22-05-07

54. Lichte zeebanketkerrie

Wokken


Benodigdheden:

  • 2,7 dl kokosmelk uit blik
  • 3 el Chu chee kerriepasta
  • 500 gr rauwe garnalen, gepeld en de darm verwijderd, de staart intact gehouden
  • 500 gr coquilles zonder koraal
  • 2-3 el vissaus
  • 2-3 el geraspte palmsuiker
  • 8 verse citrusblaadjes, in sliertjes
  • 2 kleine, verse rode chillipepers, in ringetjes
  • 30 gr verse Thaise basilicum

Werkwijze:

  1. Open het blik kokosmelk en schep de dikke room van de bovenkant. U moet ongeveer 2,5 dl hebben. Doe de room in een wok en breng aan de kook. Roer er de kerriepasta door. Draai het vuur lager en laat 10 min. sudderen, of tot de olie zich van de room begint te scheiden.
  2. Roer er de garnalen en de coquilles en de rest van de kokosmelk door en laat 5 min. koken. Voeg de vissaus , suiker, citrusblaadjes en chilipeper toe en laat 1 min koken. Roer er de helft van de basilicum door en gebruik de rest ter garnering.

14-05-07

53. Kippenborst met roze peper.

kippenborsten

Benodigdheden:
  • 1 bos groene asperges
  • 1 bos lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kipfilets
  • 2 plakjes gedroogde ham
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 el roze peperbolletjes
  • enkele dilletakjes
  • arachideolie
  • boter

Werkwijze:

  1. Snijd e asperges in stukjes. Hak de lente-uitjes en knoflook fijn.
  2. Snijd de kip en de ham in reepjes. Snijd de mozzarella in kleine blokjes.
  3. Roerbak de kippenreepjes in de arachideolie en wat boter
  4. Voeg er achtereenvolgens de asperges, de lente-uitjes en de knoflook aan toe.
  5. Doe er op het laatqt de roze peper bj.
  6. Serveer in een diep bord en bestrooi met mozzarellablokjes, dilledtakjes en hamreepjes;

09-05-07

52. Eend in grenadinesaus

eend

Benodigdheden:
  • 2 eendenborsten
  • 1 granaatappel
  • 4 raapjes
  • 1 bos lente-uitjes
  • 4 el frambozenazijn
  • 4 el grenandine
  • 2 dl water
  • 1 blokje kippebouillon
  • dille
  • arachidolie
  • klontje boter

Werkwijze:

  1. Ontvel de eendenborsten indien je het vel niet graag eet. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm
  2. Lepel de pitjes uit de granaatappel. Schil de raapjes en snijd ze in halvemaantjes van 1 cm dik. Snijd de lente-uitjes in de lengte in tweeën
  3. Wok de eendenblokjes in de arachideolie en de boter
  4. Voeg onmiddellijk de raapjes toe en roerbak 4 min.
  5. Blus met de frambozenazijn, de grenadine, het water en de kippebouillon.
  6. Voeg de lente-uitjes toe en laat nog even goed doorkoken.
  7. Voeg op het laatst de granaatappelpitten toe.
  8. Serveer en versier met dille.

08-05-07

51. Kalkoenlapje in brickdeeg.

Wokken

 

 

Benodigdheden:

  • 4 kalkoenlapjes
  • 12 blaadjes basilicum
  • 1 eidooier
  • 8 blaadjes brickdeeg
  • 6 tomaten
  • 2 mozzarellabolletjes
  • 1 dl olijfolie
  • 3 el balsamicoazijn
  • arachideolie

Werkwijze:

  1. Beleg elk kalkoenlapje met 2 blaadjes basilicum
  2. Hak de rest van het basilicum fijn
  3. Meng de eidooiers met wat water
  4. Pak de kalkoenlapjes zonder ze dubbel te vouwen in 2 blaadjes brickdeeg in en kleef ze dicht met het eigeel
  5. Ontvel en ontpit de tomaten. Snijd de tomaten en de mozzarella in blokjes
  6. Meng de tomaten en de mozzarella met olijfolie, de balsamicoazijn en de gehakte basilicum.
  7. Bak één voor één de kalkoenlapjes in de wok. Door de ronde vorm van de wok zal het brickdeeg ook de ronde vorm aannemen
  8. Serveer de kalkoenlapjes met de tomaatjes in het midden van het lapje gepresenteerd.