20-04-09

83. Asperges in de wok.

 

asperges

 

Benodigdheden:

  • 2 bosjes groene aspergs
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • arachideolie
  • boter

Werkwijze:

  1. Schil de onderste helft van de asperges, zodat de andere helft nog groen is. Snijd ze schuin in stukken van 3 cm
  2. Wok de aspergestukjes 5 minuten in wat arachideolie en wat boter, zodat ze nog mooi groen en krokant zijn.
  3. Blus met de sojasaus en de balsamico.
  4. Overstrooi met het sesamzaad en besprenkel met de sesamolie.
  5. Serveer dadelijk.

20-07-07

57. Garnalen-rijstnoedelsalade.

garnalen-rijstnoedel


Benodigdheden voor de dressing:

  • 2 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 2 el limoensap
  • 1 tl fijngeraspte limoenschil
  • 1 tl fijne suiker
  • 1 kleine rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
  • 2 el fijngehakte gember

Benodigdheden:

  • 150 gr gedroogde rijstvermicelli
  • 100 gr peultjes in twee gesneden
  • 4 el arachideolie
  • 24 grote garnalen
  • 10 gr verse gehakte muntblaadjes
  • 15 gr verse gehakte korianderblaadjes
  • 100 gr ongebrande gehakte cashnoten

Werkwijze:

  1. Meng al de ingrediënten voor de dressing
  2. Laat de vermicelli 6-7 min. in kokend water weken. Giet af en zet weg.
  3. Blancheer de peultjes 10 sec. in kokende water en laat ze schrikken in koud water.
  4. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg de noten toe en roerbak 2-3 min. of tot ze goudgeel zijn. Schep ze met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2-3 min. op een hoog vuur, of tot ze roze beginnen te worden. Doe ze over in een grote kom, giet er de dressing oer en schep om. Laat koud worden in de koelkast.
  5. Schep er de noedels, peultjes, munt, koriander en noten door en dien direct op.

07-06-07

55. Tongreepjes in de wok met sesam.

TONGREEP

Benodigdheden:

  • 2 sinaasappelen
  • 2 preistengels
  • 600 gr tongfilet
  • zout
  • 4 el sesamzaad
  • tabasco
  • 3 el sojasaus
  • 2 kl bruine suiker
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op dat hierbij vrijkomt.
  2. Was de preistengels en snijd ze in zeer smalle ringen van 2mm dikte.
  3. Snijd elke tongfilet in de lengte in 5 smalle repen. Bestrooi ze met een beetje zout
  4. Verhit de arachideolie in de wok en roerbak hierin de preiringen, de tongreepjes en het sesamzaad gedurende 4 min.
  5. Roer de sinaasappelpartjes, het sinaasappelsap, een paar druppels tabasco, de sokjasaus en de bruine suiker erdoor.
  6. Laat het geheel heet worden gedurende ongeveer 1 min. en serveer met rijst.

14-05-07

53. Kippenborst met roze peper.

kippenborsten

Benodigdheden:
  • 1 bos groene asperges
  • 1 bos lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kipfilets
  • 2 plakjes gedroogde ham
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 el roze peperbolletjes
  • enkele dilletakjes
  • arachideolie
  • boter

Werkwijze:

  1. Snijd e asperges in stukjes. Hak de lente-uitjes en knoflook fijn.
  2. Snijd de kip en de ham in reepjes. Snijd de mozzarella in kleine blokjes.
  3. Roerbak de kippenreepjes in de arachideolie en wat boter
  4. Voeg er achtereenvolgens de asperges, de lente-uitjes en de knoflook aan toe.
  5. Doe er op het laatqt de roze peper bj.
  6. Serveer in een diep bord en bestrooi met mozzarellablokjes, dilledtakjes en hamreepjes;

09-05-07

52. Eend in grenadinesaus

eend

Benodigdheden:
  • 2 eendenborsten
  • 1 granaatappel
  • 4 raapjes
  • 1 bos lente-uitjes
  • 4 el frambozenazijn
  • 4 el grenandine
  • 2 dl water
  • 1 blokje kippebouillon
  • dille
  • arachidolie
  • klontje boter

Werkwijze:

  1. Ontvel de eendenborsten indien je het vel niet graag eet. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm
  2. Lepel de pitjes uit de granaatappel. Schil de raapjes en snijd ze in halvemaantjes van 1 cm dik. Snijd de lente-uitjes in de lengte in tweeën
  3. Wok de eendenblokjes in de arachideolie en de boter
  4. Voeg onmiddellijk de raapjes toe en roerbak 4 min.
  5. Blus met de frambozenazijn, de grenadine, het water en de kippebouillon.
  6. Voeg de lente-uitjes toe en laat nog even goed doorkoken.
  7. Voeg op het laatst de granaatappelpitten toe.
  8. Serveer en versier met dille.

