07-06-07

55. Tongreepjes in de wok met sesam.

TONGREEP

Benodigdheden:

  • 2 sinaasappelen
  • 2 preistengels
  • 600 gr tongfilet
  • zout
  • 4 el sesamzaad
  • tabasco
  • 3 el sojasaus
  • 2 kl bruine suiker
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op dat hierbij vrijkomt.
  2. Was de preistengels en snijd ze in zeer smalle ringen van 2mm dikte.
  3. Snijd elke tongfilet in de lengte in 5 smalle repen. Bestrooi ze met een beetje zout
  4. Verhit de arachideolie in de wok en roerbak hierin de preiringen, de tongreepjes en het sesamzaad gedurende 4 min.
  5. Roer de sinaasappelpartjes, het sinaasappelsap, een paar druppels tabasco, de sokjasaus en de bruine suiker erdoor.
  6. Laat het geheel heet worden gedurende ongeveer 1 min. en serveer met rijst.

11-11-06

31. Chop suey van kip.

chop_suey

Benodigdheden:

* 2 el sojasaus
* 1 tl bruine suiker
* zout
* 450 gr kip in stukjes
* 2 el olie
* 1 gesnipperde ui
* 225 gr taugé
* 2 tl sesamolie
* ve-tsin
* 1 el maïzena
*2,5 dl kipenbouillon

Werkwijze:

1. Marineer de kip in soja, zout en suiker. Laat de kip goed uitlekken en bewaar de marinade
2. Doe de olie in de wok en bak de kip ongeveer 3 min. Haal de kip uit de pan
3. Bak vervolgens de uien 2-3 min. glazig, voeg de taugé toe en bak dit onder voortdurend roeren nog 4-5 min..
4. Doe de kip weer in de wok en voeg de sesamolie toe.
5. Meng de ve-tsin met de bouillon en de maïzena en doe dit bij het kipmengsel. Laat het geheel 2-3 min. al roerend koken tot de saus ingedikt is.

23-10-06

29. Bananen in kokosmelk.

cartoon1

Benodigdheden:

* 1 el bruine suiker
* 120 gr gedroogde kokos
* 4,5 dl melk
* 6 grote, in 4 stukken gesneden rijpe bananen
* kokos om te garneren.

Werkwijze:

1. De suiker met de kokos en de melk in een wok doen en net aan de kook brengen.
2. Van het vuur nemen en 15 min. laten staan
3. Het mengsel door een zeef drukken om de sappen eruit te persen
4. Het mensel terugdoen in de wok en in ongeveer 10 min. romig laten koken.
5. De stukken banaan toevoegen en zachtjes koken tot ze zacht zijn. Met kokos bestrooien en onmiddellijk serveren.

02-09-06

17. Roergebakken varkensvlees met hokkiennoedels.

Benodigdheden:

1. 5 eetlepels sojasaus
2. 4 eetlepels mirin
3. 2 theelepels verse gember
4. 2 tenen knoflook uit de knijper
5. 1 1/2 eetlepel bruine suiker
6. 350 gr varkensvlees in dunne plakken gesneden
7. 500 gr verse hokkiennoedels
8. 2 eetlepels arachideolie
9. 1 ui gesneden
10. 1 rode paprika in smalle repen gesneden
11. 2 wortels schuin in dunne plakjes
12. 4 lente-uitjes schuin in dunne plakjes
13. 200 gr verse shii-take in plakjes

Werkwijze:

1. Meng de sojasaus in een grote kom met gember, knoflook en suiker. Voeg het varkensvlees toe en schep goed om. Dek af met plastiekfolie en zet het vlees minstens 10 min. in de koelkast.
2. Doe de noedels in een vuurvaste kom, zet ze onder kokend water en laat ze 1 min; weken tot ze los en zacht zijn. Giet ze goed af en spoel onder de koude kraan.
3. Verhit een grote wok op hoog vuur, giet er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Neem het vlees met een tang uit de marinade en bewaar deze. Roerbak het vlees in porties 3 min., of tot het mooi bruin ziet<; neem uit de wok.
4. Verhit de wok weer op hoog vuur, get er de rest van de olie in en zwenk de wok weer even. Voeg de ui, de paprika en wortel toe en roerbak 2-3 min., of tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de lente-ui en shii-take toe en laat nog 2 min. bakken. Doe het varkensvlees terug in de wok, samen met de noedels en bewaarde marinade. Schep losjes om tot alles is doorgewarmd en dien op.

