28-05-09

84. Pikante kipreepjes.

 

kippereepjes

 

Benodigdheden:

  • 500 gr kipfilet
  • 2 tl ketoembat
  • 1/2 tl laos
  • 1/2 el citroensap
  • 3 el arachide-olie
  • zout

Werkwijze:

  1. Leg de kipfilet in een pan met water en breng die aan de kook. Laat de kipfilet ongeveer 15 minuten zachtjes stoven tot hij gaar is.
  2. Haal de kipfilet uit de pan en snijd hem in dunne reepjes.
  3. Vermeng in een kom de reepjes kip met de ketoembar, de laos, het citroensap en wat zout.
  4. Verhit de olie in de wok en roerbak hierin de reepjes kip tot het vlees droog en knapperig is.

top100-wit1

20-04-09

83. Asperges in de wok.

 

asperges

 

Benodigdheden:

  • 2 bosjes groene aspergs
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • arachideolie
  • boter

Werkwijze:

  1. Schil de onderste helft van de asperges, zodat de andere helft nog groen is. Snijd ze schuin in stukken van 3 cm
  2. Wok de aspergestukjes 5 minuten in wat arachideolie en wat boter, zodat ze nog mooi groen en krokant zijn.
  3. Blus met de sojasaus en de balsamico.
  4. Overstrooi met het sesamzaad en besprenkel met de sesamolie.
  5. Serveer dadelijk.

25-12-08

82. Sint-jakobsschelpen met gember in oestersaus.

 

gewokte sint-jakobsschelpen

Benodigdheden:

  • 450 gr sint-jakobsvruchten
  • zout
  • olie
  • 2,5 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
  • 10 bosuitjes, in stukjes van 2,5 cm gesneden

Voor de saus:

  • 1 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1/2 el sesamolie
  • 1l maïzena
  • mespuntje suiker
  • 1 tl geraspte gember
  • 5el kippenbouillon

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie, maïzena, suiker en geraspte gember en zet het mengsel apart.
  2. De stukjes vis met wat zout bestrooien.
  3. Een wok verhitten en de olie toevoegen.
    De gesneden gember en bosuitjes toevoegen en 1 minuut roerbakken.
    Het vuur hoog zetten en de vis toevoegen en nog 1 minuut roerbakken.
  4. Het sausmengsel toevoegen en erdoor roeren. Van het vuur halen en langzaam de bouillon erdoor roeren.
  5. Op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. De saus zachtjes laten inkoken en  iets dikker laten worden.
  6. Op smaak brengen en onmiddellijk serveren.

18-09-08

77. Chinese wok.

2EC8EVCAUOTCP2CAIJ5FJ9CA6P2WSSCA809J2YCAFZ9GMOCAB4NDRKCA0G8WANCABG9GFUCAA6NSENCACT5IIFCAJLA9UICAXKJI8GCAX3W3E6CAIK6FQNCA6MCVB2CA6BXU2ACAT11PRKCAT5RZ6T

 

Benodigdheden:

  • 400 à 600 gr in reepjes geneden varkensfilet
  • 150 gr sojascheuten
  • 2 wortelen in staafjes gesneden
  • enkele fijngesneden witte kool
  • 1 blikje bamboescheuten
  • 4 el olie
  • 3 el suiker
  • 2 el azijn
  • 1 kl tomatenpuree
  • 1 kl sojasaus
  • 1/4 l kippebouillon
  • peper en zout

Werkwijze:

  • Roerbak het vlees in de olie. Strooi er de suiker over en laat karameliseren.
  • Voeg de azijn toe en laat even inkoken. Voeg de bouillon, de tomatenpuree, de kool, de wortelen, peper en zout toe en laat een dik halfuur onder deksel sudderen.
  • Voeg na 20 minuten de bamboescheuten toe.
  • Voeg als laatste de sojasaus toe en roer goed en laat nog even sudderen.
  • Serveren met rijst.

top100-wit1

 

01-08-08

75. Vis in kokossaus.

art_mmmm_warme

Benodigdheden:

  • 2 el plantaardige olie
  • 6 bosuitjes grof gehakt
  • geraspte verse gember
  • 2-3 el Thaïse rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 ml visbouillon
  • 4 kaffirlimoenblaadjes
  • 1 in twee gebroken stengel citroengras
  • 350 gr witvisfilet
  • 250 gr inktvisringen
  • 225 gr grote garnalen
  • 1 el vissaus
  • 2 el thaïse sojasaus
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • verse koriander
  • gekookte jasmijnrijst

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en roerbak de bosuitjes en de gember 1-3 minuten. Voeg de cyrrypasta toe en roerbak 1-2 minuten.
  2. Voeg de kokosmelk, visbouillon, limoenblaadjes en het citroengras toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 minuut sudderen.
  3. Voeg de stukken witvis, inktvis en garnalen toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Roer de vissaus, sojasaus en het bislook erdoor.
  4. Serveer met de korianderrijst.

07-07-08

73. Gestoofde kip met ananas.

 

roerbakkip

Benodigdheden:

Kruiden

  • 2 el sojasaus
  • 1 el olie
  • 1 el maïzena
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 el water
  • 750 gr kipfilet in blokjes

Saus

  • 1,5 tl maïzena
  • 2,5 dl kippenbouillon
  • 2 tl donkere sojasaus
  • zout

Groenten

  • 2 el olie
  • 1 ui in stukken
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • 2,5 cm verse gember, in dunne schijfjes
  • 4-5 ananasringen in stukjes

Werkwijze:

  1. Alle ingrediënten van de kruiden door elkaar mengen. De blokjes kip erin leggen en een kwartier marineren.
  2. De ingrediënten voor de saus in een kom mengen. De olie in de wok verhitten, de kip erbij doen en rondom bruin bakken, dan de ui toevoegen en in ongeveer 2 minuten net glazig bakken.
  3. De gemberwortel toevoegen en 1 minuut laten meebakken.
  4. De overgebleven marinade en de sausingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen.
  5. Al roerend verhitten tot de saus dikker wordt; nu de ananas toevoegen en goed door laten warmen.
  6. De kip met ananas serveren met gebakken rijst.

23-03-08

72. Paksoi met krab.

pittige_paksoi

Benodigdheden:

  • 2 kroppen paksoi
  • 2 el olie
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr kerstomaatje
  • 175 gr wit krabvlees
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snijd de paksoi in 3 cm dunne plakken
  2. Verhit de olie in de wok en roerbak de knoflook
  3. Voeg de paksoi toe en roerbak 2-3 min. of tot de bladen geslonken maar de stelen nog knapperig zijn
  4. Voeg de de oestersaus en tomaten toe en roerbak nog 1 min.
  5. Voeg het krabvlees toe en breng op smaak met peper en zout

24-02-08

70. Chop Suey van groenten.

chop-suey

Benodigdheden:

  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 wortel
  • 1/2 komkommer
  • 1 courgette, dik geschild en de kern verwijderd
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olie
  • 2 el suiker
  • 2 el sojasaus
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Alle groenten in dunne reepjes snijden, gebruikt alleen de buitenkant van de courgette
  2. De ui eerst doormidden, dan in vieren en dan in dunne, gelijke reepjes snijden.
  3. De knoflook snipperen.
  4. De olie in de wok verhitten en de reepjes paprika en knoflook ongeveer een halve minuut roerbakken.
  5. Komkommer en courgette toevoegen, nog 1 minuut roerbakken, blijven roeren en de inhoud van de wok steeds omschudden.
  6. Suiker, sojasaus, kippenbouillon, zout en peper toevoegen en alles goed omscheppen.
  7. Het geheel nog even zachtjes laten koken en heet serveren.

°°°°°°

Wie geeft mij een duwtje in de rug
op de top 100 list.
Klik op onderstaande banner.
Alvast bedankt voor uw stem!!!!

top100-skynetblogs-pasen-468x60

10-02-08

67. Mie met kip en garnalen.

singbami

 

 

 

 Benodigdheden:

  • 250 gr mie
  • 3 el olie
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 250 gr in blokjes gesneden kippefilet
  • 2 in reepjes gesneden kleine courgetten
  • 3 el sojasaus
  • 60 gr gepelde garnalen
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. De mie in gezouten water beetgaar koken.
  2. De olie in de wok verhitten en de sjalotjes en de knoflook hierin glazig fruiten.
  3. De kip toevoegen en alles roerbakken tot het vlees gaar is en de sjalotjes en knoflook lichtbruin zijn.
  4. De courgette toevoegen en gedurende 1-2 minuten roerbakken. De mie erbij doen en nog 2-3 min verhitten.
  5. Garnalen en sojasaus toevoegen.
  6. Het geheel met zout en peper op smaak brengen en goed doorwarmen.
  7. Garneren met reepjes lentuitjes en peper.