08-05-07

51. Kalkoenlapje in brickdeeg.

Wokken

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kalkoenlapjes
  • 12 blaadjes basilicum
  • 1 eidooier
  • 8 blaadjes brickdeeg
  • 6 tomaten
  • 2 mozzarellabolletjes
  • 1 dl olijfolie
  • 3 el balsamicoazijn
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Beleg elk kalkoenlapje met 2 blaadjes basilicum
  2. Hak de rest van het basilicum fijn
  3. Meng de eidooiers met wat water
  4. Pak de kalkoenlapjes zonder ze dubbel te vouwen in 2 blaadjes brickdeeg in en kleef ze dicht met het eigeel
  5. Ontvel en ontpit de tomaten. Snijd de tomaten en de mozzarella in blokjes
  6. Meng de tomaten en de mozzarella met olijfolie, de balsamicoazijn en de gehakte basilicum.
  7. Bak één voor één de kalkoenlapjes in de wok. Door de ronde vorm van de wok zal het brickdeeg ook de ronde vorm aannemen
  8. Serveer de kalkoenlapjes met de tomaatjes in het midden van het lapje gepresenteerd.

12-04-07

48. Tonijncroque.

Wokken

Benodigdheden:

* 8 sneetjes brood
* 1 handvol rucola-sla
* 2 mozarellabolletjes
* 4 plakjes verse tonijn
* 16 halfgedroogde tomaatjes
* arachidolie

Werkwijze:

1. Snijd de korstjes van het brood. Was de sla en snijd de mozzarella in plakjes
2. Beleg 4 sneetjes brood met een plakje mozzarella, een plakje tonijn, wat rucola en 4 gedroogde tomaatjes. Kruiden met italiaanse kruiden
3. Leg het tweede sneetje brood erop en druk goed aan.
4. Bak de croque in veel arachideolie tot ze krokant zijn.

19-03-07

46. Mosselsoepje met sinaas en saffraan.

Wokken

Benodigdheden:

* 1 ui
* 1 teentje knoflook
* 1 selderijstengel
* 500 gr mosselen
* 2 dl witte wijn
* 2 dl water
* 1/2 el groentebouillon
* sap van 2 sinaasappelen
* saffraandraadjes* 1 dl room
* arachideolie

Werkwijze:

1. Pel de ui en de knoflook. Was de selderij. Snijd de ui, de knoflook en de selderij in kleine blokjes.
2. Wok ze stevig aan in de arachideolie.
3. Voeg de mosselen toe en schud het geheel goed op
4. Bevochtig met de witte wijn, het water, de bouillon, het sinaasappelsap en de saffraan. Laat het geheel opkoken.
5. Voeg de room toe.
6. Serveer het soepje met de mosselen in of uit de schelp.

01-03-07

43. Sint-Jakobsvruchten met kerrie en sinaasappel.

sint-jakobsvruchten

Benodigdheden:

* 20 sint-jakobsvruchten
*20 spekreepjes
* 2 el amandelschilfers
* 1 el currykruiden
* sap van 1 sinaasappel
* 8 dl water
* 1 el groente-of visbouillon
* peper en zout
* 4 el opgeklopte room
* 2 el gehakte bieslook
* 4 el arachideolie

Werkwijze:

1. Rol de sint-jakobsvruchten op in de spekreepjes en prik ze vast met een prikker
2. Wok ze aan in de arachideolie tot ze mooi bruin zijn
3. Voeg de amandelschilfers en de currykruiden toe
4. Blus met het sinaasappelsap en het water. Voeg de bouillon toe en laat even opkoken.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Haal voor het serveren de prikkertjes uit de sint-jakobsvruchten. Serveer in een diep bord met een el opgeklopte room en overstrooi met bieslook.

05-02-07

40.Roerbakken torfu met peultjes en paddestoelen.

Wokken

Benodigdheden:

* 4 el arachideolie
* 600 gr stevige tofu, in blokjes van 2 cm
* 2 tl chilipasta
* 2 fijngehakte teentjes knoflook
* 300 gr peultjes
* 400 gr verse oosterse paddestoelen in plakjes
* 4 el ketjap manis

Werkwijze:

1. Verhit een wok op hoog vuur, schep er 2 el araachideolie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Doe er de stukjes tofu in twee porties in en roerbak elke portie 2-3 min, of tot ze rondom bruin zijn. Doe de gebakken tofu over op een bord.
2. Verhit de rest van de olie in de wok. Voeg de chilipasta, knoflook, peultjes, paddestoelen en 1 el water toe en roerbak 1-2 min, of tot de groenten bijna gaar maar nog mooi knapperig zijn.
3. Doe de tofu terug in de wok, voeg de ketjap manis toe en roerbak nog een min., of tot alles is doorgewarmd. Dien onmiddellijk op met gestoomde jasmijnrijst.