01-09-06

16. Zoete chiligarnalen

Benodigdheden:

* 5 eetlepels chili-knoflooksaus
* 2 eetlepels tomatensaus
* 2 eetlepels chinese rijstwijn
* 1 eetlepel chinese zwarte azijn
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel bruine suiker
* 1 theelepel maïzena, gemengd met 1,25 dl water
* 2 eetlepels arachidolie
* 1 gember van 3 cm, in juliennereepjes gesneden
* 2 tenen knoflook gijngehakt
* 5 lente-uien in stukken van 3 cm gesneden
* 1 kg rauwe grote gepelde garnalen
* fijngehakte lente-ui ter garnering

Werkwijze:

1. Meng voor de roerbaksaus de chili-knoflooksaus in een kom met de tomatensaus, rijstwijn, azijn, sojasaus, suiker en het maïzenapapje.
2. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Voeg de gember, knoflook en lente-ui toe en roerbak 1 min.. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min., of tot de garnalen net roze beginnen te worden. Neem ui de wok.
3. Giet de roerbaksaus in de wok en laat onder roeren 1-2 min. sudderen, of tot de saus wat dikker wordt. Schep de garnalen weer 1-2 min om in de wok, of tot ze gaar zijn. Bestrooi met de gehakte lente-ui. Dien op met rijst of dunnen eiernoedels.

25-06-06

15. Kippe-champignonsoep.

Ingrediënten:

4 gedroogde Chinese paddestoelen
1 liter kippenbouillon
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel geraspte verse gember
1 eetlepel rijstazijn
2 theelepels palmsuiker of lichtbruine basterdsuiker
1 kipfilet van ca. 150 gram in dunne plakjes
6 lente-uitjes, gehakt
2 stengels citroengras, gekneusd en ik plakjes gesneden
1 kleine verse rode chilipeper, ontzaad en gehakt

Werkwijze:

1. Doe de paddestoelen in een kleine kom, giet er zo veel kokend water over dat ze onder staan en laat ze 10 tot 15 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet ze af en knijp er het water uit. Gooi de steeltjes weg en snijd de hoedjes in dunne plakken.
2. Doe de bouillon, knoflook, gember, azijn en suiker in een wok en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel 5 minuten sudderen.
3. Schep er de plakken paddestoel, kip, lente-uitjes, het citroengras en de chilipeper door. Laat het geheel ca. 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
Schep in kommen en dien direct op.

11-06-06

14. Pittige Thaïse soep met garnalen.

Ingrediënten:

*2 eetlepels tamarindepasta
*4 rode Thaise chilipepers (zeer scherpe pepers), zeer fijngehakt
*2 teentjes knoflook, geperst
*2,5 cm galanga (laos), geschild en zeer fijngehakt
*4 eetlepels vissaus
*2 eetlepels palmsuiker of donkere basterdsuiker
*8 limoenblaadjes, in stukken gescheurd
*1,2 liter visbouillon
*100 gram wortels, zeer dun gesneden
*350 gram zoete aardappels, in blokjes
*100 gram babymaïskolfjes, in de lengte gehalveerd
*3 eetlepels koriander, grof gehakt
*100 gram kerstomaatjes, gehalveerd
*225 gram grote garnalen, gepeld maar met staart

Werkwijze:

1. Doe tamarindepasta, chilipepers, knoflook, galanga, vissaus, suiker, limoenblaadjes en bouillon in een grote voorverwarmde wok. Breng alles al roerend aan de kook.
2. Zet het vuur laag en voeg de wortels, zoete aardappels en babymaïskolfjes toe.Laat de soep zonder deksel ca. 10 minuten zachtjes koken tot de groenten nét gaar zijn.
3. Roer de koriander, kerstomaatjes en garnalen door de soep en laat ze 5 minuten doorwarmen.
4. Schep de soep in voorverwarmde soepkommen en serveer hem heet.

08-04-06

3. Biefstukreepjes in de wok.

Benodigdheden:

* 500 g. biefstukreepjes
* 3 gepelde mandarijntjes (in partjes)
* 350 g. verse spinazie
* 1 cm verse gember (zeer fijn gesneden)
* 150 g. wortel (in schijfjes)
* versgemalen zwarte peper en zout
* 2 eetlepels Japanse saus
* 125 g. champignons (gesneden)
* 1 eetlepel maïzena
* 4 eetlepels maïsolie
* 1 theelepel suiker

Werkwijze:

1. Meng de Japanse saus met de maïzena en de maïsolie en giet deze over de biefstuksreepjes. Laat reepjes afgedekt in de koelkast marineren.
2. Verhit de helft van de olie in de wok en bak de biefstukreepjes om en om krokant. Schep ze uit de wok en zet ze even apart.
3. Voeg de overige olie aan het braadvocht toe en verhit dit. Voeg de gember, champignons, wortel en spinazie toe en roerbak dit totdat de spinazie is geslonken.
4. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep nu de biefstukreepjes erbij en laat het geheel even doorkoken.
5. Eventueel nog wat Japanse saus er aan toevoegen. Op het laatst de mandarijnpartjes toevoegen. Direct serveren met eventueel rijst.

Smakelijk.