10-01-08

66. Wok van noedels met groenten en zeevruchten.

wok van noedels

 

Benodigdheden:

  • 250 gr Chinese noedels
  • 100 gr peulerwten
  • 100 gr broccoli
  • 100 gr sojascheuten
  • 100 gr erwtjes
  • 1 botje lent-uitjes
  • 1 fijgehakte rood pepertje
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 el fijngehakte gember
  • 16 grote gepelde garnalen
  • 16 mosselen
  • 2 calamarissen
  • 16 sint-jakobsvruchten
  • 2 el olie
  • 1 el rijstazijn
  • 1 kl sesamolie

Werkwijze:

  1. Was de mosselen en snijd de calamarissen in stukjes. Meng de rijstazijn met de sesamolie, de gember en de fijngehakte uitjes. Laat de zeevruchten 20 min. marineren in dit mengsel.
  2. Blancheer de groenten in kokend gezouten water. Spoel ze daarna onder de koudwaterkraan, laat ze uitlekken en zet ze opzij. Laat de chinese noedels 2 min. koken. Laten uitlekken en zet opzij.
  3. Warm de olie op in een wok, fruit de zeevruchten gedurende 1 min. en zet opzij. Fruit de look, het pepertje en de ingrediënten van de marinade gedurende een tiental seconden. Voeg de groenten toe, gevolgd door de zeevruchten en de noedels en warm op een hoog vuur op.

20-11-07

64. Gepeperde kip uit Szetsjwan.

gepeperde kip

 

 

Benodigdheden:

  • 350 gr gekookte kipfilets
  • 1 tl zout
  • 1 eiwit
  • 5 el olie
  • 11/2 tl maïzena
  • 2 schijfjes gemberwortel
  • 2 kleine gedroogde pepertjes
  • 2 rode paprika's
  • 2 verse Spaanse pepers
  • 2 el sojasaus
  • 2 el wijnazijn

Werkwijze:

  1. De kip in blokjes snijden. Het zout mengen met het eiwit, 1 el olie en de maïzena.
  2. De stukjes kip hierin leggen en ervoor zorgen dat de stukjes gelijkmatig met een dun laagje bedekt worden.
  3. De gember en de gedroogde pepertjes fijnhakken. De parika's en verse pepers, zonder zaadjes, in stukjes snijden.
  4. De resterende olie in de wok verhitten. De gember en de gedroogde pepertjes hier gedurende 1 minuut in roerbakken.
  5. De stukjes kip toevoegen en tijdens het bakken omscheppen.
  6. Paprika, sojasaus en azijn erbij doen en nog 2 min. laten bakken.
  7. Onmiddellijk serveren met rijst.

 

 

24-09-07

60. Roergebakken vis met gember.

vismetgember


Benodigdheden:

  • 1 el plantaardige olie
  • 1 ui in dunne plakjes gesneden
  • 3 tl gemalen koriander
  • 600 gr stevige witvisfilet in stukken gesneden
  • 1 el verse gember in reepjes
  • 1 tl groene chilipeper
  • 2 el limoensap
  • 2 el verse korianderblaadjes
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even. Fruit er de ui in 4 min. zacht en goudbruin in. Voeg de gemalen koriander toe en roerbak 1-2 min, of tot het mengsel geurig is.
  2. Voeg de vis, gember en chilipeper toe en roerbak 5-7 min., of tot de vis gaar is. Zorg dat u de stukjes vis niet breekt. Roer er het limoensap door en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de korianderblaadjes en dien op met gestoomde rijst.

