13-09-06

19. Thaïse rundvlees-pompoenkerrie.

Benodigdheden:

* 2 eetlepels plantaardige margarine
* 750 gr runderbraadlappen, in dunne plakken gesneden
* 4 eetlepels kerriepasta
* 2 fijngehakte teentjes knoflook
* 1 ui in de lengte in plakken gesneden
* 6 kerrieblaadjes in stukjes gescheurd
* 7,5 dl kokosmelk
* 450 gr grof gehakte pompoen
* 4 eetlepels gehakte, ongebrande pinda's
* 1 eetlepel palmsuiker
* 2 eetlepels tamarindepuree
* 2 eetlepels vissaus
* kerrieblaadjes, ter garnering

Werkwijze:

1. Verhit een anti-aanbakwok op hoog vuur. Giet er de olie in en zwenk de wok even. Voeg het vlees in porties toe en bak het in 5 min. bruin. Neem het vlees uit de wok.
2. Doe de kerriepasta, knoflook, ui en kerrieblaadjes in de wok en schep alles goed om. Doe het vlees terug in de wok en bak alles al roerend 2 min. op middelhoog vuur.
3. Giet de kokosmelk in de wok, draai het vuur laag en laat 45 min. sudderen. Voeg de blokjes pompoen toe en laat nog 25-30 min. sudderen, of tot het vlees en de groenten gaar zijn en de saus dikker is.
4. Schep er de pinda's, palmsuiker, tamarindepuree en vissaus door en laat alles nog 1 min. sudderen. Garneer met kerrieblaadjes. Serveer met rijst.

03-09-06

18. Citroenkip.

Benodigdheden:

* 800 gr kippefilet
* 1 losgeklopt ei
* maïzena voor het bestuiven
* olie voor het frituren
* 1,25 dl citroensap
* 1 eetlepel blanke azijn
* 60 gr suiker
* 1 1/2 extra maïzena
* lente-uitjes in partjes
* partjes citroen

Werkwijze:

1. Bestrooi de kipfilet met zout en versgemalen zwarte peper. Doop de kip in het ei, haal hem door het maïzenamengsel en schud overtollige maïzena weg.
2. Vul een wok voor eenderde met olie en verhit die tot 180°C. Doe er kip in porties in en frituur 6 min. sudderen, of tot hij goudbruin is. Laten uitlekken op keukenpapier.
3.Meng het citroensap in een kleine steelpan met de azijn, suiker en 4 eetlepels water. Roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, draai dan het vuur laag en laat1-2 min. sudderen. Meng de extra maïzena met 4 eetlepels water, giet in de pan en meng goed. Laat 1 min. sudderen tot de saus kookt en dikker wordt.
4. Snijd de kip voor het serveren in plakken. Schep er wat saus over en garneer met de lente-ui en citroen. Serveer met rijst.

19:30 Gepost door mm in Frituren | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip, ei, olie, citroen, blanke azijn, suiker, lente-ui |  Facebook |

02-09-06

17. Roergebakken varkensvlees met hokkiennoedels.

Benodigdheden:

1. 5 eetlepels sojasaus
2. 4 eetlepels mirin
3. 2 theelepels verse gember
4. 2 tenen knoflook uit de knijper
5. 1 1/2 eetlepel bruine suiker
6. 350 gr varkensvlees in dunne plakken gesneden
7. 500 gr verse hokkiennoedels
8. 2 eetlepels arachideolie
9. 1 ui gesneden
10. 1 rode paprika in smalle repen gesneden
11. 2 wortels schuin in dunne plakjes
12. 4 lente-uitjes schuin in dunne plakjes
13. 200 gr verse shii-take in plakjes

Werkwijze:

1. Meng de sojasaus in een grote kom met gember, knoflook en suiker. Voeg het varkensvlees toe en schep goed om. Dek af met plastiekfolie en zet het vlees minstens 10 min. in de koelkast.
2. Doe de noedels in een vuurvaste kom, zet ze onder kokend water en laat ze 1 min; weken tot ze los en zacht zijn. Giet ze goed af en spoel onder de koude kraan.
3. Verhit een grote wok op hoog vuur, giet er 1 eetlepel olie in en zwenk de wok even. Neem het vlees met een tang uit de marinade en bewaar deze. Roerbak het vlees in porties 3 min., of tot het mooi bruin ziet<; neem uit de wok.
4. Verhit de wok weer op hoog vuur, get er de rest van de olie in en zwenk de wok weer even. Voeg de ui, de paprika en wortel toe en roerbak 2-3 min., of tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de lente-ui en shii-take toe en laat nog 2 min. bakken. Doe het varkensvlees terug in de wok, samen met de noedels en bewaarde marinade. Schep losjes om tot alles is doorgewarmd en dien op.

01-09-06

16. Zoete chiligarnalen

Benodigdheden:

* 5 eetlepels chili-knoflooksaus
* 2 eetlepels tomatensaus
* 2 eetlepels chinese rijstwijn
* 1 eetlepel chinese zwarte azijn
* 1 eetlepel sojasaus
* 1 eetlepel bruine suiker
* 1 theelepel maïzena, gemengd met 1,25 dl water
* 2 eetlepels arachidolie
* 1 gember van 3 cm, in juliennereepjes gesneden
* 2 tenen knoflook gijngehakt
* 5 lente-uien in stukken van 3 cm gesneden
* 1 kg rauwe grote gepelde garnalen
* fijngehakte lente-ui ter garnering

Werkwijze:

1. Meng voor de roerbaksaus de chili-knoflooksaus in een kom met de tomatensaus, rijstwijn, azijn, sojasaus, suiker en het maïzenapapje.
2. Verhit de wok op hoog vuur, giet er de olie in en zwenk de wok even zodat de olie uitloopt. Voeg de gember, knoflook en lente-ui toe en roerbak 1 min.. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min., of tot de garnalen net roze beginnen te worden. Neem ui de wok.
3. Giet de roerbaksaus in de wok en laat onder roeren 1-2 min. sudderen, of tot de saus wat dikker wordt. Schep de garnalen weer 1-2 min om in de wok, of tot ze gaar zijn. Bestrooi met de gehakte lente-ui. Dien op met rijst of dunnen eiernoedels.