14-10-08

80. Knapperige garnalenpakketjes.


garnalenpakketje

 

Benodigdheden:

  • 16 grote ongepelde garnalen
  • sap van 1 limoen
  • 4 el chilisaus
  • 16 wontonvellen
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Verwijder de kop en pel de garnalen, maar laat de staart zitten. Leg ze in een niet-metalen kom, giet het limoensap erover en schep even om zodat ze helemaal bedekt zijn. Laat 30 minuten op een koele plaats intrekken.
  2. Bestrijk elk wontonvelletje met een beetje chilisaus. Leg de garnalen er diagonaal op en laat de staart uitstekken. Vouw de onderste hoek van het vel over de garnaal, de volgende hoek over de bovenkant en rol ze op zodat de garnalen helemaal ingepakt zijn, op de staarten na.
  3. Verhit de olie in een wok en frituur de garnalen in porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.

 

rank_image-14

 

top100-wit1

28-08-08

76. Oosterse mosselen in de wok.

oosterse mosselen in de wok

 

Werkwijze:

 

* 4 kilo mosselen,
* 6 lente-uitjes,
* 4 teentjes knoflook,
* 5 centimeter verse gember of 2 tl gemberpoeder,
* 2 limoenen,
* 6 eetlepels (roerbak)olie,
* 6 eetlepels Oosterse chilisaus,
* 4 eetlepels sojasaus.


Bereiding:

 

1. Snij de lente-uitjes in ringetjes, pel de knoflookteentjes en snij ze in dunne plakjes.
2. Schil de gemberwortel en snij in dunne plakjes.
3. Boen de limoenen schoon en raspt de groene schil eraf.
4. Pers de limoenen uit.
5. Was de mosselen.
6. Verhit de olie in een wokpan en fruit de gember en look zachtjes aan tot ze gaan garen.
7. Schep de geraspte limoenschil, lente-uitjes en mosselen erdoor.
8. Bak de mosselen al omscheppend 3 à 4 minuten op een hoog vuur.
9. Schep er 2 eetlepels chilisaus en 2 eetlepels limoensap door.
10 Verwarm de mosselen nog 3 à 4 minuten tot alle schelpen open zijn.
11. Schep de mosselen in warme diepe borden.
12. Garneer desgewenst met een beetje verse koriander.
13. Maak een dipsausje van 4 eetlepels chilisaus, 4 eetlepels sojasaus, de rest van het limoensap en 8 eetlepels van het mosselvocht.
14. Giet het sausje in kleine kommetjes en serveert bij de mosselen.

 

  top100-wit1

17-08-07

58. Toscaans wokgerecht met kip.

bannerwokken


Benodigdheden:

  • 500 gr kipfilet
  • 1 tl sambal
  • gehakte knoflook
  • groenteruiker
  • chilisaus
  • een weinig water
  • ongezouten noten
  • peper en zout
  • wokolie

Werkwijze:

  1. Snijd de kipfilet in blokjes. Kruid met peper en zout. Verhit de olie in de wok en bak de kipfilet goudbruin, voeg hierna de sambal en de knoflook toe. Laat dit 2 min. sudderen.
  2. Voeg de groenteruiker toe, samen met de chilisaus en het water. Even een paar min. goed wokken en dan de noten toevoegen.

18-10-06

27. Spare ribs met Chinese paddestoelen.

spare_ribs

Benodigdheden:

* 900 gr varkensribbetjes
* 1 wortel in dunne plakjes gesneden
* 1 prei fijngesneden
* 1 laurierblad
* 175 gr chinese paddestoelen ( 15 min. laten weken in warm water)
* 1 el olie
* 1 tl gehakte knoflook
* 1/2 tl chilisaus
* 2 el sojasaus
* 1 el hoisinsaus
* 1 tl wijnazijn
* 3 dl kippenbouillon
* peper en zout

Werkwijze:

1. De ribbetjes tot aan het been doorsnijden en in stukken verdelen. Dan in kleinere, beter hanteerbare stukken snijden.
2. De wortel, prei en laurierblad aan de kook brengen. De ribbetjes hierin 1 min. laten blancheren, uit de pan halen en laten uitlekken.
3. De paddestoelen 10 min. in het kokend water leggen.
4. De olie in de wok verhitten. Knoflook, chilisaus en paddestoelen toevoegen. Zachtjes roerbakken tot ze licht gekleurd zijn.
5. Sojasaus, hoisinsaus, azijn en bouillon erdoor roeren. De ribbetjes toevoegen en alles goed mengen. Met zout en peper op smaak brengen en met deksel erop 10 min. laten koken. Daarna zonder deksel de saus laten inkoken.

07-10-06

22. Zout-en-peper tofubeignets.

tn_tofubeignets

Benodigdheden:

* 2 el citroensap
* 1,5 dl zoete chilisaus
* 2 el zout
* 1 tl witte peper
* 2 tl kristalsuiker
* 400 gr gefrituurde tofuvierkantjes gehalveerde en drooggedept
* 4 eiwitten
* arachideolie
* partjes citroen

Werkwijze:

1. Meng de chilisaus met het citroensap
2. Meng de maïzena in een grote kom met het zout, de peper en de suiker
3. Doop de torfuvierkantjes in het eiwit en haal ze door het maïzenamengsel.
4. Vuil de wok voor eenderde met de olie en verhit die tot 180°. Roerbak de torfu in porties er 1-2 min. in. Laat uitlekken op keukenpapier. Dien op met het chilisausmengsel en partjes citroen.