08-09-07

59. Roergebakken coquilles met sugar snap peultjes.

coquille


Benodigdheden:

  • 21/2 el oestersaus
  • 2 tl sojasaus
  • 1/2 tl sesamolie
  • 2 tl suiker
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 grote tenen knoflook uit de knijper
  • 3 el vers gehakte gember
  • 300 gr peultjes
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2 lente-uien in stukken van 2 cm

Werkwijze:

  1. Meng de oestersaus met sojasaus, sesamolie en suiker en roer tot de suiker is opgelost.
  2. Verhit de wok op matig vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak 30 seconden, of tot alles geurt. Voeg de peultjes toe en roerbak nog 1 min. Voeg dan de coquilles en lente-ui toe, en roerbak nog 1 min., of tot de lente-uui zacht is. Roer er de saus door en verhit 1 min., of tot alles doorgewarmd is. Serveer met rijst.

17-08-07

58. Toscaans wokgerecht met kip.

bannerwokken


Benodigdheden:

  • 500 gr kipfilet
  • 1 tl sambal
  • gehakte knoflook
  • groenteruiker
  • chilisaus
  • een weinig water
  • ongezouten noten
  • peper en zout
  • wokolie

Werkwijze:

  1. Snijd de kipfilet in blokjes. Kruid met peper en zout. Verhit de olie in de wok en bak de kipfilet goudbruin, voeg hierna de sambal en de knoflook toe. Laat dit 2 min. sudderen.
  2. Voeg de groenteruiker toe, samen met de chilisaus en het water. Even een paar min. goed wokken en dan de noten toevoegen.

20-07-07

57. Garnalen-rijstnoedelsalade.

garnalen-rijstnoedel


Benodigdheden voor de dressing:

  • 2 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 2 el limoensap
  • 1 tl fijngeraspte limoenschil
  • 1 tl fijne suiker
  • 1 kleine rode chilipeper, ontzaad en fijngehakt
  • 2 el fijngehakte gember

Benodigdheden:

  • 150 gr gedroogde rijstvermicelli
  • 100 gr peultjes in twee gesneden
  • 4 el arachideolie
  • 24 grote garnalen
  • 10 gr verse gehakte muntblaadjes
  • 15 gr verse gehakte korianderblaadjes
  • 100 gr ongebrande gehakte cashnoten

Werkwijze:

  1. Meng al de ingrediënten voor de dressing
  2. Laat de vermicelli 6-7 min. in kokend water weken. Giet af en zet weg.
  3. Blancheer de peultjes 10 sec. in kokende water en laat ze schrikken in koud water.
  4. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg de noten toe en roerbak 2-3 min. of tot ze goudgeel zijn. Schep ze met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2-3 min. op een hoog vuur, of tot ze roze beginnen te worden. Doe ze over in een grote kom, giet er de dressing oer en schep om. Laat koud worden in de koelkast.
  5. Schep er de noedels, peultjes, munt, koriander en noten door en dien direct op.

24-06-07

56. Nasi goreng met garnalen.

nasigoreng


Benodigdheden:

  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 1 rood spaans pepertje
  • 350 gr ongekookte garnalen
  • 250 gr doperwten
  • 6 lente-uitjes
  • 4 et aziatische gedroogde garnalen
  • 2 losgeklopte eieren
  • 800 gr gekookte jasmijnrijst
  • 3 el sojasaus
  • 1/2 sap van een citroen
  • 2el fijngehakte koriander

Werkwijze:

  1. Verhit de olie in een wok en draai even rond, zodat de olie een egaal laagje vormt. Voeg de knoflook, gember en spaans pepertje toe en roerbak 2 min. tot de garnalen roze worden.
  2. Breng alles met een spatel naar een kant, voeg de eieren toe en roer tot ze gestold zijn. Voeg dan de rijst toe en roerbak op een hoog vuur 2 min., zodat alles heet is.
  3. Roer de sojasaus, koriander en het citroensap erdoorheen en dien op.

