17-12-06

36. Garnalenpakora's

garnalen-continental_001

Benodigdheden:

* 85 gr kikkererwtenmeel
* 1/2 tl bakpoeder
* 1/4 tl gemalen geelwortel
* 1 tl gemalen komijn
* 1/2 tl chilipoeder
* olie, voor het frituren
* 1 el eiwit
* 16 rauwe garnalen, gepeld, met staart

Dipsaus:

* 2,5 dl yoghourt
* 3 el gehakte korianderblaadjes
* 1 tl gemalen komijn
* garam massala, voor het bestrooien

Werkwijze:

1. Zeef het kikkererwtenmeel, het bakpoeder en de specerijen in een grote kom en meng er wat zout door. Maak een kuiltje in het midden, giet er geleidelijk 2,5 dl water in en roer tot alles gemengd is.
2. Vul een wok voor eenderde met olie en verhit die tot 160°C. Klop het eiwit tot stijve pieken en spatel het door het beslag. Houde de garnalen bij de staart vast, doop ze in het beslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken.
3. Frituur circa vier garnalen tegelijk, zodat de wok niet te vol raakt? Frituur 2 min. tot het beslag goudgeel is - het zal niet echt krokant worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Meng voor de dipsaus de yoghourt met de koriander en komijn. Bestrooi met garam masla. Serveer met de garnalen.