14-05-06

11. Mosselen met tomaat, basilicum en knoflook.

Ingredienten:

* 2 kg. verse mosselen
* 2 eetlepels olijfolie
* 10 kerstomaatjes
* 4 in ringetjes gesneden sjalotjes
* 4 in ringetjes gesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels gesneden verse basilicum
* 3 uitgeperste teentjes knoflook
* 3 eetlepels chilisaus
* zout en versgemalen peper
* 4 eetlepels tomatensaus
* 1 eetlepel versgesneden bladselderij

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een grote wok of hapjespan. Bak hierin de sjalotjes en knoflook licht zonder te kleuren.
2. Voeg vervolgens de gewassen en uitgelekte mosselen toe en sluit de pan af met een deksel. Schud de mosselen regelmatig om en kook ze nog ca. 5 minuten door totdat alle schelpen open zijn.
3. Kruid de mosselen naar smaak met peper, zout en verse basilicum.
4. Voeg daarna de tomatensaus, chilisaus, lente-uitjes en kerstomaatjes toe en laat deze even meewarmen.
5. Verdeel het mengsel over diepe, voorverwarmde borden.Serveer het mosselgerecht bijvoorbeeld met warm stokbrood en bestrooi het als laatste met gesneden bladselderij.

Smakelijk.

07-05-06

10. Pittige mie met varkensreepjes.

Ingrediënten:

* 1 pak mie (300 gram)
* 2 eetlepels sesamolie
* 200 gram haricots verts
* 8 bosuitjes
* 2 teentjes knoflook
* 2 eetlepels zonnebloemolie
* 500 gram varkensreepjes
* 2 eetlepels sojasaus
* 1½ dl tomatensaus
* 2 eetlepels chilisaus

Werkwijze:

1. Mie volgens aanwijzing op verpakking koken, afgieten en besprenkelen met sesamolie.
2. Haricots verts wassen en schoonmaken. Bosuitjes schoonmaken en in lange schuine plakjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken.
3. In wok olie verhitten. Bosuitjes, haricots verts en knoflook ca. 2 minuten op matig vuur roerbakken, niet laten kleuren. Wok op hoog vuur verhitten, vleesreepjes en sojasaus toevoegen en ca. 4 minuten roerbakken.
4. Tomaten- en chilisaus en 1 dl water toevoegen en geheel ca. 2 à 3 minuten laten sudderen. Vervolgens de mie erdoor scheppen en geheel goed verwarmen.
5. Naar smaak eventueel extra chilisaus toevoegen. lekker met salade van in reepjes gesneden komkommer gemengd met atjar tjampoer en taugé.

Smakelijk.

30-04-06

9. Roergebakken vruchten met garnalen.

Ingredienten:

* 1 schoongemaakte appel in reepjes gesneden
* 2 eetlepels gedroogde kokos
* 1 uitgeperst teentje knoflook
* 2 uitgesneden sinaasappelpartjes
* 12 druiven zonder pit
* 1 in plakjes gesneden kiwi
* sap van 1 citroen
* 500 g. roze garnalen
* 1 theelepel kerriepoeder (
* 2 eetlepels fijngesneden ananas uit blik
* 1 eetlepel gembersiroop
* zout en versgemalen peper
* 1 eetlepel roomboter + 1 eetlepel plantaardige olie
* 1 eetlepel chilisaus

Werkwijze:

Succestip:

Serveer de roergebakken vruchten en garnalen met rijst of bami. Voeg voor een extra frisse smaak op het laatste moment 2 theelepels versgehakte koriander toe.

1. Verhit de olie en roomboter in een wok of een hapjespan. Bak hierin kort kerriepoeder, kokos en knoflook.
2. Voeg vervolgens de sinaasappelpartjes, druiven, kiwi, ananas en appelpartjes toe en breng de vruchten aan de kook.
3. Voeg daarna het citroensap, chilisaus en gembersiroop toe. Breng het geheel weer aan de kook en voeg als laatste de garnalen toe.
4. Breng het gerecht indien nodig op smaak met peper en zout.

14-04-06

6 Pikante roerbakgroenten met kleine gehaktballetjes.

Ingredienten:

* 250 g. gemengd gehakt
* 2 eetlepels chilisaus
* 1 ei
* 150 g. mihoen
8 shii-take paddestoelen of 8 grote champignons
* 3 eetlepels zonnebloemolie
* 250 g. in reepjes gesneden Chinese kool
* 1 winterwortel in dunne schijfjes
* 1/2 fijngesneden Spaanse peper zonder zaadjes
* 100 g. prei in ringetjes
* 100 g. taugé
* 1/2 groene paprika in kleine reepjes gesneden
* 100 g. sperzieboontjes of peultjes in reepjes gesneden
* zout en versgemalen zwarte peper

Voor de saus:

* 1 eetlepel sesamolie
* 1 eetlepel sojasaus
* 2 theelepels suiker

Succestip:

Heerlijk met een frisse komkommersla of atjar.

Werkwijze:

1. Meng het gehakt samen met het ei en chilisaus en breng het op smaak met peper en zout. Vorm vervolgens kleine gehaktballetjes en laat deze 3 minuten garen in kokend water. Spoel ze daarna af met koud water en bewaar ze tot gebruik.
2. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat deze uitlekken en zet apart tot gebruik.
3. Verhit vervolgens de olie in een wok en roerbak hierin de Chinese kool, wortel, champignons, paprika, Spaanse peper en boontjes. Voeg op het laatste moment de taugé en prei toe zodat deze knapperig blijven.
4. Meng daarna de ingrediënten voor de saus door elkaar en giet deze over het groentenmengsel.
5. Voeg nu ook de gehaktballetjes en de mihoen toe en verwarm het geheel. Serveer de roerbakgroenten met pikante gehaktballetjes in voorverwarmde diepe borden.

Smakelijk.