05-04-07

47. Mie met gamba's en broccoli.

gamba

Benodigdheden:

* 600 gr gepelde gamba
* 240 gr chinese mie
* peper en zout
* 4 kl olie
* 1 ui
* 1 knoflookteentje
* 3 cm gemberwortel
* 300 gr broccoli
* 150 gr shii-take paddestoelen
* 125 gr sojacheiten
* 3 el sojasaus
* 1 el vissaus
* 3 el gehakte koriander

Werkwijze:

1. Was alle groenten en dep ze droog. Hak de ui en de knoflook. Schik en rasp de gemberwortel. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes.
2. Spoel de gamba's af onder de koude kraan en dep ze droog.
3. Kook de mie beetgaar in licht gezouten water en spoel de mie af onder de koude kraan.
4. Verhit de olie in de wok en fruit de ui, de knoflook en de gemberwortel enkele minuten op een middelmatig vuur.
5. Voeg de broccoli en de shii-take toe en laat enkele minuten stoven. Doe er tenslotte de gamba's, de sojascheiten en de mie bij.
6. Breng op smaak met de sojasaus en de vissaus. Roerbak tot alle ingrediënten goed warm zijn.
7. Breng op smaak met peper en zout.

05-02-07

40.Roerbakken torfu met peultjes en paddestoelen.

Wokken

Benodigdheden:

* 4 el arachideolie
* 600 gr stevige tofu, in blokjes van 2 cm
* 2 tl chilipasta
* 2 fijngehakte teentjes knoflook
* 300 gr peultjes
* 400 gr verse oosterse paddestoelen in plakjes
* 4 el ketjap manis

Werkwijze:

1. Verhit een wok op hoog vuur, schep er 2 el araachideolie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Doe er de stukjes tofu in twee porties in en roerbak elke portie 2-3 min, of tot ze rondom bruin zijn. Doe de gebakken tofu over op een bord.
2. Verhit de rest van de olie in de wok. Voeg de chilipasta, knoflook, peultjes, paddestoelen en 1 el water toe en roerbak 1-2 min, of tot de groenten bijna gaar maar nog mooi knapperig zijn.
3. Doe de tofu terug in de wok, voeg de ketjap manis toe en roerbak nog een min., of tot alles is doorgewarmd. Dien onmiddellijk op met gestoomde jasmijnrijst.

28-01-07

39. Warme kerrie-kipsalade.

kipsalade

Bendoigdheden:

* 3 el milde Indiade kerriepasta
* 4 el kokosmelk
* 750 gr kipfilet, in plakken
* 150 gr sperziebonen
* 2 el arachideolie
* 50 gr amandelsnippers, geroosterd
* 1 rode paprika, in plakjes
* 240 gr rucola
* 100 gr verse eiernoedels

Voor de dressing:
* 5 el olijfolie
* 2 el citroensap
* 5 teentjes knoflook uit de knijper
* 1 tl bruine bastardsuiker

Werkwijze:

1. Meng de kerriepasta in een kom met de kokosmelk. Voeg de kip toe en schep die om met het mengsel. Dek af met de platiekfolie en laat een nacht marineren in de koelkast.
2. Kook de bonen 30 seconden in een steelpan kokend water, of tot ze beetgaar zijn. Spoel ze goed onder de koude kraan. Giet ze af.
3. Verhit de wok op een hoog vuur, giet er de helft van de olie in en zwenk de wok even. Voeg de kip in twee porties toe en roerbak 5 min. per portie, waarbij u de rest van de olie tussen de porties voegt. Neem uit de wok. Herhaal met de rest van van de kip en olie.
4. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en schud flink.
5. Doe de kip, bonen, amandelen, paprika, rucola en dressing in een grote kom en meng goed. Roer er de noedels door en dien op.

10-01-07

37. Cambodjaans varkensgehakt met aubergine.

Image1

Benodigdheden:

* 1 grote aubergine
* 2 teentjes knoflook, uit de knijper
* 1 verse rode chilipeper, ontzaad en fingehakt
* 1 el sojasaus
* 2 tl vissaus
* 1/2 tl chilipoeder
* 250 gr varkensgehakt
* 1 el plantaardige olie
* 1,25 dl kippenbouillon
* 1 el limoensap
* 2 tl suikder
* 250 gr gepelde rauwe garnalen fijn gehakt
* lente-uitjes, in dunne plakjes

Werkwijze:

