01-08-08

75. Vis in kokossaus.

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 2 el plantaardige olie
  • 6 bosuitjes grof gehakt
  • geraspte verse gember
  • 2-3 el Thaïse rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 ml visbouillon
  • 4 kaffirlimoenblaadjes
  • 1 in twee gebroken stengel citroengras
  • 350 gr witvisfilet
  • 250 gr inktvisringen
  • 225 gr grote garnalen
  • 1 el vissaus
  • 2 el thaïse sojasaus
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • verse koriander
  • gekookte jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes en de gember 1-3 minuten. Voeg de cyrrypasta toe en roerbak 1-2 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk, visbouillon, limoenblaadjes en het citroengras toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 minuut sudderen.
  3. Voeg de stukken witvis, inktvis en garnalen toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Roer de vissaus, sojasaus en het bislook erdoor.
  4. Serveer met de korianderrijst.

28-10-07

62. Soep van bamboescheuten.

soep-van-bamboescheuten


Benodigdheden:

  • 90 gr bamboescheuten in lucifersstokjes gesneden
  • 4 gedroogde zwarte Chinese paddestoelen, 15 min geweekt in warm water
  • 8dl kippenbouillon
  • 1 el wijnazijn
  • 2 ellichte sojasaus
  • peper en zout
  • 1/2 tl maïzena
  • 1 ei
  • klein bosje bieslook

Werkwijze:

  1. De bamboescheuten 3 min. blancheren in kokend, gezouten water. De scheuten afspoelen en uit laten lekken.
  2. De paddestoelen 10 min. in kokend, gezouten water koken. Ze afspoelen en laten uitlekken.
  3. De bouillon in een grote wok aan de kook brengen en de bamboescheuten, paddestoelen, wijnazijn en sojasaus toevoegen.
  4. Het geheel op smaak brengen met zout en peper en 10 min. laten koken. De aangelengde maïzena erdoor roeren en de soep langzaam weer aan de kook brengen. Het vuur laag zetten.
  5. Het gekopte ei in een zeef doen en aan de soep toevoegen door de zeef boen de soep heen en weer te schudden.
  6. U moet ervoor zorgen da de soep kokend heet is voordat u het geklopte ei toevoegt.
  7. De bieslooksprietjes in stukjes knippen en over de soep strooien.
  8. De soep gloeiend heet serveren.

01-03-07

43. Sint-Jakobsvruchten met kerrie en sinaasappel.

sint-jakobsvruchten

Benodigdheden:

* 20 sint-jakobsvruchten
*20 spekreepjes
* 2 el amandelschilfers
* 1 el currykruiden
* sap van 1 sinaasappel
* 8 dl water
* 1 el groente-of visbouillon
* peper en zout
* 4 el opgeklopte room
* 2 el gehakte bieslook
* 4 el arachideolie

Werkwijze:

1. Rol de sint-jakobsvruchten op in de spekreepjes en prik ze vast met een prikker
2. Wok ze aan in de arachideolie tot ze mooi bruin zijn
3. Voeg de amandelschilfers en de currykruiden toe
4. Blus met het sinaasappelsap en het water. Voeg de bouillon toe en laat even opkoken.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Haal voor het serveren de prikkertjes uit de sint-jakobsvruchten. Serveer in een diep bord met een el opgeklopte room en overstrooi met bieslook.

22-11-06

34. Schelpjesspaghetti.

tn_schelpjesspaghetti

Benodigdheden:

* 250 gr fijne spaghetti
* 2 tomaten
* 1 teentje knoflook
* 300 gr kleine sint-jakobsvruchten of mantelschelpjes
* 3 dl room
* 2 el bieslook
* 4 el arachideolie

Werkwijze:

1. Kook de spaghetti beetgaar en laat schrikken onder koud water
2. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn
3. Dep de sint-jakobsvruchten droog en wok ze samen met de tomaat en de knoflook in d arachidolie
4. Voeg de room, de bieslook en de kruiden toe. Laat even opkoken.
5. Voeg de spaghetti toe en meng het geheel.

17-04-06

7. Noedels met kip/garnalensaus.

Ingredienten:

* 400 g. woknoedels
* 150 g. shii-take paddestoelen of champignons
* 2 eetlepels zonnebloemolie
* 125 g. kipfilet in dunne reepjes gesneden
* 300 g. roze garnalen
* 1 teentje fijngesneden knoflook
* 1/2 eetlepel fijngesneden verse gember
* 2 eetlepels bloem
* 4 diagonaal gesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels sojasaus
* 2 eetlepels droge sherry
* zout en versgemalen zwarte peper
* 9 dl. kippenbouillon
* 2 eetlepels maïzena
* 50 g. gekookte ham in kleine blokjes
* 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Werkwijze:

1. Kruid de kipfilet met peper en zout en wentel ze door de bloem. Bereid de woknoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Verdeel ze over 4 diepe borden. Verwarm de borden voor het serveren in de oven of magnetron.
2. Snijd de paddestoelen in kleine reepjes. Verwarm de olie in een wok of hapjespan. Voeg de kipreepjes, knoflook en gember toe en roerbak het mengsel 2 tot 3 minuten op hoog vuur.
3. Voeg daarna ook de paddestoelreepjes en lente-uitjes toe en roerbak het geheel nog eens 2 minuten.
4. Voeg vervolgens ook de garnalen, sojasaus, sherry, peper en zout en de kippenbouillon toe.
5. Breng het geheel vervolgens aan de kook en laat het mengsel 5 minuten op laag vuur doorsudderen.
6. Maak vervolgens de maïzena aan met een beetje water en giet dit bij het mengsel in de pan. Blijf roeren tot de saus dikker begint te worden. Verdeel de kip/garnalensaus over de warme noedels en garneer het gerecht met hamblokjes en bieslook.

Smakelijk.