14-10-08

80. Knapperige garnalenpakketjes.


garnalenpakketje

 

Benodigdheden:

  • 16 grote ongepelde garnalen
  • sap van 1 limoen
  • 4 el chilisaus
  • 16 wontonvellen
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Verwijder de kop en pel de garnalen, maar laat de staart zitten. Leg ze in een niet-metalen kom, giet het limoensap erover en schep even om zodat ze helemaal bedekt zijn. Laat 30 minuten op een koele plaats intrekken.
  2. Bestrijk elk wontonvelletje met een beetje chilisaus. Leg de garnalen er diagonaal op en laat de staart uitstekken. Vouw de onderste hoek van het vel over de garnaal, de volgende hoek over de bovenkant en rol ze op zodat de garnalen helemaal ingepakt zijn, op de staarten na.
  3. Verhit de olie in een wok en frituur de garnalen in porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.

 

rank_image-14

 

top100-wit1

05-10-08

79. Dronken garnalen.




dronken garnalen

 

Benodigdheden:

  • 24 grote garnalen
  • 1,5 dl Chinese rijstwijn, kan vervangen worden door droge sherry
  • 2 rode chilipepers in dunne ringetjes gesneden
  • 1 tl geraspte gember
  • 2 tl suiker

Werkwijze:

  1. Doe de garnalen in een niet-metalen kem. Meng de rijstwijn, pepertje, gember en suiker en giet dit mengsel over de garnalen. Laat ze een halfuur marineren.
  2. Laat een wook heel heet worden. Giet 60 ml van de marinade in de wok. Laat deze zeer heet worden en steek de wijn dan aan met een lucifer. Wacht tot de vlammen zijn gedoofd en voeg dan de rest van de marinade en de garnalen toe. Bak de garnalen 2-3 minuten tot ze roze zijn. Serveer meteen.

 

 

 rank_image-16


 

top100-wit1

 

01-08-08

75. Vis in kokossaus.

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 2 el plantaardige olie
  • 6 bosuitjes grof gehakt
  • geraspte verse gember
  • 2-3 el Thaïse rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 ml visbouillon
  • 4 kaffirlimoenblaadjes
  • 1 in twee gebroken stengel citroengras
  • 350 gr witvisfilet
  • 250 gr inktvisringen
  • 225 gr grote garnalen
  • 1 el vissaus
  • 2 el thaïse sojasaus
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • verse koriander
  • gekookte jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes en de gember 1-3 minuten. Voeg de cyrrypasta toe en roerbak 1-2 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk, visbouillon, limoenblaadjes en het citroengras toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 minuut sudderen.
  3. Voeg de stukken witvis, inktvis en garnalen toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Roer de vissaus, sojasaus en het bislook erdoor.
  4. Serveer met de korianderrijst.

10-02-08

67. Mie met kip en garnalen.

singbami

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 250 gr mie
  • 3 el olie
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 250 gr in blokjes gesneden kippefilet
  • 2 in reepjes gesneden kleine courgetten
  • 3 el sojasaus
  • 60 gr gepelde garnalen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. De mie in gezouten water beetgaar koken.
  2. De olie in de wok verhitten en de sjalotjes en de knoflook hierin glazig fruiten.
  3. De kip toevoegen en alles roerbakken tot het vlees gaar is en de sjalotjes en knoflook lichtbruin zijn.
  4. De courgette toevoegen en gedurende 1-2 minuten roerbakken. De mie erbij doen en nog 2-3 min verhitten.
  5. Garnalen en sojasaus toevoegen.
  6. Het geheel met zout en peper op smaak brengen en goed doorwarmen.
  7. Garneren met reepjes lentuitjes en peper.

10-01-08

66. Wok van noedels met groenten en zeevruchten.

wok van noedels

 

Benodigdheden:

  • 250 gr Chinese noedels
  • 100 gr peulerwten
  • 100 gr broccoli
  • 100 gr sojascheuten
  • 100 gr erwtjes
  • 1 botje lent-uitjes
  • 1 fijgehakte rood pepertje
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 el fijngehakte gember
  • 16 grote gepelde garnalen
  • 16 mosselen
  • 2 calamarissen
  • 16 sint-jakobsvruchten
  • 2 el olie
  • 1 el rijstazijn
  • 1 kl sesamolie

Werkwijze:

  1. Was de mosselen en snijd de calamarissen in stukjes. Meng de rijstazijn met de sesamolie, de gember en de fijngehakte uitjes. Laat de zeevruchten 20 min. marineren in dit mengsel.
  2. Blancheer de groenten in kokend gezouten water. Spoel ze daarna onder de koudwaterkraan, laat ze uitlekken en zet ze opzij. Laat de chinese noedels 2 min. koken. Laten uitlekken en zet opzij.
  3. Warm de olie op in een wok, fruit de zeevruchten gedurende 1 min. en zet opzij. Fruit de look, het pepertje en de ingrediënten van de marinade gedurende een tiental seconden. Voeg de groenten toe, gevolgd door de zeevruchten en de noedels en warm op een hoog vuur op.