1. Zet de aubergines op een bakplaat 35-40 min in de oven op 220° tot hij zacht is. Laat hem afkoelen, verwijder de schil en snijd hem in de lengte in 1 cm dikke plakken.
2. Meng de knoflook in een kom met de chili-, soja- en vissaus en het chilipoeder. Meng er het gehakt door. Dek af met platickfolie en zet 30 min. in de koelkast.
3. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok. Voeg het gehakt toe en roerbak 3 min., of tot het gaar is. Voeg de bouillon, het limoensap, de suiker en de aubergine toe en laat 5 min sudderen. Voeg dan de garnalen toe en laat nog 5 min. sudderen. Doe over op een bord en bestrooi met lente-uitjes.

11-11-06

31. Chop suey van kip.

chop_suey

Benodigdheden:

* 2 el sojasaus
* 1 tl bruine suiker
* zout
* 450 gr kip in stukjes
* 2 el olie
* 1 gesnipperde ui
* 225 gr taugé
* 2 tl sesamolie
* ve-tsin
* 1 el maïzena
*2,5 dl kipenbouillon

Werkwijze:

1. Marineer de kip in soja, zout en suiker. Laat de kip goed uitlekken en bewaar de marinade
2. Doe de olie in de wok en bak de kip ongeveer 3 min. Haal de kip uit de pan
3. Bak vervolgens de uien 2-3 min. glazig, voeg de taugé toe en bak dit onder voortdurend roeren nog 4-5 min..
4. Doe de kip weer in de wok en voeg de sesamolie toe.
5. Meng de ve-tsin met de bouillon en de maïzena en doe dit bij het kipmengsel. Laat het geheel 2-3 min. al roerend koken tot de saus ingedikt is.

23-10-06

29. Bananen in kokosmelk.

cartoon1

Benodigdheden:

* 1 el bruine suiker
* 120 gr gedroogde kokos
* 4,5 dl melk
* 6 grote, in 4 stukken gesneden rijpe bananen
* kokos om te garneren.

Werkwijze:

1. De suiker met de kokos en de melk in een wok doen en net aan de kook brengen.
2. Van het vuur nemen en 15 min. laten staan
3. Het mengsel door een zeef drukken om de sappen eruit te persen
4. Het mensel terugdoen in de wok en in ongeveer 10 min. romig laten koken.
5. De stukken banaan toevoegen en zachtjes koken tot ze zacht zijn. Met kokos bestrooien en onmiddellijk serveren.

22-10-06

28. Okra met tomaten.

Okra-3

Benodigdheden:

* 225 gr okra in stukjes van 1 cm
* 1 rood pepertje
* 3 in stukken gesneden tomaten
* 1,5 dl water
* 1 el olie
* 1/4 tl kurkuma
* 1/4 tl chilipoeder
* 1/2 garam masala
* 1 gesnipperde ui

Werkwijze:

1. De wok verhitten en de olie daarin laten heet worden.
2. Kurkuma, chilipoeder en garam masala toevoegen en roerbakken
3. Ui, okra en pepertje toevoegen en nog eens 3 min roerbakken
4. De gehakte tomaten, water en zoute naar smaak toevoegen en de saus laten inkoken.

17-10-06

26. Chop Suey van groenten.

chop%20suey
Werkwijze:

* 1 groene paprika
* 1 rode paprika
* 1 wortel
* 1/2 komkommer
* 1 courgette geschild en de kern eruit gehaald
* 1 ui
* 2 teentjes knoflook
* 2 el olie
* 2 el suiker
* 2 el sojasaus
* 1,5 dl kippenblouillon
* zout en peper

Werkwijze:

1. Alle groenten in dunne reepjes snijden.
2. De ui eerst doormidden, dan in vieren en dan in dunne, gelijke reepjes snijden. De knoflook versnipperen.
3. De olie in de wok verhitten en de reepjes paprika en knoflook ongeveer een halve minuut roerbakken. Ui en wortel toevoegen en nog 1 min. roerbakken.
4. Komkommer en courgetten toevoegen, nog 1 min. roerbakken, blijven roeren en de inhoud van de wok steeds omschudden.
5. Suiker, sojasaus, kippenblouillon, zout en peper toevoegen en alles goed omscheppen.
6. Het geheel nog even zachtjes laten koken en heet serveren.

