28-10-07

62. Soep van bamboescheuten.

soep-van-bamboescheuten


Benodigdheden:

  • 90 gr bamboescheuten in lucifersstokjes gesneden
  • 4 gedroogde zwarte Chinese paddestoelen, 15 min geweekt in warm water
  • 8dl kippenbouillon
  • 1 el wijnazijn
  • 2 ellichte sojasaus
  • peper en zout
  • 1/2 tl maïzena
  • 1 ei
  • klein bosje bieslook

Werkwijze:

  1. De bamboescheuten 3 min. blancheren in kokend, gezouten water. De scheuten afspoelen en uit laten lekken.
  2. De paddestoelen 10 min. in kokend, gezouten water koken. Ze afspoelen en laten uitlekken.
  3. De bouillon in een grote wok aan de kook brengen en de bamboescheuten, paddestoelen, wijnazijn en sojasaus toevoegen.
  4. Het geheel op smaak brengen met zout en peper en 10 min. laten koken. De aangelengde maïzena erdoor roeren en de soep langzaam weer aan de kook brengen. Het vuur laag zetten.
  5. Het gekopte ei in een zeef doen en aan de soep toevoegen door de zeef boen de soep heen en weer te schudden.
  6. U moet ervoor zorgen da de soep kokend heet is voordat u het geklopte ei toevoegt.
  7. De bieslooksprietjes in stukjes knippen en over de soep strooien.
  8. De soep gloeiend heet serveren.