20-07-07

57. Garnalen-rijstnoedelsalade.

garnalen-rijstnoedel


Benodigdheden voor de dressing:

  • 2 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 2 el limoensap
  • 1 tl fijngeraspte limoenschil
  • 1 tl fijne suiker
  • 1 kleine rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
  • 2 el fijngehakte gember

Benodigdheden:

  • 150 gr gedroogde rijstvermicelli
  • 100 gr peultjes in twee gesneden
  • 4 el arachideolie
  • 24 grote garnalen
  • 10 gr verse gehakte muntblaadjes
  • 15 gr verse gehakte korianderblaadjes
  • 100 gr ongebrande gehakte cashnoten

Werkwijze:

  1. Meng al de ingrediënten voor de dressing
  2. Laat de vermicelli 6-7 min. in kokend water weken. Giet af en zet weg.
  3. Blancheer de peultjes 10 sec. in kokende water en laat ze schrikken in koud water.
  4. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg de noten toe en roerbak 2-3 min. of tot ze goudgeel zijn. Schep ze met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2-3 min. op een hoog vuur, of tot ze roze beginnen te worden. Doe ze over in een grote kom, giet er de dressing oer en schep om. Laat koud worden in de koelkast.
  5. Schep er de noedels, peultjes, munt, koriander en noten door en dien direct op.

24-06-07

56. Nasi goreng met garnalen.

nasigoreng


Benodigdheden:

  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 1 rood spaans pepertje
  • 350 gr ongekookte garnalen
  • 250 gr doperwten
  • 6 lente-uitjes
  • 4 et aziatische gedroogde garnalen
  • 2 losgeklopte eieren
  • 800 gr gekookte jasmijnrijst
  • 3 el sojasaus
  • 1/2 sap van een citroen
  • 2el fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en draai even rond, zodat de olie een egaal laagje vormt. Voeg de knoflook, gember en spaans pepertje toe en roerbak 2 min. tot de garnalen roze worden.
  2. Breng alles met een spatel naar een kant, voeg de eieren toe en roer tot ze gestold zijn. Voeg dan de rijst toe en roerbak op een hoog vuur 2 min., zodat alles heet is.
  3. Roer de sojasaus, koriander en het citroensap erdoorheen en dien op.

22-05-07

54. Lichte zeebanketkerrie

Wokken


Benodigdheden:

  • 2,7 dl kokosmelk uit blik
  • 3 el Chu chee kerriepasta
  • 500 gr rauwe garnalen, gepeld en de darm verwijderd, de staart intact gehouden
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2-3 el vissaus
  • 2-3 el geraspte palmsuiker
  • 8 verse citrusblaadjes, in sliertjes
  • 2 kleine, verse rode chillipepers, in ringetjes
  • 30 gr verse Thaise basilicum

Werkwijze:

  1. Open het blik kokosmelk en schep de dikke room van de bovenkant. U moet ongeveer 2,5 dl hebben. Doe de room in een wok en breng aan de kook. Roer er de kerriepasta door. Draai het vuur lager en laat 10 min. sudderen, of tot de olie zich van de room begint te scheiden.
  2. Roer er de garnalen en de coquilles en de rest van de kokosmelk door en laat 5 min. koken. Voeg de vissaus , suiker, citrusblaadjes en chilipeper toe en laat 1 min koken. Roer er de helft van de basilicum door en gebruik de rest ter garnering.