10-10-06

23. Kip met bamboescheuten.

tn_kip_met_rode_kerriepasta_en_bamboescheuten

Benodigdheden:

* 250 gr hele bamboescheuten
* 1 el sesamolie
* 1 kip
* 1 tl gehakte knoflook
* 1/2 tl gehakte gemberwortel
*1 el shaosing-wijn
* 1 el oesterssaus
* 3 l kippebouillon
* peper en zout
* 1 tl maïzena

Werkwijze:

1. De baboescheuten in de lengte doormidden snijden en vervolgens in dunne, halvemaanvormige schijfjes.
2. De schijfjes in kokend water blanchere, onder de koude kraan afspoelen en laten uitlekken.
3. De sesamolie in de wok verhitten en kip, knoflook en gember in de olie gedurende 2 min. roerbakken. Overtollige vet afgieten.
4. De wijn toevoegen en roeren.
5. De oestersaus en de bouillon erbij doen. De bamboescheuten toevoegen.
6. Het geheel met peper en zoute op smaak brengen en nog 2 min. verhitten.
7. De opgeloste maïzena toevoegen en roeren tot de saus goed gebonden is.

03-10-06

20. Roerbakken varkensvlees met pompoen.

Benodigdhedne:

* 500 gr varkenshaas
* 2 teentjes knoflook
* 2-3 eetlepels arachideolie
* 300 gr pompoen
* 60 gr bastardsuiker
* 4 eetlepels vissaus
* 4 eetlepels rijstazijn
* 2 eetlepels gehakte verse koriander

Werkwijze:

1. Doe het varkensvlees in een kom, voeg de knoflook en circa 2 theelepels arachidedolie toe en breng op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.
2. Verhit de wok op hog vuur, schep er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Roerbak het varkensvlees in twee porites, 1 min per portie, of tot dhet net van kleur verandert. Doe het vlees over op een bord.
3. Doe de rest van de olie in de wok en roerbak er de pompoen ongeveer 4 min. in, of tot hij gaar is maar niet uit elkaar valt. Doe de pompoen over op het bord met het varkensvlees.
4. Doe de suiker, vissaus , rijstazijn en 1,25 dl water in de wok en schep om. Breng aan de kook en laat cirac 10 min. sudderen, of tot de saus stroperig wordt. Doe het varkensvlees en de pompoen terug in de wok en laat nog 1 min. sudderen, of tot alles met de saus bedekt en doorgewarmd is. Schep er de koriander door en dien direct op met gestoomde rijst en desgewenst wat gestoomde oosterse bladgroenten.

02-09-06

17. Roergebakken varkensvlees met hokkiennoedels.

Benodigdheden:

1. 5 eetlepels sojasaus
2. 4 eetlepels mirin
3. 2 theelepels verse gember
4. 2 tenen knoflook uit de knijper
5. 1 1/2 eetlepel bruine suiker
6. 350 gr varkensvlees in dunne plakken gesneden
7. 500 gr verse hokkiennoedels
8. 2 eetlepels arachideolie
9. 1 ui gesneden
10. 1 rode paprika in smalle repen gesneden
11. 2 wortels schuin in dunne plakjes
12. 4 lente-uitjes schuin in dunne plakjes
13. 200 gr verse shii-take in plakjes

Werkwijze:

1. Meng de sojasaus in een grote kom met gember, knoflook en suiker. Voeg het varkensvlees toe en schep goed om. Dek af met plastiekfolie en zet het vlees minstens 10 min. in de koelkast.
2. Doe de noedels in een vuurvaste kom, zet ze onder kokend water en laat ze 1 min; weken tot ze los en zacht zijn. Giet ze goed af en spoel onder de koude kraan.
3. Verhit een grote wok op hoog vuur, giet er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Neem het vlees met een tang uit de marinade en bewaar deze. Roerbak het vlees in porties 3 min., of tot het mooi bruin ziet<; neem uit de wok.
4. Verhit de wok weer op hoog vuur, get er de rest van de olie in en zwenk de wok weer even. Voeg de ui, de paprika en wortel toe en roerbak 2-3 min., of tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de lente-ui en shii-take toe en laat nog 2 min. bakken. Doe het varkensvlees terug in de wok, samen met de noedels en bewaarde marinade. Schep losjes om tot alles is doorgewarmd en dien op.

