28-08-08

76. Oosterse mosselen in de wok.

oosterse mosselen in de wok

 

Werkwijze:

 

* 4 kilo mosselen,
* 6 lente-uitjes,
* 4 teentjes knoflook,
* 5 centimeter verse gember of 2 tl gemberpoeder,
* 2 limoenen,
* 6 eetlepels (roerbak)olie,
* 6 eetlepels Oosterse chilisaus,
* 4 eetlepels sojasaus.


Bereiding:

 

1. Snij de lente-uitjes in ringetjes, pel de knoflookteentjes en snij ze in dunne plakjes.
2. Schil de gemberwortel en snij in dunne plakjes.
3. Boen de limoenen schoon en raspt de groene schil eraf.
4. Pers de limoenen uit.
5. Was de mosselen.
6. Verhit de olie in een wokpan en fruit de gember en look zachtjes aan tot ze gaan garen.
7. Schep de geraspte limoenschil, lente-uitjes en mosselen erdoor.
8. Bak de mosselen al omscheppend 3 à 4 minuten op een hoog vuur.
9. Schep er 2 eetlepels chilisaus en 2 eetlepels limoensap door.
10 Verwarm de mosselen nog 3 à 4 minuten tot alle schelpen open zijn.
11. Schep de mosselen in warme diepe borden.
12. Garneer desgewenst met een beetje verse koriander.
13. Maak een dipsausje van 4 eetlepels chilisaus, 4 eetlepels sojasaus, de rest van het limoensap en 8 eetlepels van het mosselvocht.
14. Giet het sausje in kleine kommetjes en serveert bij de mosselen.

 

  top100-wit1

22-03-08

71. Gebakken eiernoedels

eiernoedels

Benodigdheden:

  • 250 gr gedroogde eiernoedels
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 uitegeperste teentje knoflook
  • 1 el vissaus
  • 3 el limoensap
  • 1 tl suiker
  • 2 losgeklopte eieren
  • 100 gr gepelde garnalen
  • 50 gr taugé
  • 6 bosuitjes in dunne plakjes

Werkwijze:

  1. Bereid de noedels, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken.
  2. Verhit de olie in de wok. Roerbak de knoflook. Voeg de vissaus, het limoensap en de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
  3. Schep snel de eieren erdoor en bak in een paar tellen. Schep de noedels erdoor en meng goed. Schep de garnalen, taugé en de helft van de bosuitjes erdoor.
  4. Dien op  en strooi de rest van de bosuitjes ervoer, garneer met de pinda's, de koriander en de schijfjes limoen.

01-09-06

16. Zoete chiligarnalen

Benodigdheden:

* 5 eetlepels chili-knoflooksaus
* 2 eetlepels tomatensaus
* 2 eetlepels chinese rijstwijn
* 1 eetlepel chinese zwarte azijn
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel bruine suiker
* 1 theelepel maïzena, gemengd met 1,25 dl water
* 2 eetlepels arachidolie
* 1 gember van 3 cm, in juliennereepjes gesneden
* 2 tenen knoflook gijngehakt
* 5 lente-uien in stukken van 3 cm gesneden
* 1 kg rauwe grote gepelde garnalen
* fijngehakte lente-ui ter garnering

Werkwijze:

1. Meng voor de roerbaksaus de chili-knoflooksaus in een kom met de tomatensaus, rijstwijn, azijn, sojasaus, suiker en het maïzenapapje.
2. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Voeg de gember, knoflook en lente-ui toe en roerbak 1 min.. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min., of tot de garnalen net roze beginnen te worden. Neem ui de wok.
3. Giet de roerbaksaus in de wok en laat onder roeren 1-2 min. sudderen, of tot de saus wat dikker wordt. Schep de garnalen weer 1-2 min om in de wok, of tot ze gaar zijn. Bestrooi met de gehakte lente-ui. Dien op met rijst of dunnen eiernoedels.