10-01-07

37. Cambodjaans varkensgehakt met aubergine.

Image1

Benodigdheden:

* 1 grote aubergine
* 2 teentjes knoflook, uit de knijper
* 1 verse rode chilipeper, ontzaad en fingehakt
* 1 el sojasaus
* 2 tl vissaus
* 1/2 tl chilipoeder
* 250 gr varkensgehakt
* 1 el plantaardige olie
* 1,25 dl kippenbouillon
* 1 el limoensap
* 2 tl suikder
* 250 gr gepelde rauwe garnalen fijn gehakt
* lente-uitjes, in dunne plakjes

Werkwijze:

1. Zet de aubergines op een bakplaat 35-40 min in de oven op 220° tot hij zacht is. Laat hem afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in de lengte in 1 cm dikke plakken.
2. Meng de knoflook in een kom met de chili-, soja- en vissaus en het chilipoeder. Meng er het gehakt door. Dek af met platickfolie en zet 30 min. in de koelkast.
3. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg het gehakt toe en roerbak 3 min., of tot het gaar is. Voeg de bouillon, het limoensap, de suiker en de aubergine toe en laat 5 min sudderen. Voeg dan de garnalen toe en laat nog 5 min. sudderen. Doe over op een bord en bestrooi met lente-uitjes.

17-12-06

36. Garnalenpakora's

garnalen-continental_001

Benodigdheden:

* 85 gr kikkererwtenmeel
* 1/2 tl bakpoeder
* 1/4 tl gemalen geelwortel
* 1 tl gemalen komijn
* 1/2 tl chilipoeder
* olie, voor het frituren
* 1 el eiwit
* 16 rauwe garnalen, gepeld, met staart

Dipsaus:

* 2,5 dl yoghourt
* 3 el gehakte korianderblaadjes
* 1 tl gemalen komijn
* garam massala, voor het bestrooien

Werkwijze:

1. Zeef het kikkererwtenmeel, het bakpoeder en de specerijen in een grote kom en meng er wat zout door. Maak een kuiltje in het midden, giet er geleidelijk 2,5 dl water in en roer tot alles gemengd is.
2. Vul een wok voor eenderde met olie en verhit die tot 160°C. Klop het eiwit tot stijve pieken en spatel het door het beslag. Houde de garnalen bij de staart vast, doop ze in het beslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken.
3. Frituur circa vier garnalen tegelijk, zodat de wok niet te vol raakt? Frituur 2 min. tot het beslag goudgeel is - het zal niet echt krokant worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Meng voor de dipsaus de yoghourt met de koriander en komijn. Bestrooi met garam masla. Serveer met de garnalen.

04-10-06

21. Suikerrietgarnalen.

tn_garnalen2

Benodigdheden:

* 1 kg rauwe grote garnalen
* 2 el verse gehakte korianderblaadjes
* 2 el vers gehakte munt
* 1 stengel citroengras
* 1 kleine, verse rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
* 1 teentje geperst knoflook
* 1 1/2 el vissaus
* 2 tl limoensap
* 1/2 tl suiker
* 10 stukken suikerriet, elk 10 cm lang en 5 mm breed
* partjes limoen voor het serveren

Werkwijze:

1. Draai de garnalen met de andere ingrediënten ( behalve de suikerriet en de limoen) in een keukenmachine tot een gladde puree.
2.Rol met bevochtigde handen 2 el van het mengsel tot een balletje. Knijp dat rond het midden van een stukje suikerriet, waarbij u het stevig aandrukt. Herhaal met de rest van het mengsel en de suikerriet. Leg de stukken 15 min. in de koelkast.
3. Bekleed de stoommand met bakpapier. Leg er de stukken riet in een enkele laag in. Leg er het deksel op en stoom 7-8 min. boven een wok sudderend water, of tot ze gaar zijn.
4. Serveer de suikerrietgarnalen met partjes limoen of met een dipsaus van zoete chilisaus met wat vissaus.

01-09-06

16. Zoete chiligarnalen

Benodigdheden:

* 5 eetlepels chili-knoflooksaus
* 2 eetlepels tomatensaus
* 2 eetlepels chinese rijstwijn
* 1 eetlepel chinese zwarte azijn
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel bruine suiker
* 1 theelepel maïzena, gemengd met 1,25 dl water
* 2 eetlepels arachidolie
* 1 gember van 3 cm, in juliennereepjes gesneden
* 2 tenen knoflook gijngehakt
* 5 lente-uien in stukken van 3 cm gesneden
* 1 kg rauwe grote gepelde garnalen
* fijngehakte lente-ui ter garnering

Werkwijze:

1. Meng voor de roerbaksaus de chili-knoflooksaus in een kom met de tomatensaus, rijstwijn, azijn, sojasaus, suiker en het maïzenapapje.
2. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Voeg de gember, knoflook en lente-ui toe en roerbak 1 min.. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min., of tot de garnalen net roze beginnen te worden. Neem ui de wok.
3. Giet de roerbaksaus in de wok en laat onder roeren 1-2 min. sudderen, of tot de saus wat dikker wordt. Schep de garnalen weer 1-2 min om in de wok, of tot ze gaar zijn. Bestrooi met de gehakte lente-ui. Dien op met rijst of dunnen eiernoedels.

