. Gooi de steeltjes weg en snijd de hoedjes in dunne plakken.
2. Doe de bouillon, knoflook, gember, azijn en suiker in een wok en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel 5 minuten sudderen.
3. Schep er de plakken paddestoel, kip, lente-uitjes, het citroengras en de chilipeper door. Laat het geheel ca. 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
Schep in kommen en dien direct op.