21-05-06

12. Italiaanse beafreepjes.

Ingrediënten:

* 1 teentje knoflook
* 1 sjalotje
* 150 gram zwarte olijven zonder pit
* 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
* 2 eetlepels olijfolie
* 1,5 bakje biefreepjes (ca. 450 gram)
* 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden op olie
* 1 eetlepel kappertjes
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel balsamicoazijn
* versgemalen peper

Werkwijze:

1. Knoflook en sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Olijven in vieren snijden. Tomaten laten uitlekken.
2. In wok olie verhitten en sjalotjes en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
3. Biefreepjes toevoegen en op hoog vuur in ca. 3 minuten bruinbakken. Italiaanse keukenkruiden erdoor roeren.
4. Tomaten boven wok in vieren snijden. Olijven erdoor scheppen en ca. 3 à 4 minuten roerbakken.
5. Kappertjes, sojasaus en balsamicoazijn erdoor roeren en op smaak brengen met peper. Lekker met pasta.

14-05-06

11. Mosselen met tomaat, basilicum en knoflook.

Ingredienten:

* 2 kg. verse mosselen
* 2 eetlepels olijfolie
* 10 kerstomaatjes
* 4 in ringetjes gesneden sjalotjes
* 4 in ringetjes gesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels gesneden verse basilicum
* 3 uitgeperste teentjes knoflook
* 3 eetlepels chilisaus
* zout en versgemalen peper
* 4 eetlepels tomatensaus
* 1 eetlepel versgesneden bladselderij

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een grote wok of hapjespan. Bak hierin de sjalotjes en knoflook licht zonder te kleuren.
2. Voeg vervolgens de gewassen en uitgelekte mosselen toe en sluit de pan af met een deksel. Schud de mosselen regelmatig om en kook ze nog ca. 5 minuten door totdat alle schelpen open zijn.
3. Kruid de mosselen naar smaak met peper, zout en verse basilicum.
4. Voeg daarna de tomatensaus, chilisaus, lente-uitjes en kerstomaatjes toe en laat deze even meewarmen.
5. Verdeel het mengsel over diepe, voorverwarmde borden.Serveer het mosselgerecht bijvoorbeeld met warm stokbrood en bestrooi het als laatste met gesneden bladselderij.

Smakelijk.

23-04-06

8. Thaise wokschotel.

Ingredienten:

* 500 g. kalkoenfilet (in reepjes gesneden)
* 100 g. gerookte spekreepjes
* 1 teentje knoflook (uitgeperst)
* 2 eetlepels maïsolie
* 100 g. taugé
* 200 g. gesneden Chinese kool
* 1/2 rode-,1/2 groene paprika (in dunne reepjes)
* 50 g. maïskorrels (blik)
* 3 lente-uitjes (in schuine ringetjes)
* 1 snufje koenjit
* 1 1/2 eetlepel gehakte korianderblaadjes
* 6 eetlepels kokosmelk
* versgemalen peper en zout

Werkwijze:

Succestip:

Deze roerbakschotel kan ook gebruikt worden als vulling voor Thaise loempia's, d.w.z. de vulling rollen in slabladeren en in een dun deegje en direct opeten met bijv. Thaise chilisaus.

1. Verhit de olie in de wokpan en bak hierin de spekjes krokant, voeg dan de knoflook en de kalkoenreepjes toe. Bak de reepjes gaar en goudbruin. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
2. Schep nu de groenten ( taugé, Chinese kool, paprika en lente-uitjes) in de wokpan en bak deze snel om en om beetgaar.
3. Strooi de koenjit er over, doe de kalkoen- en spekreepjes er weer bij en meng door elkaar. Blus dit dan af met de kokosmelk en breng op smaak met peper en zout. Laat dit nog even inkoken.
4. Serveer direct in diepe kommen. Strooi op het laatst de koriander er over en serveer dit eventueel met pandan rijst of fijne Mie hoen.