30-04-06

9. Roergebakken vruchten met garnalen.

Ingredienten:

* 1 schoongemaakte appel in reepjes gesneden
* 2 eetlepels gedroogde kokos
* 1 uitgeperst teentje knoflook
* 2 uitgesneden sinaasappelpartjes
* 12 druiven zonder pit
* 1 in plakjes gesneden kiwi
* sap van 1 citroen
* 500 g. roze garnalen
* 1 theelepel kerriepoeder (
* 2 eetlepels fijngesneden ananas uit blik
* 1 eetlepel gembersiroop
* zout en versgemalen peper
* 1 eetlepel roomboter + 1 eetlepel plantaardige olie
* 1 eetlepel chilisaus

Werkwijze:

Succestip:

Serveer de roergebakken vruchten en garnalen met rijst of bami. Voeg voor een extra frisse smaak op het laatste moment 2 theelepels versgehakte koriander toe.

1. Verhit de olie en roomboter in een wok of een hapjespan. Bak hierin kort kerriepoeder, kokos en knoflook.
2. Voeg vervolgens de sinaasappelpartjes, druiven, kiwi, ananas en appelpartjes toe en breng de vruchten aan de kook.
3. Voeg daarna het citroensap, chilisaus en gembersiroop toe. Breng het geheel weer aan de kook en voeg als laatste de garnalen toe.
4. Breng het gerecht indien nodig op smaak met peper en zout.

17-04-06

7. Noedels met kip/garnalensaus.

Ingredienten:

* 400 g. woknoedels
* 150 g. shii-take paddestoelen of champignons
* 2 eetlepels zonnebloemolie
* 125 g. kipfilet in dunne reepjes gesneden
* 300 g. roze garnalen
* 1 teentje fijngesneden knoflook
* 1/2 eetlepel fijngesneden verse gember
* 2 eetlepels bloem
* 4 diagonaal gesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels sojasaus
* 2 eetlepels droge sherry
* zout en versgemalen zwarte peper
* 9 dl. kippenbouillon
* 2 eetlepels maïzena
* 50 g. gekookte ham in kleine blokjes
* 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Werkwijze:

1. Kruid de kipfilet met peper en zout en wentel ze door de bloem. Bereid de woknoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Verdeel ze over 4 diepe borden. Verwarm de borden voor het serveren in de oven of magnetron.
2. Snijd de paddestoelen in kleine reepjes. Verwarm de olie in een wok of hapjespan. Voeg de kipreepjes, knoflook en gember toe en roerbak het mengsel 2 tot 3 minuten op hoog vuur.
3. Voeg daarna ook de paddestoelreepjes en lente-uitjes toe en roerbak het geheel nog eens 2 minuten.
4. Voeg vervolgens ook de garnalen, sojasaus, sherry, peper en zout en de kippenbouillon toe.
5. Breng het geheel vervolgens aan de kook en laat het mengsel 5 minuten op laag vuur doorsudderen.
6. Maak vervolgens de maïzena aan met een beetje water en giet dit bij het mengsel in de pan. Blijf roeren tot de saus dikker begint te worden. Verdeel de kip/garnalensaus over de warme noedels en garneer het gerecht met hamblokjes en bieslook.

Smakelijk.

08-04-06

2. Pittige garnaalrolletjes.

Ingrediënten:

* 12 ongekookte garnalen
* 1 teentje knoflook (geperst)
* 1 stengel citroengras
* zachte kern fijngesneden
* 1 rood pepertje zonder zaadjes en gehakt
* 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
* sap van een limoen
* 12 kleine loempiavellen
* zonnebloemolie Bereiding:

1. De garnalen pellen en de kop verwijderen, maar de staartvinnen eraan laten. De zwarte streng verwijderen en de garnalen aan de rugkant opensnijden, zonder ze helemaal door te snijden.
2. In een kleine schaal knoflook, citroengras, peper, gember en limoensap mengen en de garnalen toevoegen. De garnalen goed door de marinade scheppen en twee uur in de koelkast laten marineren; af en toe omscheppen.
3. De garnalen kort voor het serveren uit de marinade halen en elke garnaal in een loempiavel wikkelen, waarbij de staart er iets uit steekt.
4. De olie in een wok tot 180 graden verhitten en de garnalen met enkele tegelijk in 3 à 4 minuten in de olie goudbruin bakken. Op keukenpapier uit laten lekken.