01-08-08

75. Vis in kokossaus.

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 2 el plantaardige olie
  • 6 bosuitjes grof gehakt
  • geraspte verse gember
  • 2-3 el Thaïse rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 ml visbouillon
  • 4 kaffirlimoenblaadjes
  • 1 in twee gebroken stengel citroengras
  • 350 gr witvisfilet
  • 250 gr inktvisringen
  • 225 gr grote garnalen
  • 1 el vissaus
  • 2 el thaïse sojasaus
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • verse koriander
  • gekookte jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes en de gember 1-3 minuten. Voeg de cyrrypasta toe en roerbak 1-2 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk, visbouillon, limoenblaadjes en het citroengras toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 minuut sudderen.
  3. Voeg de stukken witvis, inktvis en garnalen toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Roer de vissaus, sojasaus en het bislook erdoor.
  4. Serveer met de korianderrijst.

28-07-08

74. Gele currypasta.

currypasta

 Benodigdheden:

  • 2 el komijnzaad
  • 2 el korianderzaad
  • 3 stengels citroengras gehakt
  • 6 rode pepertjes
  • 1 el geraspte verse gember
  • 3 uitgeperste teentjes knoflook
  • 1 fijngesnipperde sjalot
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl zout

Werkwijze:

  1. Komeijn en koreanderzaad in een wok doen en zonder toevoeging van olie 3-4minuten roosteren. De pan regelmatig schudden om aanbranden te voorkomen. Uit de wok scheppen en apart zetten.
  2. Citroengras en gember in een vijzel fijnstampen, pepertjes en zout toevoegen en stampen.
  3. Knoflook en sjalotjes toevoegen en nog 4 minuten stampen. Nu de geroosterde kruiden erbij doen.
  4. Tenslotte de garnalenpasta toevoegen en blijven stampen tot een zachte vochtige pasta is ontstaan.