28-01-07

39. Warme kerrie-kipsalade.

kipsalade

Bendoigdheden:

* 3 el milde Indiade kerriepasta
* 4 el kokosmelk
* 750 gr kipfilet, in plakken
* 150 gr sperziebonen
* 2 el arachideolie
* 50 gr amandelsnippers, geroosterd
* 1 rode paprika, in plakjes
* 240 gr rucola
* 100 gr verse eiernoedels

Voor de dressing:
* 5 el olijfolie
* 2 el citroensap
* 5 teentjes knoflook uit de knijper
* 1 tl bruine bastardsuiker

Werkwijze:

1. Meng de kerriepasta in een kom met de kokosmelk. Voeg de kip toe en schep die om met het mengsel. Dek af met de platiekfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Kook de bonen 30 seconden in een steelpan kokend water, of tot ze beetgaar zijn. Spoel ze goed onder de koude kraan. Giet ze af.
3. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de helft van de olie in en zwenk de wok even. Voeg de kip in twee porties toe en roerbak 5 min. per portie, waarbij u de rest van de olie tussen de porties voegt. Neem uit de wok. Herhaal met de rest van van de kip en olie.
4. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud flink.
5. Doe de kip, bonen, amandelen, paprika, rucola en dressing in een grote kom en meng goed. Roer er de noedels door en dien op.

22-11-06

34. Schelpjesspaghetti.

tn_schelpjesspaghetti

Benodigdheden:

* 250 gr fijne spaghetti
* 2 tomaten
* 1 teentje knoflook
* 300 gr kleine sint-jakobsvruchten of mantelschelpjes
* 3 dl room
* 2 el bieslook
* 4 el arachideolie

Werkwijze:

1. Kook de spaghetti beetgaar en laat schrikken onder koud water
2. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn
3. Dep de sint-jakobsvruchten droog en wok ze samen met de tomaat en de knoflook in d arachidolie
4. Voeg de room, de bieslook en de kruiden toe. Laat even opkoken.
5. Voeg de spaghetti toe en meng het geheel.

21-11-06

33. Rivierkreeftjes in de wok.

rivierkreeftjes

Benodigdheden:

* 1 wortel
* 1 prei
* 2 takken selderij
* 2 teentjes knofllook
* 2 el sjalotjes gehakt
* 24 ongepelde rivierkreeftjes
* 3 dl witte wijn
* 3 dl room
* 1 el tomatenpuree
* 4 el basilicum gehakt
* arachideolie

Werkwijze:

1. Snijd de wortel, de prei en de selder in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn
2. Verhit de wok met de arachidolie en wok er de rivierkreeftjes in.
3. Voeg na 2 min. de groentjes, de knoflook en de sjalotjes toe. Roerbak 5 min.
4. Blus met de witte wijn en de room en voeg er de tomatenpuree toe.
5. Laat even goed doorbakken en voeg de basilicum toe.

03-10-06

20. Roerbakken varkensvlees met pompoen.

Benodigdhedne:

* 500 gr varkenshaas
* 2 teentjes knoflook
* 2-3 eetlepels arachideolie
* 300 gr pompoen
* 60 gr bastardsuiker
* 4 eetlepels vissaus
* 4 eetlepels rijstazijn
* 2 eetlepels gehakte verse koriander

Werkwijze:

1. Doe het varkensvlees in een kom, voeg de knoflook en circa 2 theelepels arachidedolie toe en breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.
2. Verhit de wok op hog vuur, schep er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Roerbak het varkensvlees in twee porites, 1 min per portie, of tot dhet net van kleur verandert. Doe het vlees over op een bord.
3. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak er de pompoen ongeveer 4 min. in, of tot hij gaar is maar niet uit elkaar valt. Doe de pompoen over op het bord met het varkensvlees.
4. Doe de suiker, vissaus , rijstazijn en 1,25 dl water in de wok en schep om. Breng aan de kook en laat cirac 10 min. sudderen, of tot de saus stroperig wordt. Doe het varkensvlees en de pompoen terug in de wok en laat nog 1 min. sudderen, of tot alles met de saus bedekt en doorgewarmd is. Schep er de koriander door en dien direct op met gestoomde rijst en desgewenst wat gestoomde oosterse bladgroenten.